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Bolinha de Milho-Verde 02

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Ingredientes:

  • 1 lata de milho-verde
  • 1 xícara (chá) de leite integral
  • 1 gema
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Para empanar e fritar:

  • 1 clara
  • 1 xícara (chá) de macarrão tipo cabelo de anjo quebrado
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • No liquidificador bata a metade do milho com a sua própria água, o leite e a gema.
  • Depois despeje numa panela.
  • Adicione o restante do milho, a manteiga e o sal.
  • Leve ao fogo parar ferver e, de uma só vez, junte a farinha misturando bem para obter uma massa cozida.
  • Deixe esfriar.
  • Acrescente a salsa e o queijo ralado.
  • Divida a massa em 24 porções e modele as bolinhas.
  • Empane da seguinte maneira: primeiro passe a clara nas mãos, depois envolva as bolinhas com elas e por último cubra com macarrão.
  • Frite em óleo aquecido e transfira para um papel-absorvente.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Nhoque com Bacalhau

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata Asterix cozida e amassada
  • 4 gemas ovos caipiras
  • 100 g de parmesão ralado
  • 6 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • ½ brócolis
  • 800 g de bacalhau cozido
  • 1 cebola-roxa picada
  • 2 dentes de alho
  • 4 tomates picados sem pele
  • 10 azeitonas pretas
  • ½ maço de ciboulette
  • 2 talos de salsinha
  • 10 tomates-cereja
  • Manjericão a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture a batata, as gemas, o queijo ralado, noz-moscada e o sal.
  • Coloque a metade da farinha e mexa bem.
  • Despeje o restante da farinha e misture novamente.
  • Divida a massa em pequenas bolas.
  • Enrole cada uma delas, na espessura de um dedo, e corte em pequenos pedaços.
  • Ferva água com sal e cozinhe o nhoque.
  • Retire da água depois de dois minutos, quando o nhoque subir.

Molho:

  • Em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite, refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente o tomate e os brócolis.
  • Em seguida, o bacalhau e as azeitonas e, por último, a ciboulette, a salsinha e as folhas de manjericão.
  • Coloque o nhoque e misture bem.
  • Finalize com um bom azeite e acrescente os tomates-cereja.
  • Acerte o sal e sirva.

Fonte: Ivan Lopes – http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet (foto: Divulgação Gazeta do Povo)

Risoto com Rosas

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Ingredientes:

  • 320 g de arroz arbóreo
  • 60 g de queijo parmesão ralado
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 320 g de abóbora cortada em cubos
  • 1,2 l de caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) de cebola picadinha
  • 4 colheres (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 gotas de essência de rosas
  • 1 xícara (chá) de pétalas de rosa comestível

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, esquente o azeite e coloque a cebola para dourar.
  • Adicione a abóbora e deixe até dourar, por cerca de 2 minutos.
  • Misture depois o arroz arbóreo e deixe tostando por uns minutos.
  • Coloque o vinho e deixe-o evaporar em fogo forte.
  • Vá colocando aos pouquinhos o caldo de legumes.
  • Quando restar 2 minutos para terminar, adicione as pétalas de rosa e três gotas de água de rosas.
  • Junte a manteiga e o queijo parmesão.
  • Misture bem.
  • Sirva.

Fonte: http://www.comerciodojahu.com.br

Risoto com Flor de Abobrinha

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Ingredientes:

  • 220 g arroz tipo carnaroli
  • 30 g de manteiga
  • 120 g queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picadinha
  • 120 ml de vinho branco seco
  • 2 l caldo de galinha
  • 10 flores de abobrinha picadas
  • 10 aspargos picados (separando suas pontas)
  • 1 xícara (chá) de água (fervida com açafrão)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue no azeite a cebola até amolecer.
  • Junte o arroz e frite até se tornar translúcido.
  • Adicione o vinho mexendo até evaporar.
  • Junte os aspargos e uma colher de caldo de galinha.
  • Logo que o caldo for absorvido, junte mais uma concha sempre que for preciso. Siga até que o arroz fique al dente.
  • Coloque as flores de abobrinha, o açafrão e mexa com a manteiga e o queijo parmesão.
  • Coloque nos pratos e decore com as pontinhas de aspargos fervidas por 5 minutos.

Fonte: http://www.comerciodojahu.com.br

Risoto Siciliano com Salmão

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Ingredientes:

  • 280 g de arroz para risoto
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • Raspas e suco de 2 limões-sicilianos
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal
  • 200 g de filé de salmão
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 4 castanhas-do-pará

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola e o alho.
  • Junte o arroz e mexa bem.
  • Mexendo sempre, adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
  • Vá acrescentando o caldo, aos poucos, mexendo sempre até que o arroz fique al dente.
  • Junte o suco e as raspas de limão e tempere com sal.
  • À parte, em um fio azeite, refogue o filé de salmão e cubos médios.
  • Junte ao risoto o creme de leite fresco e o salmão e mexa rapidamente.
  • Polvilhe com as castanhas picadas e o queijo ralado.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br (foto: Zero Hora)