Arquivo da tag: Pargo

Pargo Assado no Forno

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Ingredientes:

  • 1 pargo grande
  • Tomates pelados e picados a gosto
  • Cebola picada quanto baste
  • Alho picado quanto baste
  • Azeite quanto baste
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsinha quanto baste
  • 250 ml de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Arranja-se o pargo, e dão-se uns golpes para que asse melhor.
  • Tempera-se o peixe com sal e pimenta.
  • De preferência deixar algum tempo com o sal para tomar gosto.
  • Depois numa frigideira, coloca-se o azeite (de forma a que cubra todo o fundo da frigideira), com a cebola e o alho.
  • Deixa-se refogar um pouco.
  • Depois se junta tomate pelado picado em cubinhos e deixa-se ferver um pouco.
  • Adiciona-se o tempero a gosto e se junta o vinho e a salsinha bem picadinha.
  • Deixa-se apurar.
  • Coloca-se o peixe num recipiente refratário e coloca-se este molho por cima
  • Vai ao forno durante 30 a 40 minutos (depende do tamanho do peixe), a cerca de 170ºC.
  • Durante a cozedura do peixe, ir vigiando para que não fique seco, se virem que está a ficar sem molho, acrescentar água ou vinho branco.
  • Pode-se acompanhar com batata frita aos cubos, ou com um bom purê de batata.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br – Portugal

Peixe Assado em Crosta de Sal Grosso

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Peixe Assado em Crosta de Sal GrossoIngredientes:

  • Casca ralada de 1 limão
  • Casca ralada de 1 laranja
  • 6 folhas de sálvia picada
  • 2 colheres (chá) de tomilho picado
  • 1 kg de sal grosso
  • 2 claras
  • 500 g de peixe limpo (pargo, vermelho ou pescada branca)
  • Azeite a gosto
  • Suco de limão a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, coloque as cascas do limão e da laranja, a sálvia e o tomilho. Junte o sal grosso e misture bem.
  • Acrescente as claras e mexa tudo com as mãos até incorporá-las aos outros ingredientes.
  • Forre uma assadeira média refratária com parte da mistura.
  • Disponha o peixe por cima e cubra-o com o restante da mistura de sal grosso, moldando com as mãos para a crosta aderir bem.
  • Leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse por 30 minutos – ou até a crosta ficar firme e levemente dourada.
  • Retire do forno e quebre a crosta do peixe com cuidado, sem colocar muita força, com o cabo de uma colher ou faca.
  • Regue o peixe com suco de limão e azeite a gosto e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Peixe com Molho de Jabuticaba

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Ingredientes:

Peixe:

  • 1 pargo de 1 ½ kg
  • ¼ xícara de azeite
  • Sal

Molho:

  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • ¾ xícara de suco de jabuticaba
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Peça ao peixeiro para retire 2 filés inteiros do pargo.
  • Corte os filés em pedaços de 7 cm de comprimento.
  • Em uma frigideira grande aquecer o azeite.
  • Junte os pedaços de peixe, tampar e cozinhar em fogo baixo até que dourem ligeiramente dos dois lados.
  • Retire do fogo, coloque numa travessa e deixe esfriar bem.
  • Prepare o molho batendo o creme de leite até formar picos duros.
  • Junte o azeite, o açúcar, a salsinha e, aos poucos, o suco de jabuticaba.
  • Misture delicadamente.
  • Temperar com sal e leve para gelar por 15 minutos.
  • Servir o peixe com um pouco de molho em pratinhos individuais.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pargo na Crosta de Sal com Talharim de Abobrinha e Espuma de Manga

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Ingredientes:

Peixe

  • 1 pargo inteiro limpo e sem as vísceras (2 kg)
  • 2 kg de sal grosso
  • 1/2 limão cravo
  • 1 limão siciliano
  • 1 limão Taiti
  • 2 claras em neve
  • 30 g de alecrim fresco
  • 30 g de tomilho limão
  • 30 g de sálvia

Talharim de abobrinha

  • 6 abobrinhas
  • 1 colher de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimenta dedo de moça
  • 1 limão cravo (somente as raspas)
  • Salsinha a gosto

Espuma de manga

  • 150 ml de Ades sabor manga
  • 3 g de gengibre
  • 2 g de pimenta dedo de moça

Modo de Preparar:

Peixe

  • Coloque os limões cortados com metade das ervas dentro do peixe
  • Misture o sal grosso com as claras em neve e o restante das ervas
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC)
  • Cobrir o peixe com a crosta de sal.
  • Reserve por 2 horas e leve ao forno por 30 minutos.
  • Quebre a crosta de sal, retire os filés do peixe. Reserve.

Talharim de Abobrinha

  • Corte as cascas da abobrinha na mandolin, formando um talharim.
  • Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar.
  • Coloque a abobrinha e refogue rapidamente.
  • Adicione o sal, a pimenta dedo de moça, as raspas de limão cravo e a salsinha.

Espuma de Manga

  • Aqueça o Ades sabor manga com a pimenta dedo de moça e o gengibre.
  • Coloque em um sifão.

Montagem

  • Em um prato coloque uma porção do talharim de abobrinha,
  • Por cima coloque o filé de peixe e ao lado a espuma de manga.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Salada de Lula, Camarão e Peixe Pargo

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Ingredientes:

  • 150 g de alface lisa
  • 4 fatias de tomate
  • 4 rodelas de palmito
  • 100 g de mussarela de búfala (cortada em quatro pedaços)
  • 2 lulas médias
  • 1 camarão grande (cortado em cubinhos)
  • 100 g de peixe pargo
  • Molho de soja a gosto
  • Sal e limão a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar as lulas, o camarão e o peixe pargo por dez minutos em água fervente com sal e limão.
  • Escoe e reserve.
  • No prato, adicionar as folhas de alface e, por cima, os frutos do mar ainda quentes.
  • Regar com um pouco de molho de soja, acrescentar o tomate, o palmito e a mussarela de búfala.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://comida.ig.com.br