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Vatapá de Camarão 02

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Vatapá de Camarão 02Ingredientes:

  • 1 kg de pão amanhecido
  • Sal
  • 3 xícaras de óleo de dendê
  • 2 litros de leite de coco
  • 300 g de camarão seco
  • 1 pimenta malagueta pequena (opcional)
  • 1½ xícara de castanhas de caju
  • 1 xícara de amendoim torrado e sem casca
  • 1 maço pequeno de coentro picado
  • 3 cebolas graúdas
  • 5 tomates sem sementes

Modo de Preparar:

  • Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco.
  • Retire as cabeças dos camarões secos.
  • Colocar no processador as cebolas, tomates, coentros e pimenta.
  • Bata bem.
  • Acrescente as castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente para obter uma pasta.
  • Em ma panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates.
  • Quando o refogado perder o excesso de líquido, acrescente o pão.
  • Coloque o resto do leite de coco. Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor.
  • O vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche.
  • Se o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela, cozinhando até engrossar.
  • Caso prefira um vatapá mais suave, elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo de soja.

DICAS:

  • Sirva em panela de barro para conservar o calor.
  • Arroz branco e se preferir um purê branco feito com leite de coco
  • Decore a mesa com diversas qualidades de pimentas.

Fonte: Ruth Marinho – http://www.opovo.com.br

Caldo de Amêijoas 02

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de amêijoas (podem ser das brancas) – Molusco
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 gema de ovo
  • 3 colheres de sopa de coentros picados
  • 100 ml de azeite
  • Sal q.b.
  • Fatias de pão alentejano cortado fino q.b.
  • Umas gotas de sumo de limão
  • 700 ml de água

Modo de Preparar:

  • Abrem-se as amêijoas na quantidade da água indicada.
  • Passa-se a água das amêijoas por um pano fino.
  • Retire o miolo das amêijoas das cascas.
  • Leve ao lume numa panela, a cebola, alho, louro e o azeite a refogar.
  • Adicione o caldo das amêijoas coado ao refogado.
  • Assim que ferver, retire do lume e junte a gema de ovo desfeita num pouco de caldo, o miolo das amêijoas, umas gotas de sumo de limão e os coentros picados, mexa.
  • Deite este caldo sobre as fatias de pão numa terrina.

Fonte: Felicia Sampaio – http://www.gastronomias.com – Portugal

Açorda de Grão com Linguiça Assada

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Ingredientes:

  • 500 g de grão
  • 2 cebolas
  • 300 ml azeite
  • 350 g pão de véspera
  • 6 dentes de alho
  • 6 ovos inteiros
  • Hortelã
  • Sal
  • 1 linguiça de boa qualidade (para assar no carvão de preferência.)

Modo de Preparar:

  • Demolha-se o grão de um dia para o outro, e leva-se ao lume numa panela com a cebola aos quartos e os alhos picados e o azeite, adiciona-se água suficiente para cozer o grão e um pouco de sal e uns ramos de hortelã.
  • Entretanto corta-se o pão às fatias finas e dispõe num pirex ou tabuleiro de barro e cobre-se com o caldo da cozedura do grão.
  • Leva-se ao forno quente e quando estiver quase tostado retira-se e fazem-se uma cavidade com uma colher onde se deitam os ovos e volta novamente ao forno para cozer os ovos.
  • Servir bem quente com o grão e a linguiça assada numa travessa à parte.

Fonte: Chef António Nobre – http://www.gastronomias.com – Portugal

Açorda com Grão-de-Bico à Algarvia

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Açorda com Grão-de-Bico à Algarvia

Ingredientes:

  • 1 galinha do campo
  • 600 g de grão-de-bico
  • 1 pão caseiro de véspera
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 200 g de cenoura
  • 100 g toucinho entremeado
  • 1 linguiça de porco preto
  • Pimenta
  • Hortelã

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