Creme de Mariscos 03

Forre uma travessa com a escarola picada, coloque as folhas de endívia, os tomates picados ao meio, o queijo e os cubinhos de torrada.
Misture o iogurte com o mel e a mostarda e regue a salada.

Acompanha: Pernil suíno assado e arroz branco.

Sopa de Amoras

Publicado em 07/01/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 15/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1 cebola picada
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão verde picado
2 tomates ralados
3 dentes de alho picado
20 ml de azeite de oliva
1 g de páprica doce defumada
200 g de arroz bomba (ou agulhinha)
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango
10 g de salsinha picada
20 ml de emulsão de açafrão (açafrão aquecido em água morna)
150 g de lascas de bacalhau
20 ml de azeite defumado
Algumas lâminas de pão torrado para finalizar e azeite de pinolis (ou azeite comum)

Modo de Preparar:

Doure a cebola, os pimentões e o alho em azeite de oliva numa frigideira que possa ir ao forno.
Adicione a páprica, os tomates ralados e, quando o suco estiver evaporado, acrescentar o vinho.
Reduza até começar a fritar.
Acrescente o arroz, mexa por alguns segundos e adicione o caldo de frango, que deverá cobrir todo arroz.
Deixe cozinhar por 10 minutos.
Se secar antes disso, acrescente mais caldo de frango até completar o tempo.
Em seguida, leve ao forno em fogo alto por mais seis minutos.
Em outra panela, aqueça as lascas de bacalhau com azeite em banho-maria por quatro minutos.
Retire o arroz do forno, acrescente a emulsão de açafrão, a salsinha picada e mexa bem.
Ajuste o sal.
Sirva o prato com o arroz coberto pelas postas de bacalhau.
Finalize com as lascas de pão e azeite de pinolis.

Fonte: Restaurante Mani – http://casa.abril.com.br

Publicado em 15/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar as abobrinhas e cortar uma tampa fina no sentido do comprimento.
Retirar cuidadosamente com a ponta de uma faca a parte do miolo, deixando uma beirada de ½ centímetro.
Bater no liquidificador o miolo das abobrinhas com um tomate e a cebola picada, as nozes, o queijo, o sal, a pimenta, a noz-moscada e a canela.
Se necessário, colocar um pouco de água para bater.
Tem de ficar uma pasta bem espessa.
Misturar o pão torrado e rechear as abobrinhas com esta mistura, polvilhando com hortelã. Reservar.
Bater no liquidificador os outros tomates com um copo de água, sal e o alho picado.
Esquentar o azeite numa panela e virar este molho.
Deixar ferver durante 15 minutos.
Despejar no fundo de uma travessa refratária o molho de tomate e dispor as abobrinhas, uma ao lado da outra.
Levar ao forno médio durante 50 minutos.