Caldeirada de Ostras

Publicado em 13/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Preaqueça o forno a 220°C (muito alto).
Espalhe o pão em uma fôrma e asse por 5 minutos, ou até que fique levemente dourado e crocante.. Reserve.
Enquanto isso, em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo.
Refogue a cebolinha por cerca de 7 minutos, até ficar macia.
Junte o vinho e cozinhe até reduzir o líquido à metade.
Em um copo de medir, junte a xícara do líquido reservado de ostra e 1 xícara de água.
Despeje na panela acrescente então o leite, o sal e as pimentas.
Espere ferver.
Dissolva o amido de milho em 1 colher [sopa] de água.
Junte-o à panela e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo sempre até engrossar.
Reduza o fogo, prove o sal e acrescente as ostras, cozinhe por mais 3 minutos, até as bordas encresparem.
Retire do fogo e acrescente a páprica.
Distribua a caldeirada em 4 pratos fundos, espalhe os croutons, salpique com a salsa e sirva.

Ostra Gratinada de Ostende

Publicado em 20/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

24 ostras frescas retiradas das conchas (reserve 24 metades de conchas e o líquido das ostras);
250 g de camarões crus pequenos;
1 xícara (chá) de leite;
2 colheres (sopa) de vinho branco seco;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 gema;
Pimenta branca moída;
1 colher (chá) de sal;
1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca fresca;
1/2 xícara (chá) de queijo gruyère ou emmenthal, ralado.

Modo de Preparar:

Aqueça o forno a 220°C (forte).
Descasque e limpe os camarões.
Enxugue-os bem e frite em 2 colheres de manteiga por 2 a 3 minutos. Reserve.
Coloque o líquido das ostras em um copo e junte leite suficiente para completar um copo e 3/4.
Acrescente o vinho.
Derreta a manteiga restante e junte a farinha, mexendo sempre.
Aos poucos, adicione a mistura de líquidos e mexa até começar a engrossar.
Abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos.
Bata levemente a gema e acrescente ao molho.
Tempere com sal e pimenta, retire do fogo e junte os camarões.
Coloque uma colher (sopa) da mistura em cada concha e, sobre ela, uma ostra; então cubra a ostra com outra colher do molho de camarões.
Arrume as conchas, lado a lado, em uma assadeira e leve ao forno por 8 minutos.
Polvilhe as conchas com o queijo e a farinha de rosca.
Leve ao forno novamente por mais 4 a 5 minutos.

Publicado em 02/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave muito bem as ostras e depois as abra num pouco de água. Reserve.
Seguidamente, pique a cebola e refogue-a no azeite.
Quando alourar, junte o miolo das ostras e salteie durante alguns momentos.
À parte, misture um pouco da água onde abriu as ostras, previamente coada, ao miolo de pão, misturando bem até obter uma papa.
Adicione um pouco de queijo ralado, salsa picada, pimenta e noz-moscada.
Junte ao preparado das ostras e, assim que começar a ferver, retire do lume e incorpore as gemas batidas com um garfo e o sumo de limão.
Leve novamente ao lume, deixe cozinhar um pouco e retire.
De seguida, unte com um pouco de manteiga as 4 cascas de ostras e recheie-as com o preparado anterior.
Polvilhe com um pouco de queijo e leve ao forno a gratinar.

Publicado em 02/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavam-se e descascam-se as batatas.
Assam-se no forno.
Estando assadas, corta-se um calote e, com uma colher ou a ponta do raspador, tira-se com cuidado a polpa de dentro.
Faz-se um recheio com camarões grandes descascados, ostras partidas aos bocados e cogumelos, tudo envolvido em molho bechamel com gemas de ovos.
Enchem-se as batatas, cobrem-se com o calote cortado, aquecem-se e servem-se.

Publicado em 02/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descascar as gambas, deixando a ponta da cauda, e retirar o intestino.
Juntar às ostras.
Juntar os ingredientes da marinada e deitá-la sobre os mariscos.
Deixar marinar pelo menos uma hora no frigorífico, de preferência de véspera.
Espetar alternadamente nos espetos, salpicar com as sementes de sésamo e grelhá-los nas brasas, virando frequentemente, por alguns minutos.