Ingredientes:

• 1 berinjela em quadradinhos pequenos;
• 200 g de shimeji branco limpo;
• 1 cebola ralada;
• 2 alhos amassados;
• 1 pimentão amarelo picado;
• 1 pimentão vermelho picado;
• 1 talo de salsão em rodelas;
• 5 colheres (sopa) de azeite;
• 3 colheres (sopa) de uvas-passas;
• 5 colheres (sopa) de azeitona verde picada;
• 2 colheres (chá) de sal;
• 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã;
• 4 ramos de orégano;
• 4 abobrinhas.
• Shimeji e orégano para decorar.

Modo de Preparar:

• Misture numa assadeira, shimeji, cebola, alho amassado, pimentões, salsão, azeitona, azeite, passas; sal e vinagre.
• Junte ramos de orégano.
• Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido (180ºC), por 1 hora.
• Nos 20 minutos finais, continue assando sem o papel-alumínio. Reserve.
• Parta as abobrinhas em palitos (de 4 cm cada).
• Cozinhe em água fervente.
• Arrume como a abobrinha estivesse em pé e recheie com a caponata. (Os palitos ficam em pé, como um murinho redondo).
• Regue com azeite da assadeira e enfeite com shimeji e orégano.

Fonte: http://selmaport.50webs.com