Arquivo da tag: Óleo

Baguete Recheada

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Ingredientes:

  • 3 ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara de (chá) de água morna
  • 2 colheres de (sopa) de óleo
  • 1 colher de (chá) de sal
  • 1 tablete de fermento biológico fresco
  • Farinha de trigo para enfarinhar
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • ½ xícara de (chá) de folhas de manjericão
  • 150 g de tomates secos, picados
  • 100 g de queijo mussarela, ralada

Modo de Preparar:

  • Peneirar a farinha em uma tigela.
  • Faça uma cavidade no centro. Reservar.
  • Bater o restante dos ingredientes da massa no liquidificador, misturar à farinha.
  • Transferir para uma superfície enfarinhada e sovar.
  • Cobrir e deixar descansar por 1 hora.
  • Abrir a massa com um rolo.
  • Distribuir os ingredientes do recheio misturados e enrolar como rocambole.
  • Transferir para uma assadeira, cobrir e deixar descansar por 30 minutos.
  • Pincelar com a gema e faça cortes com uma faca.
  • Levar ao forno alto, pré-aquecido, por 25 minutos ou até dourar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pastelão de Camarão 02

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Ingredientes: 

  • 1 disco de Pastelão PAVIOLI 350 g;
  • 350 g de camarão, já limpo;
  • 100 g de cebola picada finamente;
  • 1 colher de sopa de óleo;
  • 100 g de tomate sem pele e sem semente, picado;
  • 50 ml de leite;
  • 30 g de amido;
  • 1 gema de ovo para pincelar (opcional);
  • Sal, pimenta e tomilho a gosto.

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola até estar levemente dourada, adicione o tomate e volte a refogar por mais alguns minutos.
  • Acrescente o camarão e o amido diluído no leite.
  • Tempere a gosto e deixe esfriar.
  • Atenção: o camarão não pode ferver por mais de três minutos, pois seu cozimento é muito rápido.
  • Uma vez resfriado, recheie o pastelão e leve ao forno já aquecido por 20 minutos ou até começar a corar, pois o tempo pode variar conforme a temperatura do forno.
  • Se preferir, pincele o pastelão com a gema de ovo antes de ir ao forno.

Fonte: http://www.pavioli.com.br

Filé de Pescada ao Molho de Camarão 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de pescada
  • Suco de 1 limão
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo para empanar
  • ½ litro de óleo

Molho:

  • ½ kg de camarões pequenos
  • 1 cebola picada
  • 4 xícaras (chá) de molho de tomate
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de salsinha
  • 200 g de mussarela

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés com alho, suco de limão e sal
  • Passar os filés na farinha e fritar no óleo quente
  • Reservar
  • Em uma panela, refogar a cebola com azeite e acrescentar o molho de tomate e sal
  • Colocar os camarões e deixar apurar por 3 minutos
  • Desligar o fogo e acrescentar a salsinha
  • Em um refratário, colocar os filés fritos, despejar o molho de camarão e cobrir com a mussarela
  • Levar para assar a 180ºC por 5 minutos.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Medalhão de Filé em Crosta de Champignon

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé mignon de 100g cada
  • 8 fatias de bacon
  • 300 g de champignon de paris com terra
  • 80 ml de óleo de milho
  • 50 g de manteiga
  • 1 cebola
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 3 fatias de pão de fôrma fresco peneiradas
  • 50 ml de manteiga clarificada
  • 1 dente de alho picado bem fininho
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacon em volta dos filés e espetar com um palito de dente para segurar.
  • Moer na peça média a cebola com o champignon lavado.
  • Derreter 30 g de manteiga na panela e refogar a mistura de champignon até secar.
  • Juntar o creme de leite e reduzir até virar uma pasta.
  • Temperar e reservar.
  • Misturar a farinha de pão, a manteiga clarificada e o alho.
  • Temperar e reservar.
  • Levar ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho, fritar os filés e, na metade do cozimento, retirar o excedente de óleo, adicionar a manteiga.
  • A intensidade do cozimento deve estar a gosto.
  • Para obter um filé malpassado, fritá-lo durante 2 minutos de cada lado.
  • Retirar os palitos de dente e despejar sobre cada filé a pasta de champignon.
  • Polvilhar com farinha e gratinar por 3 minutos no forno.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Filé au Poivre com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino
  • 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
  • 4 bifes de filé-mignon, picanha ou alcatra, com 170 a 250 g cada, bem limpos
  • 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 15 g de manteiga
  • 150 g de champignons em fatias
  • 2 colheres (sopa) de conhaque ou uísque
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Misture a pimenta-do-reino com a pimenta-calabresa e esfregue os dois lados dos bifes com essa mistura.
  • Aqueça uma colher de sopa de óleo junto com a manteiga em uma frigideira pesada que possa acomodar os bifes em uma única camada.
  • Acrescente os cogumelos e frite em fogo moderado, mexendo e virando-os de vez em quando, durante 5 minutos, ou até que diminuam de tamanho.
  • Aumente um pouco o fogo e deixe fritar até que o líquido dos cogumelos se evapore por completo e eles fiquem levemente dourados.
  • Com uma escumadeira ou espátula furada tire-os da frigideira e reserve.
  • Coloque o resto do óleo na frigideira.
  • Quando estiver bem quente, coloque os bifes e frite por 2 minutos de cada lado ou até ficarem bem dourados.
  • Continue a cozinhar até obter o ponto desejado (verifique apertando com os dedos).
  • Retire os filés da panela sem deixar que esfriem.
  • Tire toda a gordura da frigideira.
  • Adicione o conhaque e deixe levantar fervura, mexendo e raspando as partículas do fundo.
  • Acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente durante 1 minuto.
  • Junte os cogumelos e aqueça-os de novo.
  • Verifique o tempero e depois derrame esse molho sobre os filés.

Fonte: BrChef – http://www.paodeacucar.com.br