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Sopa Eslava 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara (sopa) de óleo de soja
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 200 g de carne (patinho ou coxão mole) cortada em tiras
  • Sal, pimenta e páprica a gosto
  • 1 cebola media picada
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 caldo de carne
  • 1 kg de batata

Modo de Preparar:

  • Refogar a carne no óleo e acrescentar a cebola.
  • Adicionar o catchup, o molho inglês, sal pimenta páprica e caldo de carne.
  • Cozinhar a batata separada da carne e bater no liquidificador com ½ litro da água do cozimento.
  • Juntar ao refogado.
  • Deixar ferver, desligar o fogo, provar o sal e finalmente acrescentar o creme de leite.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Peixe Empanado com Batata Frita

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(Fish and Chips)

Ingredientes:

  • 4 batatas
  • Quanto baste de óleo de soja para fritar
  • 1/2 kg de pescada-branca em iscas
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de vinagre branco
  • 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Lave, descasque e corte as batatas em palitos de 1 cm de espessura. Após cortadas, mantenha os palitos em água bem gelada.
  • Aqueça bem o óleo em uma frigideira funda.
  • Retire da água gelada, somente a porção de batatas que será imediatamente frita, tomando o cuidado de secá-las bem com um pano limpo.
  • Vá fritando as batatas aos poucos, para que o óleo não esfrie demasiadamente. Quando estiverem douradas, retire com uma escumadeira e transfira para uma tela, grade ou peneira de ferro (se colocar em papel absorvente elas murcharão).
  • Mantenha aquecidas.
  • Em um recipiente, misture o sal e a farinha.
  • À parte, misture o bicarbonato e o vinagre.
  • Adicione a mistura de vinagre e água à mistura de farinha e mexa bem, até que fique uma massa homogênea.
  • Seque bem as iscas de peixe e mergulhe-as na massa, fritando em óleo quente apenas 5 iscas de cada vez, para que não grudem umas nas outras.
  • Quando prontas, proceda como as batatas e escorra em tela, grade ou peneira de ferro.
  • Sirva o peixe com as batatas.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Contra Filé Grelhado com Alecrim

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Ingredientes:

  • 4 bifes grandes de contra filé limpos (cerca de 1,5 kg no total)
  • 8 fatias finas de bacon
  • 4 ramos médios de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma chapa de ferro própria para grelhar.
  • Enquanto isso, lave os contra filés, retire as aparas e seque-os.
  • Envolva a parte lateral de cada contra filé com 2 fatias de bacon e prenda-as com ramos de alecrim. Pincele toda a superfície da carne com o óleo.
  • Disponha os bifes na chapa e deixe grelhar dos dois lados até dourar.
  • Depois que começar a grelhar polvilhe o sal e retire do fogo.
  • Distribua os bifes nos pratos e salpique a pimenta.
  • Sirva com salteado de pimentão com ervas de Provence.

Salteado de pimentão com ervas de Provence:

  • Lave 3 pimentões médios (1 vermelho, 1 verde e 1 amarelo), retire os pedúnculos, abra-os e retire as sementes e os filamentos brancos.
  • Pique-os em tiras no sentido do comprimento e refogue numa frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva por 1 minuto.
  • Salteie de vez em quando, por 5 minutos, ou até os pimentões ficarem al dente.
  • Polvilhe sal a gosto e 1 colher (sopa) de ervas de Provence desidratadas.
  • Misture bem e sirva.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

T-Bone com Molho de Vinho e Chips de Beterraba

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Ingredientes:

  • 4 T-Bones médios (cerca de 800 g)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 pedaço pequeno de músculo cortado em pedaços pequenos (80 g)
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 colher (chá) de especiarias em pó (páprica picante, curry e canela)
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
  • Sal a gosto
  • Chips de beterraba:
  • 2 beterrabas pequenas
  • 1 1/2 xícaras (chá) de óleo de milho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o T-Bone, pincele o azeite de oliva em toda a superfície e reserve.

Molho:

  • Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a carne e frite por 5 minutos.
  • Junte a cebola e refogue até dourar.
  • Adicione as especiarias, o vinho, o sal e 300 ml de água.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, até reduzir para menos da metade e encorpar.
  • Retire do fogo, coe o molho numa peneira de malha fina e reserve.

Chips de beterraba:

  • Descasque as beterrabas e corte-as em lâminas finas com um cortador de legumes.
  • Leve ao fogo uma frigideira funda com o óleo por 3 minutos, ou até alcançar 120ºC.
  • Colocar de uma só vez as lâminas de beterraba e frite por 4 minutos, ou até ficar crocante, mas sem dourar.
  • Retire as lâminas com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel.
  • Polvilhe com sal e reserve.
  • Aqueça uma frigideira por 2 minutos e disponha os T-Bones.
  • Grelhe um por vez por 5 a 8 minutos, ou até dourar toda a superfície.
  • Polvilhe sal no final do preparo.
  • Disponha a carne no prato, regue com o molho de vinho tinto e sirva com os chips de beterraba.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Maminha Recheada de Funghi Secchi e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 1 maminha pequena com cerca de 1 kg
  • 1/2 xícara (chá) de funghi secchi
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho em tiras bem finas
  • 100 g de presunto cru em tiras finas
  • Folhas de 2 ramos de alecrim fresco picadas
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça um furo no meio da maminha no sentido do comprimento para distribuir o recheio. Reserve.

Recheio:

  • Lave o funghi até eliminar toda a terra e coloque-o de molho por 1 hora numa tigela com 1/2 litro de água, para hidratar. Em seguida, retire o funghi, reserve a água e pique-os em tiras finas.
  • Coe a água numa peneira forrada com um pano e reserve.
  • Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga e o alho e refogue até o alho ficar macio.
  • Junte o funghi, o presunto e o alecrim e refogue por mais 3 minutos.
  • Incorpore o conhaque, o sal e a pimenta-do-reino e, depois de 1 minuto, retire do fogo e recheie a carne.
  • Aqueça o óleo numa panela, coloque a maminha e frite até dourar de maneira uniforme.
  • Adicione a água em que o funghi ficou de molho e deixe cozinhar por mais 1 hora e 50 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • No final do cozimento, polvilhe sal sobre a carne e retire do fogo.
  • Reserve a carne e coe o molho, aparando em outra panela.
  • Leve ao fogo, acrescente o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver retire do fogo.
  • Corte a maminha em fatias, distribua nos pratos e regue com o molho.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br