Carne Seca com Abóbora 07

Publicado em 14/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Na panela de pressão, coloque a carne seca previamente dessalgada e a água e leve ao fogo por 30 minutos após iniciar a fervura.
Escorra e reserve.
À parte aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
Junte os pimentões, os tomates e a carne-seca reservada.
Cozinhe até obter um molho e a carne ficar bem macia (se necessário, adicione aos poucos água quente durante o cozimento).
Então, acrescente a abóbora e, mexendo de vez em quando, cozinhe até amaciar. Tempere com o sal, a pimenta e misture delicadamente o cheiro verde.
Sirva em seguida.

Filé Mignon com Sálvia

Publicado em 14/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa frigideira média, aqueça o óleo em fogo médio.
Passe os medalhões pela farinha de trigo cobrindo-os inteiramente.
Sacuda-os um pouco para retirar o excesso de farinha.
Coloque os medalhões e a sálvia na frigideira e frite até a carne ficar dourada por igual (2 minutos de cada lado).
Transfira para uma travessa, cubra com papel alumínio e reserve.
Retire a frigideira do fogo e incline-a para escorrer o excesso da gordura.
Leve ao fogo alto, adicione o vinho branco e deixe ferver até evaporar um pouco (1 minuto)
Reduza o fogo para médio, adicione a manteiga e deixe derreter.
Coloque os medalhões novamente na frigideira, polvilhe com o sal e a pimenta do reino e envolva-os bem com o molho.
Transfira para a travessa e sirva imediatamente.

Publicado em 14/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o filé com o sal, as ervas e o vinho com um dia de antecedência, vire a carne de vez em quando.
Frite o filé em óleo como se fosse um rosbife até que fique corado.
A parte coe o molho de vinho com as ervas, leve para uma panela e acrescente os tomates, o pinhão e a azeitona para apurar o molho, se quiser um molho mais farto acrescente vinho.
Sirva com o molho sobre a carne.

Publicado em 14/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ferva o shiitake com um pouco de sal até que fique macio.
Escorra-o em seguida. Reserve
Aqueça o óleo, adicione a páprica e refogue as cebolas até que fiquem macias.
Em seguida, acrescente o vinho, o shiitake, o alho, o molho inglês, o manjericão e o vinagre. Cozinhe em fogo brando até que tenha evaporado quase todo o líquido.
Acrescente a água e o caldo de carne.
A farinha deverá servir para engrossar o molho.
Pode ser polvilhada ao poucos ou, se preferir, dissolvida em um pouco de água e acrescentada ao molho.
Depois de pronto, é só fritar os filés e as batatas.
O molho deverá ser servido por sobre os filés.

Publicado em 14/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Passe o bifes na farinha de trigo e reserve
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto.
Acrescente o alho e os bifes, tampe e frite até que dourem.
Vire-os e frite do outro lado (cerca de 2 minutos de cada lado).
Retire do fogo e reserve numa travessa.
Junte o vinho a frigideira e deixe ferver pôr 1 minuto.
Acrescente os bifes, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe até ficarem macios(cerca d 10 minutos), virando-os na metade do tempo.
Retire do fogo, coloque-os do volta na travessa e sirva.