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Peito de Peru com Geleia Picante de Manga

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Peito de Peru com Geleia Picante de MangaIngredientes:

  • 1 peito de peru médio
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para acompanhar:

  • Geleia picante de manga

Para de decorar:

  • Broto de trevo e pimenta-malagueta

Modo de Preparar:

  • Limpe o peito de peru, elimine a pele, faça furos em toda a sua extensão e tempere com o sal.
  • Arrume o peito de peru em uma assadeira forrada com papel-alumínio, regue o suco de limão e espalhe as raspas de casca de limão.
  • Feche o papel-alumínio para o tempero ficar dentro.
  • Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 2 horas e 25 minutos ou até a carne ficar macia e cozida.
  • Retire do forno.
  • Corte o peito de peru em fatias finas, regue com o azeite de oliva e arrume nos pratos.
  • Sirva com a geleia picante de manga.
  • Decore com broto de trevo e pimenta-malagueta.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas –  http://receitas.ig.com.br

Supremo de Frango com Cogumelo Paris

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Supremo de Frango com Cogumelo ParisIngredientes:

  • 2 peitos grandes de frango
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 150 g de cogumelo paris cortado em lâminas finas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para acompanhar:

  • Abóbora-moranga cozida

Para decorar:

  • Azeite de oliva misturado com salsinha picada e manjericão

Modo de Preparar:

  • Retire a pele e as cartilagens dos peitos de frango e descarte-as.
  • Vire os peitos do frango e elimine os ossos.
  • Retire o filé menor e descarte o nervo com a faca.
  • Retire também o nervo do filé maior.
  • Obtêm-se quatro supremos e empane com a farinha de trigo misturada com a páprica, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Aqueça o óleo em uma frigideira e doure os supremos de maneira uniforme.
  • A carne não deve estar cozida, pois o cozimento se completará no forno.
  • Retire os supremos e parta-os ao meio sem separá-los, no sentido do comprimento. Reserve.
  • Em outra frigideira refogue os cogumelos rapidamente (1 a 2 minutos) no azeite de oliva.
  • Retire do fogo e recheie os supremos.
  • Arrume os supremos em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 25 minutos.
  • Retire do forno e sirva com abóbora-moranga cozida.
  • Decore com azeite de oliva misturado com salsinha e manjericão.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas –  http://receitas.ig.com.br

Bobó de Frango Light 02

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Bobó de Frango Light 02Ingredientes:

  • 400 g de mandioca
  • 2 colheres (sopa) de margarina light
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • ½ cebola pequena picada em pedaços pequenos
  • 300 g de filé de frango cortado em pedaços pequenos
  • 2 tomates médios picados sem pele e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha e coentro) picadas
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 1 colher (chá) de sal

Para decorar:

  • Manjericão, orégano e pimenta-dedo-de-moça,

Modo de Preparar:

  • Descasque a mandioca, lave pique em pedaços pequenos e coloque na panela de pressão com 700 ml de água.
  • Tampe e cozinhe por 25 minutos ou até a mandioca ficar macia.
  • Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra.
  • Bata no processador a mandioca com 1 xícara (chá) de água do cozimento até obter um purê. Reserve.
  • Coloque em uma panela a margarina, o azeite de dendê e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue por 2 minutos.
  • Acrescente o frango e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até ficar cozido.
  • Adicione os tomates e continue a refogar por mais 3 minutos.
  • Incorpore o purê de mandioca, as ervas, o caldo de frango, o molho de pimenta e o sal.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por  mais 30 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Sirva decorado com manjericão, orégano e pimenta-dedo-de-moça.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas –  http://receitas.ig.com.br

Rolinho de Frango com Creme de Cenoura Light

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Rolinho de Frango com Creme de Cenoura LightIngredientes:

Filé de frango:

  • 2 filés de frango médios
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 folha de alga nori

Creme de cenoura:

  • 2 cenouras médias descascadas e picadas
  • 2 ramos médios de salsinha
  • ½ xícara (chá) de tofu picado
  • 1 colher (chá) de açúcar refinado
  • 2 colheres (sopa) de uvas-passas brancas sem sementes
  • 1 colher (chá) de sal

Para decorar:

  • Salsinha

Modo de Preparar:

Filé de frango:

  • Disponha os filés entre filme-plástico e bata com um batedor até ficarem bem finos.
  • Tempere com o sal, abra-os e cubra com alga.
  • Enrole como um rocambole.
  • Embrulhe com filme-plástico, apertando e feche as pontas com um nó.
  • Arrume os rolinhos na parte de cima de uma panela para cozimento à vapor e na parte de baixo com água fervente.
  • Tampe e cozinhe por 25 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.

Creme de cenoura:

  • Colocar em uma panela as cenouras, os ramos de salsinha e 1 litro de água fervente.
  • Cozinhe por 25 minutos ou até as cenouras ficarem macias.
  • Retire do fogo e bata as cenouras no processador com o tofu, o açúcar e o sal.
  • Misture as uvas-passas.
  • Desembrulhe os rolinhos de frango, fatie e sirva com o creme de cenoura.
  • Decore com salsinha.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas –  http://receitas.ig.com.br

Strudel de Peito de Peru com Ricota

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Strudel de Peito de Peru com RicotaIngredientes:

Massa:

  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de ervas fresca picadas (manjericão e cheiro-verde)
  • 1 xícara (chá) de peito de peru cozido e desfiado
  • 1 xícara (chá) de ricota picada
  • 1 maçã Fuji descascada e picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce

Para acompanhar:

  • Palmito pupunha cortado em tiras finas

Para decorar:

  • Buquê de ervas

Modo de Preparar:

Massa:

  • Peneire em uma tigela a farinha de trigo e o sal.
  • Junte 4 colheres (sopa) de manteiga e misture com as pontas dos dedos até ficar esfarelado.
  • Acrescente, aos poucos, 4 colheres (sopa) de água e misture até a massa ficar lisa e uniforme.
  • Embrulhe com o filme-plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Recheio:

  • Misture em uma tigela as ervas, o peito de peru, a ricota, a maçã, o azeite de oliva, o sal e as sementes de erva-doce.

Montagem:

  • Em uma superfície enfarinhada abra a massa até ficar bem fina (45 x 35 cm).
  • Espalhe o recheio.
  • Enrole cuidadosamente como um rocambole e arrume em uma assadeira untada com a manteiga reservada.
  • Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 35 minutos ou até a massa dourar.
  • Retire do forno.
  • Sirva com palmito pupunha cortado em tiras finas e cozido.
  • Decore com buquê de ervas.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas –  http://receitas.ig.com.br