Arquivo da tag: Nutricionista Maria Luiza Ctenas

Molho de Queijo Parmesão

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Molho de Queijo ParmesãoIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite integral
  • 1 gema média
  • 6 colheres (sopa) de creme de leite
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de noz-moscada moída
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino grosseiramente triturada
  • Endro para decorar

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga em uma panela, polvilhe a farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, até dourar.
  • Abaixe o fogo.
  • Sem parar de mexer despeje o leite batido com a gema.
  • Cozinhe, sem parar de bater, por mais 4 minutos ou até o creme encorpar. Adicione o creme de leite, o queijo, o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
  • Continue a cozinhar, sem parar de mexer, por mais 2 minutos ou até ferver. Retire do fogo.
  • Ao servir, decore com endro.

Dica: se o molho ficar com grumos bata no liquidificador ou passe por uma peneira.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas –  http://receitas.ig.com.br

Frango Assado com Ervas 02

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Frango Assado com ErvasIngredientes do Frango Assado com Ervas:

  • 1 frango médio limpo
  • 5 colheres (chá) de sal
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média descascada e picada em pedaços bem pequenos
  • 3 dentes de alho amassados
  • 4 colheres (sopa) de bacon picado
  • Folhas picadas de1 maço médio de ervas frescas (salsinha, alecrim e tomilho)
  • 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 1 maçã gala (ou cebola)
  • ½ litro de caldo de legumes

Para acompanhar:

  • Purê de ervilha

Modo de Preparar o Frango Assado com Ervas:

  • Tempere a parte interna do frango com 3 colheres (chá) de sal misturado com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Esfregue bem e reserve
  • Misture em uma tigela a cebola, os dentes de alho; o bacon, as ervas, a pimenta-do-reino e o restante do sal e do azeite de oliva.
  • Levante a pele do frango e vá acondicionando o tempero.
  • De modo que toda a superfície do frango seja temperada.
  • Dentro arrume a maçã.
  • Cubra o frango e deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora.
  • Arrume o frango em uma assadeira, feche-o com barbante e regue com o caldo de legumes.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 40 minutos ou até a carne do frango ficar macia.
  • Elimine o papel-alumínio.
  • Deixe no forno por mais 1 hora e 30 minutos ou até a pele dourar.
  • Retire do forno e sirva com purê de ervilhas.
  • Se preferir, sirva o frango fatiado.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas –  http://receitas.ig.com.br

Purê de Grão-de-Bico 02

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Purê de Grão-de-Bico Ingredientes do Purê de Grão-de-Bico:

  • 1 ½ xícaras (chá) de grão-de-bico
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • Manjericão para decorar

Modo de Preparar o Purê de Grão-de-Bico:

  • Lave o grão-de-bico e coloque-o em uma panela de pressão com 1 litro de água.
  • Tampe e cozinhe por 50 minutos ou até o grão-de-bico ficar macio.
  • Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra.
  • Escorra a água, bata o grão-de-bico no processador com o creme de leite e passe por uma peneira, aparando em uma tigela.
  • Em uma panela refogue a cebola na manteiga.
  • Junte o creme de grão-de-bico e o sal.
  • Cozinhe, sem parar de mexer, com um batedor manual por 2 minutos.
  • Retire do fogo e sirva decorado com manjericão.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas –  http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Pato Cozido

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Pato CozidoIngredientes:

Pato:

  • 1 pato médio
  • 4 dentes de alho em lâminas finas
  • 200 g de damasco seco picados
  • 2 xícaras (chá) de ervas frescas (salsinha, manjericão e cebolinha verde) picadas
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
  • 2 l de caldo de frango
  • 1 xícara (chá) de vinho branco

Acompanhamento:

  • Purê de grão-de-bico e vinho do Porto reduzido
  • Vinho do Porto reduzido:
  • 360 ml de vinho do Porto
  • 5 colheres (sopa) de glicose em pasta

Modo de Preparar:

Pato:

  • Lave o pato, elimine as aparas e a gordura interna aparente.
  • Coloque-o em uma panela grande com 3 litros de água fervente e deixe por 10 minutos.
  • Retire do fogo, tire o pato da panela e seque muito bem com toalha de papel, tanto a parte interna como a externa.
  • Com o secador para cabelo na temperatura bem quente, seque o pato muito bem por 10 minutos, tirando máximo de gordura que puder. Reserve.
  • Misture em uma tigela o alho, o damasco, a metade das ervas, a metade do azeite de oliva, a metade do sal e a pimenta-do-reino.
  • Recheie o pato e feche com palito ou costure com barbante.
  • Aqueça o azeite restante em uma panela grande e frite o pato por 40 minutos ou até dourar de maneira uniforme.
  • Escorra o excesso de gordura.
  • Junte o caldo de frango e o vinho.
  • Tampe e abaixe o fogo.
  • Cozinhe por 2 horas ou até a carne do pato ficar bem macia. Incorpore o restante das ervas e do sal.
  • Depois de 5 minutos, retire o pato.
  • Cozinhe o molho da panela por mais 40 minutos ou até encorpar um pouco.
  • Retire do fogo.
  • Despeje em uma peneira, aparando em uma tigela.
  • Sirva com purê de grão-de-bico e com o vinho do Porto reduzido.

Vinho do Porto reduzido:

  • Coloque em uma panela o vinho do Porto e a glicose.
  • Leve ao fogo bem baixo.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até o vinho do Porto reduzir e formar uma calda levemente espessa.
  • Retire do fogo.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas –  http://receitas.ig.com.br

Filé de Frango Empanado com Corn Flakes

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Filé de Frango Empanado com Corn FlakesIngredientes:

  • 4 filés de frango médios limpos
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de endro picado
  • ½ xícara (chá) de cebola ralada
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1½ xícara (chá) de fubá amarelo
  • 1 xícara (chá) de corn flakes triturados
  • 2 xícaras (chá) de óleo (para fritar)

Para acompanhar:

  • Salada de beterraba e tomate

Para decorar:

  • Salsinha

Modo de Preparar:

  • Dispor em uma tigela os filés de frango, o creme de leite com o endro, a cebola, o sal e a páprica.
  • Misture bem e deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora.
  • Elimine o excesso de tempero e cubra os filés com o fubá dos dois lados.
  • Em seguida passe-os no tempero e empane no corn flakes.
  • Cubra-os completamente.
  • Coloque o óleo em uma frigideira funda e leve ao fogo por 3 minutos.
  • Aos poucos frite os filés empanados até dourar de maneira uniforme.
  • Retire do fogo e disponha sobre toalha de papel.
  • Sirva com salada de beterraba e tomate.
  • Decore com salsinha.

Dica: o óleo não deve estar muito quente para permitir o cozimento na parte interna do filé de frango.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas –  http://receitas.ig.com.br