Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de repolho roxo
• 1 xícara (chá) de nozes picadas
• 2 beterrabas
• 4 rabanetes
• 1 salsão
• 1 maçã

Molho:

• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 1 colher (café) de folhas de tomilho
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho picado
• ½ cebola picada

Modo de Preparar:

• Cozinhe as beterrabas com a pele em água fervente até ficarem macias.
• Escorra e retire a pele.
• Pique-as em cubinhos e reserve.
• Corte o repolho roxo em tiras finas e coloque em uma tigela.
• Cubra com água gelada e deixe descansar por 20 minutos.
• Fatie finamente o rabanete, a maçã e o salsão.
• Transfira para uma tigela e junte a beterraba, as nozes e o repolho bem escorrido.

Molho:

• Coloque a cebola, o alho, o vinagre e o tomilho no liquidificador.
• Junte metade do azeite e bata até ficar homogêneo.
• Coloque o azeite restante, aos poucos, e tempere com o sal e a pimenta.
• Regue a salada com um pouco de molho e sirva.
• Se quiser deixar a salada mais leve, substitua o azeite por iogurte desnatado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com