Arquivo da tag: Noz Moscada

Bacalhau Gratinado 01

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 4 batatas grandes
  • 1 lata de leite evaporado
  • 1 noz de manteiga
  • 1 pitada de pimenta e noz moscada.

Modo de Preparar:

  • Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda-se a água duas vezes.  Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se.
  • Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas. 
  • Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas. 
  • Picam-se os alhos muito finos.
  • Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas.
  • Fritar tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas.
  • Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5 minutos.
  • Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos. 
  • Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga à superfície e gratina 3 ou 4 minutos.

Dica: Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Crosta de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 2 folhas de massa folhada congelada
  • 1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400 g
  • 100 g de salmão fumado
  • 200 g de champignon
  • 50 ml de nata líquida
  • 50 ml de vinho branco seco
  • Manteiga
  • Gema de ovo
  • Um pouco de sal
  • Pimenta branca, noz moscada.

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. 
  • Muda-se a água duas ou três vezes. 
  • Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro.
  • Descongela-se a massa à temperatura ambiente.
  • Lavam-se os cogumelos e cortam-se em lâminas finas.
  • Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes. 
  • Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto.
  • Estende-se com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau.
  • Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champignons e salmão. 
  • Cobre-se com a outra porção de massa e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau.
  • Com uma faca desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno durante 25 minutos (forno pré-aquecido a 200ºC).

Dica: Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de cobri-lo com a massa

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Bacalhau Espiritual 03

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
  • 1 litro de leite
  • 6 gemas
  • 250 g de creme de leite
  • 2 dentes de alho socados
  • 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
  • 2 cenouras grandes raladas cruas
  • 2 cebolas grandes raladas
  • Manteiga
  • 4 colheres, das de sopa, de azeite
  • Queijo parmesão ralado
  • 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho
  • Noz moscada ralada
  • 1 xícara bem cheia de biscoitos cream crakers socados ou moídos
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída
  • Molho inglês

Modo de Preparar:

Primeira Etapa:

  • Doure o alho e a cebola em 100 g de manteiga com o azeite
  • Junte a cenoura ligeiramente espremida,
  • Refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.

Segunda Etapa:

  • Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de leite.
  • Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido.
  • Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo.
  • Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver.
  • Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
  • Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
  • Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo.
  • Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada.
  • Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.

Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.

Fonte: http://www.guiademidia.com.br

Abacaxi com Purê de Mamão Light

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Ingredientes:

  • 2 abacaxis
  • 2 colheres (sopa) de adoçante em pó
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 laranja
  • 200 g de mamão
  • 3 pitadas de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque o abacaxi cortado em cubos (reserve a casca), o suco de 1 laranja (reserve a casca) e o adoçante.
  • Cozinhe em fogo brando por 20 min. e acrescente a noz-moscada.
  • Distribua em taças.
  • Ferva a casca do abacaxi (bem lavada e picada) com água por 15 min.
  • Coe e junte o mamão cortado em cubos.
  • Ferva por mais 10 min. (se necessário acrescente mais água para não secar).
  • Passe pela peneira.
  • Coloque 1 colher desse purê sobre o doce de abacaxi.
  • Enfeite com a casca da laranja (passe na água fervente e depois na fria) em tiras.

Fonte: http://www.bowl.com.br

Ravioli de Quatro Queijos com Brócolis

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Ingredientes: 

  • 1 pacote de Ravioli 4 Queijos Pavioli
  • 2 maços de brócolis japonês
  • 4 colheres (sopa) manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 lata de creme de leite
  • Sal
  • Pimenta branca em pó
  • Noz moscada em pó
  • 100 g de queijo mussarela ralado ou fatiado. 

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o Ravioli 4 Queijos Pavioli em bastante água com uma pitada de sal e um fio de óleo.
  • Cozinhar separadamente os brócolis.
  • À parte derreter 2 colheres (sopa) de manteiga e dourar o alho e então acrescentar o brócolis já cozido.
  • Mexer até aquecer bem.
  • Separadamente, derreter o restante da manteiga, juntar o creme de leite e temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
  • Mexer até obter um creme homogêneo, sem deixar ferver e então misturar os brócolis já cozidos e refogados.
  • Servir sobre o Ravioli 4 Queijos Pavioli e cobrir com queijo mussarela.

Dicas: Colocar molho vermelho de sua preferência para cobrir a massa e depois o restante dos ingredientes.

Variações: Acrescente ao molho 1 colher (sobremesa) de ervas finas

Fonte: Michele Niche – http://www.pavioli.com.br