Arquivo da tag: Noz Moscada

Pernil de Carneiro ao Vinho

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Ingredientes:

  • 1 pernil grande de carneiro (3 kg)
  • 10 folhas de manjericão
  • 1 ramo de alecrim
  • 1/2 noz moscada ralada
  • 1 cabeça de alho
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 copo de vinagre de maçã
  • 1 copo de suco de laranja
  • 2 cebolas
  • Uvas sem caroços (100 g)
  • 500 ml de vinho tinto seco
  • 100 g de margarina
  • Pimenta calabresa a gosto

Modo de Preparar:

  • Pegue o pernil limpo, sem a glândula e fure com um garfo para absorver melhor o tempero.
  • Tempere com alho, sal, manjericão, alecrim, noz moscada, vinagre de maçã e um copo de suco de laranja e deixe marinar por 12 horas.
  • Em uma panela larga refogue o pernil com a margarina e a cebola picada em fogo baixo cuidando para não grudar.
  • Quando estiver secando acrescente o vinho, as uvas e a pimenta e deixe reduzir.
  • Quando o molho estiver encorpado acerte o sal, retire o pernil da panela e leve ao forno para assar enrolado em papel alumínio por aproximadamente 90 minutos.
  • Retire do forno e regue com o molho de vinho batido no liquidificador (junto com as uvas e a cebola).
  • Decore e sirva.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Suflê de Brócolis com Matte

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sobremesa) de margarina
  • 1 cebola
  • 2 alhos picados
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de Matte solúvel
  • 2 xícaras de leite desnatado
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • Noz moscada
  • 3 gemas
  • 1 maço de brócolis
  • 3 claras
  • 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque 1 colher (sopa) de margarina, a cebola e o alho, refogue e reserve.
  • Em outra panela coloque o restante da margarina, a farinha de trigo e o Matte solúvel e mexa bem.
  • Adicione o leite, o caldo de legumes, a noz moscada e as gemas.
  • Faça um chá com o Matte granel e ferva os brócolis nesta solução.
  • Coe e acrescente à segunda mistura, juntamente com o fermento.
  • Bata a clara em neve.
  • No final junte o primeiro refogado ao segundo e adicione as claras em neve, colocando essa mistura em uma travessa redonda grande de suflê untada.
  • Leve ao forno pré-forno por 20 minutos.

Dica:

  • Esta mesma receita pode ser preparada com milho, espinafre ou couve flor, sendo que todos estes ingredientes devem ser previamente cozidos antes de serem acrescentados à preparação.

Fonte: Matte Chás – http://www.gastroonline.com.br

Patê de Morcela Branca e Koch Kase

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Ingredientes:

  • 1 morcela branca
  • 1 pote de Koch Kase (queijo fundido)
  • Sal e pimenta
  • ½ xícara maionese
  • ½ xícara salsinha picada (para enfeitar)
  • 1 pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Bata todos os produtos no processador e faça uma pasta.
  • Adicione em seguida a salsinha picada.
  • Verificar sal e pimenta.

Fonte: http://www.fricar.com.br

Morcela Preta com Maçã

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Ingredientes:

  • 1 morcela preta
  • Farinha de trigo a gosto
  • 2 maçãs
  • 300 g de batata
  • 1 colher (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • ½ xícara de óleo
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Noz moscada a gosto
  • 100 g de bacon
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Lavar a morcela e cortar diagonais em fatias de um centímetro de espessura. Reservar.
  • Lavar e descascar as maçãs e cortar em gomos maiores. Reservar.
  • Descascar a batata.
  • Ferver e preparar um purê de batata.
  • Finalizar o purê com creme de leite, manteiga, sal, noz moscada e pimenta. Reservar
  • Para finalizar, passar a morcela no trigo e fritar em óleo até que fique crocante.
  • Na mesma frigideira fritar as maçãs até caramelizar e reservar também.
  • No final refogar cubos de bacon e de cebola.
  • Para a apresentação colocar o purê no centro do prato, a morcela em volta a maça ao lado e o bacon e a cebola por cima.
  • Decorar com salsa.

Fonte: http://www.fricar.com.br

Raviolini com Polenta

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Ingredientes:

Massa base

  • 400 g de farinha de trigo
  • 5 ovos
  • 1/2 colher (sopa) de óleo de oliva
  • 1 gema para pincelar

Recheio

  • 200 g de espinafre cozido
  • 100 g de ricota
  • 2 ovos inteiros
  • 2 colheres (sopa) de parmeggiano ralado
  • 1 colher (sobremesa) de noz moscada ralada
  • 8 gemas inteiras (finalização)
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Molho

  • 1 copo de leite
  • 1 gema de ovo
  • 5 colheres (sopa) de queijo emmenthal ralado
  • 3 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
  • 1 colher (sopa) de queijo parmeggiano ralado
  • 400 ml de caldo de carne
  • 200 g de fubá moído grosso
  • 1 pitada de noz moscada
  • Óleo de oliva (finalização)
  • Folhas de sálvia (finalização)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Massa Base

  • Trabalhe bem a farinha com os ovos e o óleo de oliva até obter uma massa homogênea e consistente.
  • Se estiver mole, acrescente farinha.
  • Se ficar muito dura, acrescente os ovos.
  • Embrulhe a massa em plástico e leve à geladeira por meia hora.
  • Abra a massa em tiras de 20 cm a 40 cm, usando o cilindro da máquina de macarrão, numa espessura bem fina.
  • Depois, com um molde redondo, recorte discos de 15 cm de diâmetro.

Recheio

  • Misture os ingredientes (com exceção das oito gemas) até obter recheio homogêneo.

Molho

  • Misture o leite, a gema, os queijos e derreta em banho-maria até obter um creme consistente. Reserve. 
  • À parte, esquente o caldo de carne e vá despejando o fubá aos poucos, misturando sempre.
  • Tempere com noz moscada e ajuste o sal.
  • Quando a polenta estiver cozida (deve ficar bem líquida), junte o creme de queijos e misture bem.

Finalização

  • Utilizando um saco de confeitar, ponha o recheio sobre círculos de massa, formando com ele anéis de diâmetro suficiente para acomodar as gemas inteiras, cruas.
  • Coloque então as gemas cuidadosamente no centro do recheio.
  • Pincele as bordas com gema e feche os Raviolini com círculos de massa, apertando bem as bordas.
  • Numa panela com óleo e água fervente, cozinhe os Raviolini por 1 minuto e meio e coloque-os nos pratos.
  • Numa frigideira, derreta um pouco de manteiga, coloque algumas folhas de sálvia e disponha sobre a massa.
  • Sirva com o molho.  

Fonte:   http://gramadosite.com.br