Arquivo da tag: Noz Moscada

Lagosta à Newburg 03

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Ingredientes: 

  • 2,5 xícaras (chá) de carne de lagosta
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 5 gemas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 colher (café) de páprica
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 1 pitada de sal
  • 2 cálices de vinho da Madeira

Modo de Preparar:

  • Leve a carne da lagosta a cozinhar em manteiga, em fogo médio até que a lagosta fique tenra.
  • Junte o vinho e deixe cozer até quase todo o vinho evaporar.
  • Misture as gemas com 1/4 de xícara de creme de leite numa tigela pequena.
  • Mexa bem e junte à lagosta.
  • Junte cuidadosamente o creme de leite restante e deixe cozer em banho-maria, mexendo sempre, até que o molho engrosse um pouco.
  • Retire do fogo e junte o sal, a pimenta de caiena, a noz moscada, a páprica e o conhaque e misture bem.
  • Decore com salsa picada e sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.panelaboa.com

Tagliatelle de Papoula com Manteiga de Sálvia

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Ingredientes:

Massa

  • 280 g de farinha de trigo       
  • 120 g de sêmola de milho     
  • 4 ovos
  • 25 g de sementes de papoula     

Molho

  • 400 g de manteiga amolecida          
  • 15 g de sálvia picada
  • 10 ml de azeite          
  • Quanto baste de noz moscada        
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de pimenta do reino branca   

Modo de Preparar:

Massa

  • Misture as farinhas e as sementes de papoula.
  • Forme um “vulcão”, nele abra os ovos e bata-os ligeiramente com um garfo, misturando-os à farinha e amassando até obter uma massa homogênea.
  • Abra a massa com rolo ou máquina adequada, corte no formato desejado, colocando os pedaços sobre um pano úmido.
  • A utilização deve ser imediata.
  • Antes de ser cortada, a massa poderá ser conservada em geladeira, em saco plástico, durante 2 a 3 dias.

Molho

  • Misture na manteiga amolecida a sálvia bem picada (só folha) e o azeite.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Fonte: Chef Ana Soares – http://cybercook.terra.com.br

Canelone de Carne 02

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Ingredientes:

  • 700 g de massa para lasanha
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de polpa de tomate
  • 400 g de carne moída
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de orégano
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 xícara (chá) molho de tomate
  • 1 xícara (chá) de molho branco
  • Sal, pimenta do reino e queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa para lasanha conforme as instruções do fabricante.
  • Escorra e deixe descansar sobre um pano de prato limpo. Reserve.
  • Aqueça o óleo com a margarina, a cebola, os alhos picados e a polpa de tomate.
  • Junte a carne moída e cozinhe por 5 minutos.
  • Tempere com o sal, a pimenta, o orégano e a noz moscada.
  • Espalhe em cada fatia de massa um pouco da carne.
  • Enrole-a como rocambole e disponha em uma assadeira untada.
  • Repita a operação até terminarem os ingredientes.
  • Cubra com o molho de tomate e em seguida com o molho branco.
  • Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos mais ou menos.

Fonte: Viva Mais – http://mdemulher.abril.com.br

Canelone Vegetariano

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Ingredientes:

Recheio:

  • 2 maços médios de espinafre
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de noz moscada
  • 200 g de ricota peneirada
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1 kg de tomates bem maduros sem pele cortados em quatro
  • 10 azeitonas pretas picadas
  • Sal a gosto

Massa:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal

Para Polvilhar:

  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Lave o espinafre e cozinhe sem água até ficar macio.
  • Escorra, esprema e pique.
  • Refogue no azeite com noz moscada, sal e pimenta.
  • Acrescente a ricota e misture.

Molho:

  • Refogue o alho e a cebola no azeite.
  • Junte os demais ingredientes e cozinhe por 20 minutos.

Massa:

  • Misture a farinha com os ovos e o sal.
  • Amasse, faça uma bola e envolva em papel alumínio.
  • Deixe descansar por 15 minutos.
  • Abra a massa bem fina e corte pedaços de 12 x 14 cm.
  • Cozinhe 2 pedaços por vez, em água com sal, até ficarem al dente.
  • Retire com escumadeira e coloque em água fria.

Montagem:

  • Aqueça o forno em temperatura média.
  • Coloque o recheio sobre a massa, enrole e arrume no refratário untado com azeite.
  • Polvilhe o parmesão e asse por 10 minutos.

Fonte: Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Capelete 02

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Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 3 fatias de presunto cru ou cozido e moídas
  • 150 g de peito de frango refogado e moído
  • 60 g de lombo de porco refogado e moído
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/8 de colher (chá) de noz moscada
  • 2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 l de caldo de galinha

Modo de Preparar:

  • Coloque a farinha numa superfície plana e faça uma depressão.
  • Quebre 2 ovos sobre ela e misture cuidadosamente até formar uma massa.
  • Trabalhe essa massa durante uns 20 minutos, até ficar bem lisa.
  • Adicione mais farinha, se necessário.
  • Abra a massa bem fina com rolo de macarrão corte em círculos de 6 cm de diâmetro.
  • Misture bem os ingredientes do recheio: o presunto, o peito de frango, o lombo de porco, 1 ovo, sal e pimenta do reino, noz moscada e queijo parmesão.
  • Coloque 1 colher (chá) dessa mistura no centro de cada círculo de massa.
  • Dobre ao meio e aperte bem as bordas.
  • Em seguida, enrole com o dedo e feche bem as duas pontas.
  • Faça uma dobra na parte mais curva de modo a formar um chapeuzinho.
  • Leve o caldo de galinha ao fogo e deixe levantar fervura.
  • Adicione o capelete e cozinhe por uns 20 minutos.

Fonte: Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br