Arquivo da tag: Noz Moscada

Bacalhau 01

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau desfiado dessalgado ou 500 g de bacalhau desfiado salgado e seco
  • 3 cebolas grandes bem picadas
  • Pitada de noz moscada
  • Azeite extravirgem
  • Pitada de pimenta
  • Salada de agrião
  • Vinagre

Modo de Preparar:

  • Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
  • Colocar o bacalhau desfiado dessalgado (cru) em uma travessa.
  • Com um pano limpo, envolver o bacalhau e fazer movimentos para a frente e para trás, para ficar bem desfiado.
  • Picar bem as cebolas.
  • Misturar com o bacalhau desfiado e colocar uma pitada de pimenta e de noz moscada.
  • Regar com azeite extravirgem português e umas gotas de vinagre.
  • Servir frio acompanhado de salada de agrião e azeitonas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Panqueca Recheada com Ricota e Ragu de Cogumelos

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Ingredientes:

Massa:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 1 l de leite
  • 1 pitada de noz moscada
  • 2 ovos inteiros
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 250 g de ricota
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal a gosto

Ragu de cogumelos:

  • 50 g de cogumelo paris
  • 50 g de shiitake
  • 50 g de funghi
  • 1 colher de azeite
  • 1 cálice de vinho do porto
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Panqueca:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador. 
  • Aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo,
  • Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha,
  • Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada.

Recheio:

  • Amassar a ricota com o sal e azeite até obter uma pasta homogênea.
  • Rechear as panquecas.

Ragu de cogumelos:

  • Em uma frigideira, colocar o azeite, em seguida dourar o alho e acrescentar todos os cogumelos,
  • Deixar murchar por aproximadamente 5 minutos,
  • Acrescentar o restante dos ingredientes,
  • Deixar apurar até obter consistência.
  • Montagem:
  • Forrar o fundo da travessa com um pouco do molho,
  • Em seguida arrumar as panquecas
  • Finalizar com o molho, salpicar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Penne ao Gorgonzola 02

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Ingredientes:

  • 500 g de massa tipo penne tricolor

Molho:

  • 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola
  • 1 colher (café) de noz moscada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de rum
  • 4 laranjas em gomos sem pele e sem caroços
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • ½ cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola na manteiga até ficar transparente.
  • Acrescentar a noz moscada e a laranja.
  • Mexer delicadamente.
  • Juntar o rum e ferver durante 2 minutos.
  • Acrescentar o creme de leite, salgar e cozinhar, misturando, até o molho encorpar.
  • Desligar e reservar.
  • Cozinhar a massa em água fervente abundante salgada.
  • Escorrer assim que estiver al dente e misturar o molho.
  • Polvilhar com queijo gorgonzola picado e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Penne à Romanesca 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de Ajinomoto
  • 1 colher (chá) de sal
  • 400 g de macarrão tipo penne tricolor, cozido “al dente”
  • 200 g de fatias de presunto cortadas em tiras
  • 1 vidro de champignons, em lâminas (100 g)
  • 4 copos de leite (800 ml)
  • 1 pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, colocar a manteiga e levar ao fogo alto para derreter.
  • Juntar a farinha de trigo e misturar, sem deixar dourar.
  • Acrescentar o leite, aos poucos, mexendo sempre, até encorpar.
  • Adicionar o presunto, o champignon, o sal, a Ajinomoto e a noz moscada, e misturar até que os ingredientes estejam homogeneamente distribuídos.
  • Retirar do fogo e servir o macarrão com o molho à parte.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz ao Parmesão 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz pré-cozido
  • 1 colher de manteiga
  • 3 colheres de creme de leite
  • 2 colheres de parmesão ralado
  • Pimenta do reino
  • Noz moscada

Modo Preparar:

  • Em uma frigideira coloque a manteiga e frite o arroz,
  • Coloque o creme de leite e o parmesão,
  • Mexa bem tempere com pimenta e noz moscada.

Fonte: http://ronaldorossi.com.br