Ingredientes:
Massa:
- 1 xícara (chá) rasa de amido de milho
- 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo
- ½ colher (chá) de sal
- 2 ovos grandes
Recheio:
- 250 g de mussarela cortada em cubinhos
- ½ kg de ricota passada na peneira
- ½ xícara (chá) de leite quente
- 2 cubinhos de caldo de galinha
- 1 pitada de noz moscada
- Salsa picada a gosto
- 2 ovos
Creme:
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- ½ l de leite
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
Massa:
- Bata as claras em neve, junte as gemas batidas com 2 colheres (sopa) e água e continue batendo.
- Acrescente, aos poucos, a mistura do amido de milho com a farinha e o sal.
- Amasse bem (fica uma massa meio dura).
- Abra sobre uma mesa enfarinhada, deixando bem fina (quase transparente).
- Corte em retângulos de 6 x 8 cm e cozinhe, aos poucos, em bastante água fervente com sal e óleo, deixando ferver por 10 minutos.
- Retire, passe pela água fria e coloque sobre um guardanapo para secar.
- Recheie e enrole.
Recheio:
- Dissolva o caldo de galinha no leite.
- Acrescente a mussarela, a ricota, os ovos, a salsa e a noz moscada.
- Misture bem.
- Recheie os canelones.
- Coloque em uma travessa refratária e cubra com o creme.
Creme:
- Leve ao fogo o amido de milho dissolvido no leite, mexendo bem até engrossar.
- Despeje sobre os canelones recheados, polvilhe com o queijo ralado.
- Leve ao forno médio, por 30 minutos.