Arquivo da tag: Mussarela de Búfala

Consumê de Tomates 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 2 xícaras de suco de tomates
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 cenoura pequena picada
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 folha de louro
  • 5 claras com casca dos ovos
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão
  • Gotas de pimenta vermelha
  • Sal

Guarnição

  • 1 dente de alho
  • Fatias de pão italiano
  • Queijo mussarela de búfala
  • Cubinhos de tomate fresco

Modo de Preparar:

  • Colocar em um processador os tomates sem sementes e o suco de tomates. Processe até obter uma mistura homogênea.
  • Coloque em um caldeirão e acrescente as cascas de ovo, cebola, salsão, cenoura, folha de louro e manjericão.
  • Leve à fervura por 10 minutos em fogo baixo.
  • Em uma tigela, bata levemente as claras, retire a panela dos tomates do fogo e acrescente aos poucos as claras, incorporando lentamente, tempere com sal e gotas de pimenta e retorne com a panela ao fogo, fervendo por mais 10 minutos.
  • Coe sobre tecido de algodão ou filtro para café.
  • Toste levemente as fatias de pão italiano, esfregue com o dente de alho e corte em cubinhos juntamente com a mussarela e o tomate fresco.
  • Sirva o consumê em prato fundo, acrescentando um pouco de cubinhos de tomate, mussarela, pão e folhas de manjericão.

Fonte: http://www.terra.com.br

Espaguete com Alcatra ao Molho de Alcachofra

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Ingredientes:

  •  1 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de fundo de alcachofra cozida em cubos
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de manjericão
  • Salsinha picada finamente a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de espaguete cozido al dente
  • 600 g de alcatra em bifes
  • 2 colheres (sopa) de vinho tinto,
  • 1 tomate fatiado
  • 100 g de mussarela de búfala

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola e a alcachofra no azeite e tempere com o manjericão, a salsinha e o sal.
  • Adicione o espaguete e reserve.
  • Frite os bifes em uma frigideira antiaderente e tempere com o vinho e o sal.
  • Faça 4 ninhos com o macarrão e o refogado em 4 pratos.
  • Coloque os bifes por cima.
  • Enfeite com o tomate e a mussarela e salpique o manjericão.
  • Leve ao forno para esquentar bem.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela de Búfala 02

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz arbóreo
  • 300 g de TOMATE SECO CEPÊRA
  • 2 xícaras de queijo parmesão ralado
  • 1 1/2 colheres (sopa) de alho amassado ou picado bem miúdo
  • AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM CEPÊRA
  • 2 xícaras de mussarela de búfala cortada em cubinhos
  • 2 caixinhas de creme de leite
  • 2 tabletes de caldo de bacon
  • 2 maços de rúcula
  • 1 taça de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Coloque os tabletes de caldo de bacon em uma panela com 2 litros de água e deixe em fogo brando, mantendo sempre quente, pois o caldo será usado para regar o risoto.
  • Numa outra panela funda doure o alho no AZEITE DE OLIVA EXTRA-VIRGEM CEPÊRA e em seguida dê uma fritada no arroz.
  • Acrescente a taça de vinho branco seco e deixe reduzir.
  • Coloque um maço de rúcula cortado em tirinhas e comece a regar com o caldo de bacon, mexendo sempre.
  • Vá regando aos poucos, uma a duas conchas de caldo de cada vez e siga mexendo.
  • Quando o arroz estiver quase cozido acrescente os TOMATES SECOS CEPÊRA cortados em três partes e continue regando com o caldo até dar ponto ao arroz.
  • Quando chegar no ponto, desligue o fogo, acrescente a mussarela de búfala, o creme de leite, o queijo parmesão e acerte o sal, se necessário.
  • Mexa bem e está pronto para servir.

Fonte: http://www.cepera.ind.br

Mousse de Tomate Seco 04

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Ingredientes:

  • 2 envelopes de gelatina incolor sem sabor (24g)
  • 1 xícara (chá) de água fria
  • 1 vidro de TOMATE SECO CEPÊRA (200g)
  • 125 ml de leite
  • ½ xícara (chá) de KETCHUP TRADICIONAL CEPÊRA
  • 100g de ricota passada pela peneira
  • ½ xícara (chá) de maionese
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (chá) de MOLHO DE PIMENTA EXTRA FORTE CEPÊRA
  • 2 colheres (sopa) de MOLHO DE ALHO CEPÊRA
  • 1 colher (chá) de sal
  • Óleo de girassol para untar a fôrma
  • Rúcula, mussarela de búfala e manjericão fresco para decorar

Modo de Preparar:

  • Hidrate a gelatina.
  • Reserve TOMATE SECO CEPÊRA o suficiente para decorar.
  • Bata no liquidificador o TOMATE SECO CEPÊRA e o leite.
  • Junte o KETCHUP TRADICIONAL CEPÊRA, a ricota, a maionese, o creme de leite, o MOLHO DE PIMENTA EXTRA FORTE CEPÊRA, o MOLHO DE ALHO, o sal e por último a gelatina hidratada e derretida.
  • Leve para gelar em fôrma untada, molhada e decorada com TOMATE SECO CEPÊRA.
  • Desenforme e decore com rúcula, mussarela de búfala e manjericão fresco.

Fonte: http://www.cepera.ind.br

Canelone de Mussarela de Búfala e Tomate Seco

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Ingredientes:

Molho:

  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 maço médio de manjericão picado
  • 4 dentes de alho amassados

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de ricota amassada
  • 200 g de mussarela de búfala fatiada
  • 200 g de massa para canelone
  • 200 g de tomate seco
  • 50 g de nozes picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Aquecer o azeite de oliva em uma panela, juntar o alho, o manjericão e o sal.
  • Misturar bem e refogar até o alho dourar.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • Ligar o forno à temperatura média.

Recheio:

  • Bater no processador a ricota, o tomate seco, as nozes, o azeite de oliva e o sal até obter uma pasta homogênea.
  • Retirar e reservar.
  • Abrir a massa de canelone e cortar 8 retângulos de 6 cm x 8 cm.
  • Dispor as fatias de mussarela sobre o retângulo e espalhar a pasta.
  • Enrolar os retângulos como rocambole e dispor e numa fôrma refratária retangular de 14 cm x 18 cm.
  • Por último, regar com o molho de manjericão e levar ao forno por 15 minutos, ou até dourar.
  • Retirar do forno e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com