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Enrolado de Folha de Parreira

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Ingredientes:

Recheio

  • 500 g de arroz lavado
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 500g de alcatra moída
  • 3 colheres (sopa) de caldo de músculo
  • Sal a gosto
  • 500 g de folha de parreira tenra e escolhida
  • 500 g de músculo cozido cortado em fatias
  • 3 tomates cortados em rodelas
  • Suco de limão (1 grande)
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte os cabinhos das folhas de parreira bem rentes, lave-as em água quente e enxugue-as.
  • Estenda as folhas com a parte lustrosa para baixo.
  • Espalhe o recheio, acompanhando as nervuras e dando uma forma alongada.
  • Comece a enrolar a folha. Após dar a primeira volta, dobre as extremidades para dentro.
  • Continue a enrolar até terminá-la (a folha deve ser pequena para que não seja preciso dar muitas voltas, o que dificulta o cozimento).
  • A seguir, forre o fundo de uma panela com algumas folhas de parreira abertas.
  • Cubra-as com o tomate e o músculo.
  • Disponha os enrolados em camadas e, entre uma e outra, espalhe o sal, a pimenta e o suco de limão.
  • Leve ao fogo baixo com a panela tampada por 40 a 50 minutos ou até que esteja cozido.

Recheio

  • Misture, sem amassar, a carne, o arroz e a manteiga.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Acrescente aos poucos o caldo de músculo, até que fique bem misturado.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Sopa com Músculo

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Ingredientes

  • 250 g de músculo magro em cubos
  • 2 tomates picados
  • 1 cebola picada
  • 1 amarrado de cheiro verde
  • 2 l de água fervente
  • 3 mandioquinhas picadas
  • 2 cenouras picadas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 xícaras (chá) de couve manteiga picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela antiaderente, grelhe a carne até dourar.
  • Junte a cebola, o tomate, o cheiro verde e a água fervente.
  • Deixe cozinhar em torno de 15 minutos.
  • Acrescente a mandioquinha, a cenoura e o sal.
  • Deixe cozinhar até amolecer.
  • Só então, acrescente a couve e deixe por mais 5 minutos.

Fonte: http://receitas.galerarox.net

Quibe Arnabie

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Ingredientes:

  • 1 kg de músculo cortado em quadradinhos
  • 250 g de grão de bico
  • 10 cebolas médias picadas
  • 1 kg de quibe cru em bolinhos ocos
  • Molho de gergelim
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o grão de bico num caldeirão grande com água.
  • Em outro caldeirão refogue as cebolas em manteiga, acrescente o sal e, por último, o músculo.
  • Quando o grão de bico estiver quase cozido, passe-o, com o caldo, para o caldeirão onde estão as cebolas e o músculo.
  • E deixe cozinhando, em fogo brando, até que as cebolas murchem.
  • Acrescente, então, o molho de gergelim.
  • Mexa sempre, até ferver, para que a mistura não pegue no fundo, nem talhe.
  • Deixe cozinhar por 20 minutos, sem tampar o caldeirão.
  • Quando o músculo tomar o gosto do gergelim, retire-o do caldeirão e ponha os quibes ocos para cozinhar durante 10 minutos.
  • Sirva quente numa sopeira grande, acompanhado do músculo, arrumado em uma travessa, e de arroz sírio.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Boeuf Bourguignon 07

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de músculo, coxão mole ou alcatra
  • 3 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • Sal e pimenta do reino preta a gosto
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 1 cebola média cortada com cravos espetados
  • 1 cenoura média cortada em rodelas
  • 1 buquê garni (aipo, alecrim, alho poró, salsa, folha de louro e tomilho)
  • 1 l de caldo de carne
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Limpar a peça de carne retirando os nervos e a gordura.
  • Cortar em cubos de 50 g a 60 g cada.
  • Fazer uma marinada com a cebola, a cenoura, os dentes de alho, o buquê garni e o vinho tinto.
  • Acrescentar a carne e deixar de molho nesta mistura por 24 horas.
  • Separar a carne do líquido e reservar.
  • Colocar o óleo em uma panela grande e levar ao fogo.
  • Colocar a carne para dourar.
  • Polvilhar com farinha de trigo e deixar cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.
  • Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a pimenta do reino.
  • Colocar o líquido da marinada e o buquê garni.
  • Adicionar o caldo de carne, tampar a panela e deixar cozinhar de 1h30 minutos a 2 horas em fogo baixo.
  • Quando a carne estiver cozida, separar os cubos de carne e o buquê garni.
  • Passar o molho pela peneira, levar de volta a panela e juntar aos cubos de carne.

Fonte: http://comidas1.com