Ingredientes:

Massa:

• 1 colher (sopa) de água
• 125 g de manteiga ou margarina
• 250 g de farinha
• 1 ovo
• Sal

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha
• Mostarda e sumo de limão
• 250 g de camarões
• Beterraba cozida
• 250 ml de leite
• Sal e pimenta
• 1 clara de ovo
• 1 ovo cozido
• Salsa picada
• 2 gemas

Modo de Preparar:

• Preparar uma massa quebrada e forrar com ela uma fôrma de torta com o fundo solto.
• Picar o fundo com um garfo e levar para cozinhar em forno quente (200°C) durante 15 minutos.
• Retirar do forno e deixar arrefecer.

Recheio:

• Cozinhar os camarões e descascar, deixando alguns inteiros para a decoração.
• Sobre fogo brando derreter a manteiga e polvilhar com a farinha.
• Quando uma espuma esbranquiçada aparecer na superfície, adicionar o leite frio.
• Deixar ferver durante 10 minutos.
• Retirar do fogo e juntar os camarões, as gemas e o queijo ralado.
• Temperar com sal, pimenta, mostarda e sumo de limão.
• Bater a clara em castelo bem firme e adicionar suavemente ao creme.
• Colocar este creme na forma e levar a forno quente durante 10 minutos.
• Enfeitar a superfície com ovo cozido, beterraba e salsa tudo picado e os camarões inteiros.
• Os ingredientes indicados são para tortas com 20 cm de diâmetro.

Massa Quebrada:

• Peneirar a farinha em monte sobre a pedra da mesa e fazer uma cova no meio.
• Dentro desta cova, colocar o sal e a manteiga cortada em pedacinhos.
• Trabalhar a massa em areia grossa, com as pontas dos dedos.
• Adicionar a água e o ovo de uma só vez.
• Amachuque a massa três vezes para ligar.
• Ponha a descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.
• Estender com o rolo e farinha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Portugal