Ingredientes:

• 1,5 kg de robalo
• 3 maços de coentro
• 3 maços de cebolinha verde
• 2 cebolas brancas (pequenas)
• 3 dentes de alho
• 4 tomates
• 3 limões
• Azeite de oliva
• Sementes de urucum
• Pimenta-malagueta
• Óleo de soja ou algodão
• Sal fino

Modo de Preparar:

• Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5 cm de largura, lave com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca.
• Separe a cabeça para preparo do pirão.
• Soque juntos o alho e o sal.
• Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.
• Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal.
• Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras.
• Corte o coentro, o tomate e a cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela.
• Regue com azeite e suco de limão.
• À parte, frite em um pouco de óleo quente uma colher (sopa) de sementes de urucum, depois de fritas, retire-as.
• Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste óleo por cima do peixe, para dar cor.
• Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal.
• Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.
• Vá verificando o paladar do sal e do limão.
• Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.
• Balance de vez em quando a panela com auxilio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
• Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.
• Acompanha arroz branco, pirão e molho.

Fonte: http://www.es.gov.br