Ingredientes:

• 1 kg de retalhos de frango
• 1 bouquet de ervas finas (tomilho, louro e manjericão amarrados com barbante)
• 4 l de água aproximadamente
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 50 g de farinha de trigo
• 2 talos de salsão em pedaços
• 10 dentes de alho picados
• 50 g de manteiga
• 50 ml de óleo de milho
• 1 cebola grande picada
• 500 ml de vinho tinto
• 100 ml de molho inglês
• 20 g de açúcar

Modo de Preparar:

• Coloque os retalhos de frango numa assadeira com óleo de milho e leve ao forno a 180ºC pré-aquecido, por cerca de 1 hora, ou até dourarem.
• Junte a cebola, a cenoura, o salsão e o alho à carne, na assadeira e retorne ao forno por mais 30 minutos.
• Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha e misture bem.
• Ponha o vinho, o molho inglês e deixe ferver por cerca de 1 hora.
• Numa panela grande, coloque o açúcar e, em fogo baixo, faça um caramelo.
• Junte os retalhos de frango com os legumes, o roux de vinho tinto e o bouquet de ervas finas.
• Misture bem, junte a água e deixe no fogo forte.
• Quando ferver, abaixe o fogo e continue o cozimento por 12 horas aproximadamente.
• Se for necessário, pingue mais água.
• Coe, tempere com sal, pimenta e utilize.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com