Arquivo da tag: Molho de Ostra

Siri Oriental

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Ingredientes:

  • 400 g de carne de siri
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
  • 3 colheres (sopa) de molho de ostra
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Salgue a carne de siri e reserve.
  • Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola ralada e o alho amassado,
  • Frite ligeiramente e acrescente a carne de siri, frite por um minuto em fogo forte,
  • Despeje o amido de milho diluído em água.
  • Misture bem e acrescente o molho de ostras, junte a salsa picada e a pimenta.
  • Desligue e acrescente as cebolinhas. 

Fonte: Mestre Cuca – http://cybercook.terra.com.br

Galeto Pequim

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Ingredientes:

  • 1 galeto
  • Quanto baste de Glutamato Monossódico
  • 4 colheres (sopa) de molho de ostra
  • 1 cebola
  • Quanto baste de shoyu
  • Quanto baste de gengibre
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de coentro

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com o Glutamato Monossódico e frite levemente.
  • Faça um molho com shoyu, vinho, gengibre, molho de ostra, cebola e coentro.
  • Passe o frango semi frito pelos temperos, frite novamente e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Filé Viet

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon limpo
  • 1 colher (sopa) de amido de milho diluído em água
  • 1colher (sopa) de alho batido bem fino
  • 1 colher (chá) de pasta de pimenta
  • 1 colher (sopa) de nan pla (molho de peixe)
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de molho de ostras
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 250 g de ervilhas congeladas
  • 200 ml de leite de coco
  • Suco de 1 lima

Modo de Preparar:

  • Fatiar o filé mignon em pequenos bifinhos, dourar o alho, acrescentar a carne até a mesma sair do cru, acrescentar a pasta de pimenta, o nan pla, o shoyu, suco de lima, o açúcar mascavo e o molho de ostras.
  • Em seguida, acrescentar o leite de coco e as ervilhas.
  • Se o molho do prato ficar um pouco ralo, acrescentar a água de amido de milho.
  • Acompanha arroz de jasmim cozido no vapor ou na água sem tempero ou óleo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Tailândia

Filé de Vermelho Crocante ao Molho de Tamarindo

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Ingredientes:

Molho do Peixe:

  • 2 cebolas
  • 50 g de gengibre
  • 4 dentes de alho

Molho do Risoto:

  • 2 xícaras (chá) de molho de ostra
  • 5 folhas de limão desidratadas
  • 1 pedaço de gengibre
  • 1 maço de vagem
  • 1 cenouras
  • 3 pimentões (verde, vermelho e amarelo)
  • 3 cebolas
  • Filés de Vermelho

Modo de Preparar:

Molho de peixe:

  • Refogar e colocar polpa de tamarindo, açúcar mascavo e molho de peixe, água e pimenta dedo de moça.

Peixe:

  • Refogar bem e colocar o molho de ostra e 6 xícaras de água.
  • Deixar ferver um pouco.

Risoto:

  • Cebolinha picada e cogumelos (ao final, enfeite com algo torrado)

Quenelle de Banana da terra:

  • Banana da terra cozida e amassada.
  • Colocar caldo de gengibre com folha de limão (este caldo é feito fervendo a folha com o gengibre) 2 colheres de açúcar mascavo, manteiga e molho de peixe.
  • Misture até ficar com a consistência de um purê.

Fonte: Chef Marcos Sodré – Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão Caramelizado

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média em gomos
  • 1/4 de xícara de pimentão vermelho em tirinhas
  • 1/4 de xícara de pimentão amarelo em tirinhas
  • 500 g de camarão grande limpo e com a cauda
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo de moça em rodelas bem finas
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de saquê
  • 1 xícara de molho de ostra
  • 2/3 de xícara de água
  • 1/2 colher (sopa) de pimenta vermelha
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1/2 xícara de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Refogue no óleo a cebola e o pimentão por dois minutos em fogo alto.
  • Junte o camarão e deixe por 15 segundos.
  • Adicione o alho e a pimenta dedo de moça.
  • Mexa com uma colher de pau até o alho ficar levemente dourado.
  • Junte o açúcar e deixe dissolver.
  • Em uma concha, aqueça o saquê sobre a chama do fogão.
  • Incline, deixando pegar fogo, e despeje sobre o camarão, flambando.
  • À parte, dissolva o molho de ostra na água.
  • Junte à panela.
  • Adicione a pimenta vermelha, a salsa e a cebolinha.
  • Abaixe o fogo e deixe o molho se reduzir.
  • Retire do fogo quando o camarão ficar com aspecto caramelizado.
  • Sirva com arroz e manga em cubos polvilhada com gergelim torrado.

Nota: O molho de ostra pode ser comprado em lojas de produtos orientais.

 

Fonte: http://mundodesabores.com.br