Arquivo da tag: Molho Béchamel

Filé Húngaro com Risoto

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Ingredientes:

Filé

  • 250 g Filé bovino

Molho

  • 01 pimentão vermelho;
  • 01 pimentão amarelo;
  • 01 pimentão verde;
  • 01 cebola;
  • 100 g manteiga;
  • 03 folhas de louro;
  • 01 litro de leite;
  • Molho bechamel.

Risoto

  • Arroz arbóreo;
  • 50 g queijo Brie;
  • 04 alcachofras;
  • 100 g queijo ralado;
  • 50 g manteiga.

Arroz arbóreo

  • 1/2 cebola;
  • Manteiga;
  • 250 g arroz;
  • 01 copo vinho branco;
  • 01 tablete de caldo de galinha.

Molho bechamel

  • 01 litro de leite;
  • 01 folha de louro;
  • 1/2 cebola descascada;
  • Cravo da índia.

Modo de Preparar:

Filé

  • Grelhe o filé e tempere com sal, pimenta e alho.

Molho

  • Frite na manteiga os pimentões em fatia e a cebola picada.
  • Acrescente o molho bechamel, a páprica, sal e creme de leite.

Risoto

  • Primeiro dourar a cebola com azeite de oliva, após fritar o arroz arbóreo e acrescentando água até estar cozido.
  • Após acrescentar o queijo brie, alcachofra, queijo ralado e manteiga.
  • Arroz arbóreo
  • Cozinhar os ingredientes em fogo baixo durante 15 minutos.

Molho bechamel

  • Com o cravo, fixe a folha de louro na cebola e coloque a ferver no leite.
  • Doure a manteiga em fogo baixo.
  • Acrescente uma xícara de farinha de trigo e mexa até dourar.
  • Depois, retire a cebola, o cravo e o louro do leite e acrescente a farinha dourada no leite.
  • Vá mexendo até o molho ficar consistente.

Fonte: Liana Ramos – http://www.iserv.com.br

Bacalhau a Quatro Queijos 04

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 500 g de bacalhau fresco em postas
  • 30 g de cebola desidratada
  • 100 g de azeitona preta
  • 30 g de alho desidratado
  • 50 g de queijo gruyère
  • 500 ml de molho bechamel
  • 250 g de parmesão
  • 50 g de gorgonzola
  • ¼ maço cheiro verde
  • Pimenta do reino branca
  • ½ copo de requeijão
  • Noz moscada
  • 6 batatas
  • 5 tomates

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau na água por 24 horas (trocando 2 vezes) e no leite por mais 24 horas;
  • Descascar as batatas e colocar para ferver até amolecerem, então, desligar o fogo e reservar;
  • Refogar os tomates sem casca e sem semente, além do cheiro verde, com ½ xícara de azeite virgem, por 10 minutos;
  • Ao mesmo tempo, em outra panela, colocar a embalagem de molho branco com os queijos (a exceção do parmesão e do requeijão) bem picados,
  • Acrescentar a xícara de leite, a noz moscada e deixar ferver por 5 minutos, então, desligar a panela;
  • Enxugar as postas de bacalhau em um pano limpo e acrescentar ao refogado, junto com as batatas, o sal de alho, o alho e cebola desidratados, além da azeitona preta;
  • Mexer bastante com colher de pau, até o bacalhau desfiar;
  • Acrescentar o restante do azeite
  • Continue mexendo até a panela começar a agarrar, então desligar; untar um pirex grande, colocar o conteúdo da panela, acrescentando por cima o molho branco;
  • Por último colocar o requeijão cremoso e o queijo parmesão, levando ao forno quente por 15 minutos.
  • O bacalhau tem consistência cremosa, serve 4 pessoas, pode ser acompanhado por arroz e combina muito bem com vinho verde português.
  • O uso de alho e cebola desidratados reduz a acidez do prato e a inconveniência de odores desagradáveis nas mãos.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Pastel de Bacalhau e Pimentões

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 250 ml de azeite
  • 4 pimentões verdes pequenos
  • 1 kg de batatas
  • 50 ml de leite
  • 1 noz de manteiga
  • 250 ml de bechamel.

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas ou três vezes. 
  • Escorre-se, retira-se pele e espinhas reservando a pele, e deixa-se à temperatura ambiente. 
  • Numa frigideira com azeite se frita a cebola picada até que comece a tomar cor. 
  • Acrescentam-se dois dentes de alho, refoga-se e incorpora-se o bacalhau, mexendo até que se desfaça.
  • Acrescenta-se a pele com a parte negra para cima, para que solte a gelatina.  Retira-se do lume.
  • Assam-se os pimentões no forno e pelam-se.
  • Descascam-se as batatas. 
  • Cortam-se em bocados e refogam-se num pouco de manteiga. 
  • Cobrem-se com água e cozem-se até estarem tenras. 
  • Reduzem-se as batatas a purê juntamente com os pimentões e juntar um pouco de leite se for necessário, mas deve resultar um creme espesso. 
  • Tempera-se de sal e pimenta a gosto.
  • Unta-se um recipiente de ir ao forno, coloca-se uma camada de purê de batata e pimentões, outra de bacalhau, uma terceira de purê, e termina-se com uma camada de bacalhau, esta última mais grossa, cobrindo-se tudo com molho bechamel.
  • Gratinar durante alguns minutos e serve-se.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Creme de Cebola 02

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Ingredientes:

  • 600 g de cebola cortadas em rodelas
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de pimenta dedo de moça picada
  • 2 envelopes de caldo de legumes em pó
  • 6 copos (americano) de caldo de carne (brodo)
  • 2 copos (americano) de molho bechamel
  • Queijo gruyére ralado (2 colheres de sopa para cada porção)
  • Salsinha picada para polvilhar
  • 1/2 fatia de pão italiano com manteiga e queijo parmesão ralado para cada porção

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.
  • Doure as rodelas de cebola com a pimenta dedo de moça.
  • Junte o caldo de legumes e o brodo (caldo de carne).
  • Deixe engrossar por 5 minutos e misture o molho bechamel.
  • Despeje nas cumbucas que for servir.
  • Polvilhe o queijo gruyére e a salsinha.
  • Coloque uma fatia de pão italiano com manteiga e com o queijo parmesão.
  • Leve ao forno por aproximadamente 12 minutos para gratinar.

Fonte: Tatá – http://www.almanaqueculinario.com.br

Salsicha Enrolada em Couve Lombarda

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Ingredientes:

  • 1 lata de salsichas (ou salsichas frescas)
  • 1 couve lombarda
  • 1 pacote de molho bechamel
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Separar as folhas da couve inteirinhas, lavar bem e cozer em água e sal.
  • Deixar arrefecer um pouco a couve e depois enrolar uma salsicha em cada folha e prender com um palito para não abrirem.
  • Caso use a salsicha fresca convém passá-la na frigideira ou coze-la primeiro.
  • Colocar num tabuleiro fundo e cobrir com o molho bechamel previamente temperado a gosto.
  • Ir a forno alourar.
  • Acompanhar com arroz branco.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal