Arquivo da tag: Mexilhão

Peixe aos Frutos do Mar

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de linguado, badejo ou robalo,
  • 18 mexilhões graúdos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas pequenas
  • 1/2 copo de água
  • 250 g de champignon
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 250 g de creme de leite
  • 250 g de camarões miúdos
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar os mexilhões com água e metade do vinho até abrir as conchas.
  • Coar o caldo.
  • Colocar os filés temperados com sal e pimenta numa travessa refratária untada com manteiga, juntamente com as cebolas picadas.
  • Adicionar metade do caldo dos mexilhões e o restante do vinho.
  • Levar ao forno quente por 20 minutos, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.
  • Refogar os camarões na manteiga e cozinhar no seu próprio caldo durante 15 minutos. Juntar o champignon, fervendo por mais 5 minutos.
  • Adicionar o creme de leite e os mexilhões e espalhar sobre o peixe.
  • Deixar no forno por 5 minutos e servir em seguida.

Fonte: http://www.receitasdecomidas.com.br

Mexilhão Gratinado 05

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Mexilhão Gratinado 05Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de mexilhão cru
  • 2 colheres (sopa) de cream cheese light
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 alhos
  • 1 cebola pequena crua
  • 5 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 4 colheres (sopa) de salsinha crua
  • 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de sal refinado

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Gaspacho de Frutos do Mar com Abacate

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Ingredientes:

Gaspacho:

  • 100 g de pimentão limpo
  • 100 g de tomate sem semente
  • 100 g de pepino descascado sem semente
  • 100 g de pão de forma sem casca
  • 50 g de cebola picada
  • 100 g de maionese
  • 100 ml de vinagre de vinho tinto
  • 250 ml de caldo de legumes
  • 250 ml de suco de tomate

Guarnição:

  • 4 vieiras com coral
  • 4 camarões-rosas médios sem casca
  • 1 lula limpa cortada em anel
  • 4 mexilhões cozidos
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1/2 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 20 bolinhas de abacate maduro

Modo de Preparar:

  • Para o gaspacho, bata tudo no liquidificador e passe numa peneira.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Tempere as vieiras; os camarões, as lulas com sal e pimenta.
  • Esquente uma frigideira e grelhe as vieiras por 30 segundos, os camarões por um minuto e as lulas também por um minuto.
  • Esprema por cima o limão.
  • Para montar, coloque os frutos do mar no centro, em volta as bolinhas de abacate e no final o gaspacho bem gelado.

Fonte: Chef Christophe Besse – http://receitas.folha.com.br

Ensopado de Frutos do Mar

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Ensopado de Frutos do MarIngredientes:

  • 100 g de lulas
  • 100 g de mexilhões
  • 100 g de mariscos
  • 100 g de camarões
  • 50 g de extrato de tomate
  • Azeite (a gosto)
  • 2 folhas de louro
  • 100 g de tomates concassé
  • 150 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • Manjericão (a gosto)
  • Tomilho (a gosto)
  • Sálvia (a gosto)
  • Louro (a gosto)
  • 300 g de caldo de peixe
  • 50 g de manteiga
  • 20 g de ciboulette
  • 10 g de salsinha

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira bem quente, doure a cebola na manteiga com o louro e azeite.
  • Acrescente o alho, doure, reserve e salteie (mal passado) os frutos do mar (um grupo de cada vez) com sal e pimenta (mantenha o louro na panela). Reserve.
  • Junte todos, adicione o vinho e deixe evaporar.
  • Coloque o extrato de tomate e o caldo até dar o ponto.
  • No final acrescente as ervas (tomilho, manjericão e sálvia bem picadas) e o tomate concassé.
  • Antes de servir, finalize com a ciboulette picada e regue com um pouco de azeite.

Fonte: Chef Marina Cornibert – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Creme de Salmão e Mexilhões

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Creme de Salmão e MexilhõesIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • 1 alho-poró em tiras
  • 1 colheres (chá) sal
  • 900 g de mexilhões lavados e limpos
  • 1 xícara vinho branco seco
  • 1 batata descascada e picada em pedaços de 0,5 cm
  • 2 xícaras creme de leite
  • 2 xícaras leite
  • 2 colheres (sopa) manjericão fresco picadinho
  • 1/4 colheres (chá) pistilos de açafrão
  • 225 g filés de salmão cortados em pedaços de 0,5 cm
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
  • Adicione o alho-poró e sal.
  • Cozinhe por 10 minutos, até o alho ficar macio.
  • Coloque os mexilhões e o vinho numa panela grande.
  • Tampe.
  • Leve para ferver em fogo médio/alto.
  • Ferva os mexilhões por 4 minutos, até as conchas se abrirem completamente.
  • Usando uma escumadeira, retire os mexilhões da panela e reserve.
  • Coe o líquido dos mexilhões através de várias camadas de um pano bem fino.
  • Reserve o líquido.
  • Adicione as batatas e o líquido coado à mistura do alho-poró.
  • Ferva em fogo baixo por 15 minutos.
  • Acrescente o creme, o leite, o manjericão e o açafrão.
  • Ferva o creme por mais 10 minutos.
  • Retire os mexilhões das conchas.
  • Adicione os mexilhões e o salmão ao creme.
  • Cozinhe delicadamente por 5 minutos.
  • Tempere com pimenta a gosto.
  • Sirva quente com pão.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br