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Enformado de Marisco

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Enformado de MariscoIngredientes:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de gordura vegetal
  • 1/2 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de leite
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 4 tomates sem sementes picados
  • 500 g de mexilhão (com casca)
  • 400 g de lula limpa cortada em anéis
  • 500 g de camarão médio limpo
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 1 pimenta-malagueta picada
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

Massa:

  • Aqueça o forno a 200ºC.
  • Numa tigela grande, misture a farinha de trigo com o fermento e 1/2 colher (chá) de sal.
  • Acrescente à mistura de farinha de trigo a manteiga e a gordura vegetal, e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
  • Junte o leite e amasse até que o resultado seja uma massa lisa.
  • Com o rolo, abra uma porção da massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até deixá-la com 0,5 cm de espessura.
  • Com ela, forre o fundo da fôrma.
  • Encaixe o fundo no aro.
  • Com o restante da massa, faça vários rolinhos.
  • Com alguns deles, forre a lateral da fôrma pressionando-os bem.
  • Cubra a massa com papel-manteiga e preencha a forma com grãos de feijão.
  • Leve ao forno por 25 minutos.
  • Retire o papel com o feijão e deixe por 15 minutos ou até dourar (guarde o feijão em um pote bem fechado para usá-lo novamente).

Recheio:

  • Numa panela funda, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem macios.
  • Adicione o tomate, o mexilhão, a lula e o camarão e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo às vezes, até que a lula e o camarão estejam macios.
  • Junte o coentro, a pimenta, o suco de limão, sal a gosto e misture.
  • Espalhe todo o recheio na massa assada e sirva quente.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Frutos do Mar 09

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Ingredientes:

  • 50 ml azeite extravirgem
  • 50 g de cebola picada
  • 20 g de alho
  • 150 g de polvo cortado
  • 150 g camarão médio cortado em pedaços pequenos
  • 100 g de peixe em cubos
  • 50 g de mexilhão
  • 20 ml de vinho branco
  • 30 g de tomate fresco
  • 100 ml de caldo de camarão
  • 300 g de arroz arbóreo
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Doure na panela o azeite, a cebola e o alho.
  • Junte os frutos do mar e flambe no vinho branco.
  • Acrescente sal e pimenta do reino a gosto, o tomate fresco e o caldo de camarão.
  • Deixe reduzir por 3 minutos e junte 300 gramas de arroz de risoto.
  • Cozinhe por 4 minutos.
  • Sirva em seguida bem quente.

Fonte: http://gnt.globo.com

Paella de Frutos do Mar 04

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de azeite virgem
  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 200 g de vagem macarrão cortada em pedaços de 5 centímetros ou de ervilha inteira
  • 2 ½ xícaras (chá) de arroz próprio para paella ou parbolizado
  • Água em quantidade indicada na embalagem do arroz
  • 2 colheres (sopa) de açafrão
  • 300 g de mexilhão fresco e limpo na concha ou não
  • 300 g de polvo fresco, limpo e cortado em pedaços,
  • 300 g de lula fresca, limpa e cortada em anéis,
  • 300 g de camarões grandes, frescos e inteiros,
  • 300 g de camarões médios, frescos e inteiros,
  • Sal a gosto
  • Pimenta da Jamaica moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o arroz e deixe escorrer toda a água.
  • Reserve.
  • Ferva a água com os mexilhões até que se abram.
  • No caso de mexilhões sem concha, ferver de 3 a 5 minutos.
  • Separe os mexilhões e o caldo e reserve.
  • Em uma paellera de 30 centímetros ou qualquer panela de fundo raso e largo, como a wok, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho durante 3 minutos.
  • Acrescente o arroz e o polvo e frite por cerca de três minutos.
  • Em seguida, junte o caldo reservado e o açafrão, mexa bem até que este se dissolva e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Se o arroz for o parboilizado, recomenda-se cozinhar por 20 minutos com a panela tampada e, se necessário, pôr mais água.
  • Acrescente a lula, a vagem ou a ervilha, os camarões médios e o sal e cozinhe por 5 minutos.
  • Por último, junte os camarões grandes, o mexilhão e cozinhe também por cinco minutos.
  • Polvilhe com a pimenta e sirva.
  • Em caso de sobra, conservar na geladeira e consumir em, no máximo, 3 dias.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Talharim com Bacalhau e Mariscos

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Ingredientes:

  • 300 g de talharim
  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e cortado em cubos
  • 300 g de mexilhão sem casca cozido
  • 300 g de vieiras aferventadas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 tomates sem sementes cortados em cubos
  • 1 pimentão verde sem sementes picado
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, colocar o azeite e fritar o alho.
  • Quando dourar, juntar o pimentão e o tomate e cozinhar até ficarem macios.
  • Adicionar o vinho, o mexilhão, a vieira e o bacalhau.
  • Mexer e cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
  • Temperar com sal, mexer e reservar.
  • Cozinhar a massa até ficar al dente.
  • Escorrer e misturar ao molho.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Mexilhão 03

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Ingredientes:

  • 12 mexilhões sem casca
  • 2 talos de salsão – pequenos (cada 20 cm)
  • 10 rodelas finas de alho-poró
  • 4 folhas de manjericão fresco
  • ½ colher de (café) de açafrão
  • 600 ml de água (2 copos)
  • 1 cebola pequena
  • 6 minitomates
  • Azeite virgem
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Se os mexilhões forem congelados, deixá-los em um recipiente com água para hidratá-los (40 minutos) trocar a água 3 vezes.
  • Após a hidratação dos mexilhões, secá-los em com papel-toalha, temperar somente com um pouco de sal – espera de 15 minutos.
  • Minitomates, colocá-los em água quente para retirar a pele – retirar as sementes.
  • Picar (bem pequeno) os talos de salsão, cebola, tomates e o alho poró.
  • Em uma panela colocar o azeite e aquecer.
  • Acrescentar salsão, tomate, alho-poró e deixar dourar.
  • Adicionar os mexilhões e deixar dourar no máximo 2 minutos.
  • Colocar 600 ml de água.
  • Quando o caldo começar a ferver – acrescentar sal, o açafrão e o manjericão.
  • Deixar em fogo médio no máximo 20 minutos.
  • Servir em pequena cumbuca – acompanhar com pequenas torradas.
  • Os mexilhões poderão ser substituídos por ostras.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com