Ingredientes:

• 2 tranches (corte de um filé) de robalo
• 2 fatias de pão de fôrma branco sem casca
• Raspas de 1 limão
• Dill fresco a gosto (coloquei uns 5 raminhos)
• 1 talo de cebolinha fatiado fino
• 30 ml de azeite extravirgem
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 2 laranjas
• 20 ml de mel
• 30 g de manteiga sem sal
• 2 maçãs verdes
• 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
• Mel a gosto (coloquei 2 colheres de sopa)

Modo de Preparar:

Crosta de ervas:

• Faça uma farofa com o pão de fôrma, passando pela peneira.
• Acrescente as ervas bem picadas, as raspas de limão, o azeite, o sal e a pimenta.
• Misture bem e reserve.

Robalo:

• Tempere o peixe com sal e pimenta.
• Coloque a farofa sobre a parte superior do robalo e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos, ou até que o robalo esteja cozido (depende do tamanho da tranche).
• Respeite o tempo de cozimento e não fique esperando o peixe ficar dourado, pois ele não fica.
• Ele deve estar úmido por dentro, e se cozinhar demais, ficará ressecado e sem sabor.

Molho:

• Faça um suco com as duas laranjas e coe.
• Em uma frigideira, aqueça o suco com o mel.
• Deixe o molho reduzir um pouco, por 5 a 10 minutos, e junte a manteiga bem gelada.
• Mexa bem e rápido.
• A manteiga dará consistência e brilho ao molho.
• Sirva com o peixe.

Purê:

• Descasque as maçãs, retire as sementes, corte em cubos médios e coloque-as numa panela com pouquíssima água.
• Cozinhe até que fiquem macias, cuidado para não secar a água.
• Passe as maçãs ainda quentes na peneira e adicione o mel.
• Finalize o purê com 1 colher [sopa] de manteiga bem gelada.
• Misture bem e sirva quente, acompanhando o peixe.

Fonte: http://www.ipesque.com.br  (foto: Divulgação ipesque)