Ingredientes:

• 1 costela suína inteira (2,5 kg)

Tempero básico

• Alho, limão e sal (pimenta, se gostar)
• Farinha de milho branca
• Bacon em pedaços (tiras) médios
• Retire a ponta da costela onde tem só carne e corte em cubos
• Um gomo generoso de linguiça fresca de lombo
• Cebola e tomate cortados em cubinhos
• Azeitonas pretas ou verdes a gosto (sem os caroços e cortadas em rodelas)
• 2 colheres (sopa) de margarina
• Cheiro verde picadinho

Modo de Preparar:

• Tempere a costela com alho, limão e sal e outros condimentos a gosto.
• Reserve, virando-a de vez em quando para agregar bem o tempero.
• Pode fazer a sua farofa, mas, aí vai nossa sugestão.

Farofa

• Em uma panela coloque a margarina para derreter, em seguida acrescente o bacon e deixe fritar bem.
• Agregue a carne em cubos que retirou da ponta da costela, frite bem.
• Coloque a linguiça, bem esmigalhada sem a tripa e frite, também acrescente a cebola e deixe dourar,
• Depois coloque o tomate picadinho, faça um refogado e vá acrescentando as azeitonas, cheiro verde e, se achar necessário acrescente um pouco de água.
• Refogado pronto prove o sal se está a gosto, lembrando que irá acrescentar a farinha de milho branca que não tem sal algum.
• Vá acrescentando a farinha de milho e mexendo sempre, até formar uma farofa não muito seca.
• Faça na quantidade que dê para encher a costela (aproximadamente a quantidade que vem no pacote de farinha).
• Costure as laterais da costela com a parte dos ossos para dentro, como se fosse uma bolsa.
• Coloque a farofa generosamente e feche, costurando-a para finalizar.
• Coloque em uma assadeira de alumínio, regue com o restante do tempero e acrescente um pouco de água.
• Cubra com papel alumínio, faça alguns furos para saída do vapor e leve para cozinhar em forno pré-aquecido por aproximadamente 2 horas.
• Após, retire o papel alumínio e deixe dourar.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br