Salada de Truta Defumada

Em uma espagueteira coloque água para ferver para o penne.
Em uma frigideira grande doure a cebola no azeite, até ficarem transparentes.
Em seguida adicione o tomate até começar a dissolver.
Adicione a truta defumada em pedaços grosseiramente quebrados.
Tempere com sal e pimenta-do-reino (opcional), mais um pouco de azeite e deixe por mais 5 minutos.
Acrescente o molho, tampe a frigideira e deixe ferver em fogo baixo.
Coloque o penne em uma travessa, despeje o molho por cima e salpique as folhas de manjericão.
Sirva em seguida.

Filé de Saint Peter Mediterrâneo

Publicado em 02/03/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça uma marinada com os tomates-cereja cortados, as azeitonas, manjericão e o azeite.
Dê uma leve esmagada nos tomates e deixe por meia hora até os sabores se misturarem.
Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
Abra a folha de papel-alumínio, disponha um pouco da marinada, coloque o peixe por cima e jogue o restante da marinada por cima do peixe.
Esprema o limão por cima de tudo.
Comece a fechar o alumínio, e jogue a dose de vinho branco lá dentro também.
Feche bem o alumínio, tomando cuidado para não derramar nada.
Coloque numa travessa de vidro (assim o alumínio não gruda) e leve ao forno preaquecido em torno de 15 minutos.
Sirva em seguida.

Publicado em 27/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho de tomate e azeitonas:

Modo de Preparar:

Coloque as postas de linguado num prato raso não metálico.
Misture o azeite, o suco de laranja, o alho e sal e pimenta-do-reino a gosto e, com uma colher, despeje esses temperos sobre as postas de peixe.
Misture todos os ingredientes do molho e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Transfira-o para uma molheira.
Disponha as postas de peixe num pedaço de papel-alumínio sobre a grelha da churrasqueira e asse por 2 a 3 minutos de cada lado, regando de vez em quando com os temperos, até o peixe se desfazer com facilidade.
Coloque o peixe em pratos de servir e moa por cima um pouco de pimenta-do-reino.
Decore com fatias de laranja e sirva com o molho.

Publicado em 14/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Legumes na brasa:

Salada de Temperos:

Peixe na brasa:

Modo de Preparar:

Legumes na brasa:

Corte a cebolinha, as cebolas, os corações de alcachofra e coloque tudo diretamente na grelha.
Vire-os quando estiverem cozidos e dourados.
Repita o mesmo procedimento do outro lado dos legumes, para que fiquem cozidos por igual.
Em seguida, leve os legumes a um refratário e tempere com azeite, sumake, gergelim, orégano e pimenta.

Salada de temperos:

Lave os temperos e, em uma travessa, separe somente as folhas.
Para começar a temperar a salada com azeite, sal, pimenta, queijo de cabra, pinólis e a azeitona.
Misture tudo e reserve.

Peixe na brasa:

Limpe o peixe e tempere com azeite e pimenta.
Para melhor penetração do sabor dos temperos na anchova, faça cortes longitudinais e coloque o alecrim e o tomilho fresco nesses cortes.
Leve o peixe para uma grelha e deixe assar, virando sempre de um lado para o outro.

Finalização:

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://receitasgnt.com.br