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Sopa Creme de Mandioquinha e Agrião

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Sopa Creme de Mandioquinha e AgriãoIngredientes:

  • 1 colher (sobremesa) de azeite extravirgem
  • 1 cebola pequena picada
  • 6 mandioquinhas picadas
  • 1 l de água
  • Sal a gosto
  • 1 maço pequeno de agrião
  • 1 colher (sopa) de shoyu light

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte a mandioquinha, a água e sal e cozinhe até ficar macio.
  • Desligue o fogo, coloque o agrião e abafe por 5 minutos.
  • Espere amornar e bata no liquidificador.
  • Aqueça e adicione o shoyu no prato.

Fonte: Site Revista Boa Forma – http://mdemulher.abril.com.br

Escondidinho de Camarão 06

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Escondidinho de Camarão 02Ingredientes:

Purê:

  • 1,5 kg mandioquinha;
  • Água para cozimento;
  • Sal a gosto;
  • 2 colheres de manteiga;
  • 2 copos de leite ou creme de leite fresco;
  • 1 pitada de noz-moscada.

Recheio:

  • 1,5 kg de camarão sem casca;
  • 6 tomates picados sem pele e sem sementes;
  • 1 cebola picada;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 pimenta-dedo-de-moça;
  • Salsinha, cebolinha a gosto;
  • 4 colheres de azeite;
  • 150 g de queijo brie.

Modo de Preparar:

Purê:

  • Cozinhe e escorra a mandioquinha.
  • Esprema, acrescente o leite, a manteiga, a noz-moscada e mexa até ficar um purê cremoso e uniforme.

Recheio:

  • Refogue os ingredientes, acrescentando o camarão por último.
  • Em uma cumbuca coloque um pouco de purê.
  • Acrescente o refogado com os camarões (duas a três colheres), queijo brie ralado.
  • Finalize com outra camada de purê e mais queijo brie por cima para gratinar.

Fonte: Chef André Cotta – http://www.daquidali.com.br

Escondidinho de Carne-Seca 13

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Ingredientes:

  • 500 g de carne-seca
  • 1 kg de mandioquinha
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • ½ xícara [chá] de leite
  • 1 ovo
  • 3 colheres [sopa] de salsinha picada
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1 xícara [chá] de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • O primeiro passo é retirar o sal da carne-seca, normalmente, são necessárias 2 horas e a água em que a carne fica de molho, dentro deste período, deve ser trocada entre 3 ou 4 vezes.
  • Depois de tirar o sal da carne ela deverá ser picada em cubos pequenos.
  • Use uma panela de pressão e leve coloque o alho e a cebola picadinha, refogue e coloque a carne-seca.
  • Por último, coloque a pimenta-do-reino a gosto.
  • Refogue bem a carne.
  • Depois de refogar bem a carne-seca, encha a panela de água, líquido suficiente para cozinhar.
  • Feche a panela de pressão e deixe no fogo alto até que a válvula comece a fazer barulho.
  • Neste ponto, abaixe o fogo o máximo possível e deixe cozinhando por 30 minutos.
  • Enquanto a carne cozinha prepare a mandioquinha, descasque e use 1 colher de sal na água para cozinhá-la.
  • Só retire da água quando ela estiver bem mole, no ponto de preparar um purê.
  • Retire a mandioquinha do fogo e escorra toda a água que foi usada para cozinhá-la, use um garfo para amassá-la e em seguida, misture com manteiga e leite fervendo no fogo, acrescente o ovo inteiro e vá mexendo sempre, até formar um purê.
  • Depois que passar os 30 minutos, retire a panela de pressão do fogo, espere esfriar e tire a carne.
  • Toda ela deverá ser desfiada, se preferir, use um processador.
  • Refogue a carne desfiada novamente no alho e na cebola e use um pouco do caldo que ficou na panela de pressão para deixá-la ainda mais saborosa.
  • Adicione a salsinha e apague o fogo.
  • Coloque em uma forma de vidro o purê, espalhando, não use todo ele.
  • Em seguida, coloque a carne seca, espalhe bem, se preferir, ainda pode jogar um pouco do caldo da panela de pressão, coloque o resto do purê de mandioquinha por cima.
  • Por último salpique o queijo parmesão sobre o purê e leve ao forno.
  • O forno deve estar preaquecido em temperatura alta.
  • A ideia é gratinar por 20 minutos ou fique de olho e retire quando o queijo estiver derretido.

Fonte: http://culinaria.culturamix.com

Empanada de Frango e Champignon

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Ingredientes:

  • 300 g de mandioquinhas cozidas
  • 1 colher (sopa) rasa de sal marinho
  • 1 colher (sopa) cheia de açúcar mascavo
  • 2 ovos
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
  • 1 colher (sopa) de fermento biológico
  • 1 gema e shoyu para pincelar
  • 1/2 cebola picada
  • Óleo para refogar
  • 1 peito de frango médio cozido
  • 1 cenoura média ralada
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ xícara (chá) de champignon picado
  • 1/3 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata a mandioquinha cozida junto com o sal, o açúcar, os ovos e o óleo no liquidificador.
  • Numa tigela grande, misture as farinhas com o fermento biológico e adicione a mistura do liquidificador.
  • Amasse tudo até obter uma massa bem lisa.
  • Reserve.

Recheio:

  • Refogue a cebola, junte o frango já desfiado, a cenoura, o sal, a pimenta e, por último, o champignon e o cheiro-verde picado.
  • Refogue por mais três minutos e retire do fogo.
  • Deixe esfriar totalmente.

Montagem:

  • Em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa em uma espessura de 0,5 cm.
  • Corte em círculos e, em cada um, coloque um pouco de recheio.
  • Feche as bordas das empanadas e deixe descansar em uma assadeira por 15 minutos.
  • Com um pincel, passe gema de ovo e shoyu batidos sobre a superfície de cada salgado.
  • Asse em forno médio até dourar.

Fonte: Zuleika Sanches – http://receitas.folha.com.br

Rosca de Mandioquinha Salsa

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Ingredientes:

  • 350 g de mandioquinha salsa
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de óleo
  • 4 ovos
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 100 g de fermento de padaria

Calda:

  • 1 xícara de leite
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres de manteiga

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioquinha e bata no liquidificador.
  • Com uma xícara de água que cozinhou a mandioquinha, junte o açúcar, os ovos inteiros, o óleo, o fermento e bata bem.
  • Em uma tigela junte a mistura batida com o trigo aos poucos, misture bem.
  • Jogue um pouco de farinha sobre a mesa e pegue porções da massa e faça as tranças e deixe crescer por 20 minutos.
  • Leve ao forno para assar até que a rosca fique dourada.

Calda:

  • Junte o leite, o açúcar e a manteiga.
  • Leve ao fogo baixo até engrossar.
  • Retire do fogo e jogue sobre as roscas assadas.
  • Em seguida coloque o coco ralado em flocos.

Fonte: Rádio Difusora – Batatais – SP – http://www.difusoraam.com.br