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Nhoque de Mandioquinha-Salsa 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioquinha-salsa;
  • 4 gemas de ovo;
  • 5 colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 xícaras de farinha de trigo;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 100 g de queijo parmesão;
  • Temperos (orégano, manjericão, cominho ou tomilho),
  • 200 g de queijo gorgonzola,
  • 1 xícara de leite,
  • 1 colher (sopa) de amido de milho,
  • Cebola, alho e sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Descascar e cozinhar as mandioquinhas-salsa, preferencialmente no vapor.
  • Amassá-las com o auxílio de um espremedor, adicionando as gemas, a manteiga, o sal e a farinha de trigo.
  • Enrolar a massa, acrescentando a farinha de trigo aos poucos, conforme a necessidade.
  • Quando a massa não estiver mais pegando nas mãos, enrolá-la em tiras, cortando em pedaços, formando os nhoques.
  • Mergulhar os nhoques aos poucos em água fervente com uma colher de óleo, retirando-os com uma escumadeira quando vierem à tona.
  • Escorrer os nhoques e colocá-los em uma vasilha refratária.
  • Separadamente em uma frigideira, refogar a cebola e o alho na manteiga, adicionar o queijo gorgonzola, mexendo para que ele derreta.
  • Adicionar o leite e mexer bem e, engrossar o molho a gosto, adicionando o amido de milho previamente diluído em um pouco de leite.
  • Cobrir os nhoques com o molho, polvilhar o queijo parmesão e levar ao forno até que este derreta.

Fonte: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br

Rocambole de Mandioquinha-Salsa

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Ingredientes:

  • ½ kg de mandioquinha-salsa;
  • 3 ovos;
  • 4 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 xícara de leite;
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • Recheio (queijo, presunto, calabresa, frango ou carne),
  • Temperos (cheiro-verde, orégano ou manjericão) e sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Descascar e cozinhar as mandioquinhas-salsa.
  • Amassá-las com o auxílio de um espremedor, adicionando os ovos (claras em neve), a manteiga, o sal e a farinha de trigo.
  • Estender um saco plástico em uma superfície lisa e espalhar a massa com auxílio de um rolo, deixando-a com 0,5 cm de espessura.
  • Acrescentar o recheio e temperos, espalhando-os sobre a massa.
  • Enrolar a massa, com auxílio do plástico, formando o rocambole.
  • Pincelá-lo com ovo e levar ao forno preaquecido para assar de 30 a 40 minutos.

Fonte: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br

Rabada com Mandioquinha-Salsa e Agrião

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de mandioquinha-salsa;
  • 1 rabo bovino (1 ½ kg);
  • Óleo de cozinha;
  • 200 g de cebola;
  • 50 g de alho;
  • 1 maço de agrião;
  • 1 maço de cebolinha;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Limpar a rabada, retirando o excesso de gordura, e temperar com sal e alho.
  • Aferventá-la por 2 minutos, eliminando a primeira água com o excesso de gordura.
  • Refogar a cebola e o alho e fritar a rabada de 20 a 30 minutos.
  • Cozinhá-la na pressão de 60 a 90 minutos.
  • Quando macia a rabada, acrescentar a mandioquinha-salsa descascada e picada em rodelas.
  • Quando a mandioquinha-salsa já estiver cozida, formando um creme, porém ainda com pequenos pedaços, desligar o fogo e acrescentar o agrião e a cebolinha picada.

Fonte: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br

Sopa de Mandioquinha com Carne Moída

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Sopa de Mandioquinha com Carne MoídaIngredientes:

  • 500 g de mandioquinha
  • 500 g de carne bovina magra moída (patinho)
  • 1 ½ l de caldo de galinha
  • 30 g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
  • 1 colher (café) de alho bem picado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Salsinha picada
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioquinha com o caldo de galinha.
  • Escorra e reserve.
  • Refogue a carne moída com o azeite e 1 colher (sopa) de cebola.
  • Em outra panela, refogue o restante de cebola e o alho no azeite.
  • Junte a mandioquinha já cozida.
  • Leve a mistura ao liquidificador com um pouco do caldo reservado e bata.
  • Volte tudo para a panela, junte o restante do caldo, o queijo e a carne moída.
  • Salpique a salsinha e sirva.

Fonte: http://dietaja.uol.com.br

Bolinho de Eisbein com Chucrute e Joelho de Porco

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Bolinho de Eisbein com Chucrute e Joelho de PorcoIngredientes:

Massa:

  • 30 g de batata cozida e amassada
  • 30 g de mandioquinha cozida e amassada
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • Sal, farinha de trigo e páprica a gosto

Recheio:

  • 70 g de joelho de porco traseiro refogado
  • Chucrute temperado

Creme:

  • Maionese, ricota, leite, manteiga e farinha a gosto.

Modo de Preparar:

Creme:

  • Ferva o leite, misture a ricota até dissolver.
  • Derreta a manteiga e acrescenta farinha de trigo até engrossar.
  • Misture com o leite e a ricota e mexa na panela até incorporar no creme.
  • Bata no liquidificador com a maionese.

Massa:

  • Esquente o caldo de galinha temperado em uma panela, acrescente a farinha de trigo misturada com a páprica e mexa ate descolar do fundo da panela.
  • Abra a massa em um balcão, misture as batatas e a mandioquinha amassadas até formar uma massa lisa.
  • Deixe esfriar para poder sovar e abrir a massa para colocar o recheio.

Recheio:

  • Joelho de porco traseiro (eisbein) salgado e cozido por mais ou menos 1 hora em panela de pressão com os temperos (cebola, alho, louro, pimenta-do-reino e colorau).
  • Em uma panela refogue no azeite, cebola, alho e os pedaços de eisbein já cozido e desfiado.

Montagem:

  • Abra a massa (30 g) na mão, e recheie com o eisbein, o creme e os chucrutes já temperados.
  • Empane na farinha de trigo no ovo e depois na farinha de rosca.
  • Frite no óleo quente até dourar por fora.

Fonte: Bar do Leo – SP – http://mdemulher.abril.com.br