Arquivo da tag: Mandioca

Vaca Atolada 10

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Ingredientes:

  • 3 litros de água
  • Suco de 1 limão
  • 1 xícara (café) de pinga
  • 1 kg de costela de boi
  • 1/2 xícara (chá) de gordura de porco
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 3 cebolas médias
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 ramo de salsa e cebolinha
  • Pimenta-malagueta
  • Mandioca cozida a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, coloque 2 litros de água, o suco de limão e a pinga.
  • Quando começar a ferver, junte a costela e deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Escorra-a e lave em água corrente.
  • Na panela de pressão, aqueça a gordura de porco, junte o alho, o colorau e a costela e mexa até dourar.
  • Pingue água aos poucos (cerca de 1 litro) até formar um caldo grosso.
  • Adicione o resto dos temperos e tampe a panela.
  • Depois de 20 minutos de cozimento na pressão, abra a panela com cuidado, junte a mandioca cozida cortada em pedaços e deixe cozinhar por mais 15 minutos, em fogo brando, com a panela destampada, para que a mandioca pegue o sabor dos temperos.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Vaca Atolada 09

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela de vaca cortada em pedaços pequenos
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 5 tomates sem sementes picados
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 maço de salsa picado
  • 3 cebolinhas-verdes picadas
  • 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços

Modo de Preparar:

  • Tempere a costela de vaca em pedaços com a cebola, o alho amassado, sal e pimenta-do-reino.
  • Frite-a no óleo por alguns minutos até dourar.
  • Junte o tomate sem sementes picado, o vinagre, a salsa, a cebolinha-verde e água até cobrir a costela.
  • Cozinhe até a carne ficar macia.
  • Acrescente a mandioca descascada em pedaços e água suficiente para cozinhá-la até amaciar.
  • Deverá ficar um creme grosso com a costela “atolada” nele.

Dica: para acompanhar, sirva com arroz ou farofa d’água.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Escondidinho de Carne Seca, Mandioca e Queijo

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Ingredientes:

  • ½ kg de carne seca
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) coentro picado
  • 1 kg de mandioca cozida e espremida
  • 100 ml de leite de coco
  • 1 xícara (chá) de leite quente
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de queijo coalho picado
  • Sal
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Retire o sal e deixe a carne seca de molho, trocando a água.
  • Ferva a carne em água por 10 minutos.
  • Coloque-a em uma panela de pressão por cerca de 40 minutos, depois do inicio da fervura.
  • Após a carne estar cozida, desfie e reserve.
  • Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho, depois, acrescente a carne e deixe refogar.
  • Coloque a polpa de tomate e cozinhe por alguns minutos.
  • Polvilhe a farinha de trigo, coloque a salsa, o coentro, misture bem e retire do fogo, então reserve.
  • Em uma panela, misture a mandioca espremida com o leite, o leite de coco e a manteiga, prove o sal, se necessário, coloque um pouco.
  • Deixe ferver por 2 minutos, desligue e reserve.

Montagem:

  • Unte um refratário com um pouco de manteiga.
  • Coloque a metade do purê e sobre ele o recheio.
  • Espalhe então o queijo coalho picado.
  • Cubra com o restante do purê, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno médio em torno de 15 minutos ou até dourar.

Fonte: Culinarista Mônica Xavier – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Vaca Atolada 08

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela de boi
  • 1 kg de mandioca
  • 2 cebolas grandes
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 4 tomates maduros sem peles e sem sementes
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 2 colheres (sopa) de alho batido
  • 4 folhas de louro
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 2 litros de água
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 maço de cheiro-verde

Modo de Preparar:

  • Pique a costela e a mandioca em pedaços médios.
  • A cebola, os pimentões e os tomates, sem sementes, são cortados em cubos.
  • Doure o alho no óleo, acrescente o colorau e, logo depois, a carne.
  • Refogue por 5 minutos junte a água e cozinhe por mais ou menos duas horas ou 40 minutos na panela de pressão.
  • Quando estiver macia, misture a mandioca e deixe até engrossar bem o caldo.
  • Acrescente os tabletes de caldo de carne e as folhas de louro.
  • Depois, a cebola, os pimentões e os tomates.
  • Espere ferver um pouco.
  • Tempere com o sal e pimenta, coloque numa travessa e coloque o cheiro verde picadinho por cima.

Fonte: http://www.pindavale.com.br 

Mojica de Pintado 07

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Ingredientes:

  • 2 kg de pintado limpo e cortado em cubos médios
  • 1/2 copo (americano) de óleo de soja
  • 3 dentes de alho
  • 150 g de tomate cortado em cubinhos
  • 150 g de cebola cortada em cubinhos
  • 50 g de cebolinha picada
  • 50 g de coentro picado
  • 50 g de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de massa de tomate
  • 700 g de mandioca cozida e cortada em cubos
  • 1 pitada de sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Reserve a água com a qual cozinhou a mandioca.
  • Em uma panela, frite o alho socado no óleo.
  • Adicione o tomate, a cebola, a cebolinha, o coentro e a salsa (reserve um pouco da cebolinha e da salsa para decorar) e frite um pouco mais.
  • Adicione a massa de tomate até a mistura ficar rosé.
  • Junte o peixe e, em seguida, a água da mandioca.
  • Salgue a gosto.
  • Quando levantar fervura, coloque a mandioca cozida.
  • Cozinhe em torno de 15 minutos e apague o fogo antes que a mandioca desmanche.
  • Decore com salsa e cebolinha picadas.

Fonte: http://receitas.folha.com.br