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Gratinado de Mandioca com Carne Moída

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Ingredientes:

Recheio:

  • 300 g de carne moída
  • 1 dente de alho picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate Débora sem sementes picado
  • 1 lata de ervilha em conserva escorrida

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de mandioca cozida
  • 1 batata sem casca cozida
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 copo (americano) de iogurte natural
  • 3 ovos
  • Sal e queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Tempere a carne com o alho, sal e a pimenta.
  • Aqueça uma frigideira com o azeite e refogue a carne até perder o tom rosado.
  • Ponha a cebola e cozinhe, mexendo até ficar transparente.
  • Junte o tomate e cozinhe ate virar um molho ralo.
  • Adicione a ervilha e deixe por mais cinco minutos. Reserve.

Massa:

  • Passe a mandioca e a batata ainda quentes pelo espremedor.
  • Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e mexa bem.
  • Coloque o iogurte, as gemas e o sal. Reserve.
  • Bata as claras em neve e misture-as delicadamente à mandioca.
  • Unte e polvilhe com farinha um refratário e disponha a carne.
  • Cubra com o creme e polvilhe queijo.
  • Leve ao forno, pré-aquecido, até dourar.
  • Retire e sirva imediatamente.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Enformado de Carne Moída

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 500 g de carne moída
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 3 bananas cortadas em rodelas
  • 1 xícara (chá) de mussarela bem ralada
  • Sal, pimenta dedo-de-moça picada a gosto.

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 200ºC.
  • Em uma panela aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.
  • Acrescente a carne e frite bem até ficar sequinha.
  • Tempere com sal, pimenta e polvilhe a salsa.
  • Unte um refratário com margarina e ponha uma camada de carne e uma de banana.
  • Repita as camadas até terminarem os ingredientes, sendo que a última camada deve ser de carne.
  • Polvilhe a mussarela ralada.
  • Leve ao forno e asse por 30 minutos antes de servir.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Carcará

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Ingredientes:

  • 500 g de carne seca dessalgada e cozida na panela de pressão até ficar macia
  • 1 kg de macaxeira cozida e amassada
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) rasa de manteiga
  • Farinha de trigo na quantidade necessária até soltar das mãos
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 cebola

Para empanar:

  • 2 copos de farinha de mandioca para empanar
  • 1 copo de farinha de trigo
  • 2 copos de água

Modo de Preparar:

  • Desfie a carne seca e refogue com cebola e manteiga por uns cinco minutos.
  • Deixe bem macio e suculento. Reserve.
  • Misture a macaxeira já amassada, o sal e a gema e a farinha de trigo.
  • Amasse delicadamente até que a massa comece a soltar das mãos.
  • Em seguida, coloque um pouco da massa na mão fazendo uma concha, coloque o recheio e feche.

Para empanar:

  • Em uma vasilha, misture a água e a farinha de trigo.
  • Passe ligeiramente o bolinho nessa misture.
  • Depois, passe rapidamente o bolinho em farinha de mandioca.
  • Frite-os imediatamente até dourar.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Carlos Ribeiro – http://comidasebebidas.uol.com.br

Croquete de Vaca Atolada

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Ingredientes:

  • 30 ml de óleo
  • 800 g de costela de vaca cortada em pedaços pequenos
  • 500 g de cebola picada em cubos
  • 20 g de alho amassado
  • 150 g de pimentão verde picado
  • 270 g de cheiro-verde
  • 500 g de tomates sem sementes em cubos
  • 40 ml de cachaça
  • 5 g de pimenta dedo-de-moça micropicada
  • 2 folhas de louro
  • 2 litros de água quente
  • 1 g de sal
  • 1 g de pimenta-do-reino
  • 1,05 kg de mandioca descascada
  • 1 ovo
  • 40 g de farinha de rosca
  • 40 g de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão (de preferência com fundo grosso) com óleo, frite a costela de vaca cortada em pedaços pequenos, até dourar (mais ou menos 10 minutos).
  • Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Adicione os tomates, o cheiro-verde picado, a cachaça, a pimenta dedo-de-moça picada, as folhas de louro, o pimentão e a água quente.
  • Deixe cozinhar por 50 minutos na pressão, em fogo médio (se necessário, acrescente mais água durante o cozimento).
  • Quando a costela estiver cozida e bem macia, retire da panela e deixe esfriar.
  • Depois que esfriar, desfie a carne retirando o excesso de gordura e os ossos. Reserve.
  • Cozinhe a mandioca ate que fique bem macia, amasse como garfo e misture à carne desfiada e ao caldo do cozimento da carne, acrescente o ovo e a farinha de rosca.
  • Coloque na geladeira para esfriar.
  • Quando já estiver bem frio, faça os croquetes cada um com cerca de 30 g, empane na farinha de mandioca e reserve.
  • Frite em óleo quente no momento de servir.

Fonte: Chef Lelena Cesar – http://basilico.uol.com.br

Purê de Mandioca com Linguiça Calabresa

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 2 linguiças calabresas
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioca sem aquele talinho no meio, depois escorra a água e esprema em um espremedor de batatas (aquele que a gente espreme batatas pra fazer purê),
  • Passe essa massa para uma tigela de batedeira de bolo, acrescente um copo de requeijão cremoso e o sal a gosto.
  • Bata em velocidade média até encorpar e depois para alta durante 5 minutos mais ou menos.
  • Unte um pirex com manteiga e coloque essa massa
  • À parte lave as linguiças, tire a película que envolve ela, corte em rodelas e frite para dourá-las dos dois lados (frite em uma frigideira sem óleo porque a linguiça já tem gordura),
  • Daí arrume as rodelas já douradas sobre o purê no pirex em fileiras ou a seu gosto.
  • Leve para gratinar em forno quente por 5 minutos ou até que gratine.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br