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Caldo de Mandioca da Tetê

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Ingredientes:

  • 500 g de mandioca já descascadas, cozidas e espremidas
  • Água do cozimento
  • 50 g de bacon picadinho
  • 3 gomos de lingüiça toscana desmanchada
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1/2 xícara de cebola picadinha
  • 4 dentes de alho amassados
  • Sal e molho de pimenta
  • Cebolinha verde picadinha para a hora de servir

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aqueça o óleo já fritando o bacon até ficar crocante, retire o bacon e reserve
  • Na mesma gordura frite as lingüiças em fogo baixo, mexendo até estarem crocante, retire e reserve junto com o bacon
  • Verifique a quantidade da gordura, se for excessiva retire um pouco.
  • Refogue nessa gordura a cebola e o alho
  • Junte a mandioca exprimida e mais 1 1/2 litro de água onde a cozinhou
  • Experimente o sal e a pimenta
  • Deixe ferver até que fique um caldo bem espesso
  • Desligue o fogo e junte a lingüiça e o bacon,
  • Sirva imediatamente salpicando com bastante cebolinha verde

Fonte: Tetê – http://www.almanaqueculinario.com.br

Caldo de Mandioca Bendita Gula

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Ingredientes:

  • 700 g de mandioca
  • 400 ml de leite tipo C
  • 200 ml de leite de Coco
  • 700 g de carne bovina (músculo)
  • 50 ml de Vinho tinto
  • 4 cubos caldo de carne
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 litro de água
  • 2 cabeças raladas de cebola
  • Para dourar: azeite
  • Para enfeitar: cebolinha

Modo de Preparar:

Mandioca:

  • Lavar e descascar a mandioca
  • Picá-la em pedaços pequenos e cozinhar no leite e o leite de coco, colocando água se necessário.
  • Após cozinhar, moer ou espremer.

Carne:

  • Picar em cubos.
  • Em uma panela, colocar um fio de azeite e a cebola deixar dourar.
  • Colocar o vinho, deixar sair o álcool.
  • Passar a carne até dourar.
  • Colocar água e deixar cozinhar.
  • Após estar cozida, desfiar ou socar (separar o caldo do cozimento)

Montagem:

  • Em uma panela, colocar a mandioca moída e seu caldo.
  • Juntar a carne com o seu caldo.
  • Colocar um pouco de caldo de carne dissolvido em água.
  • Deixar ferver e engrossar se necessário.
  • Temperar a gosto.
  • Servir e enfeitar com cebolinha picada

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Caldo de Mandioca 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca descascada e cortada em cubinhos
  • 1 kg de costela de boi
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas picadinhas
  • 250 g de bacon
  • 1 colher (sobremesa) de colorau
  • 1 molho de salsinha e cebolinha
  • 3 l de água
  • 4 dentes de alho
  • Sal e pimenta malagueta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere a costela com o alho, sal e pimenta do reino e deixe descansar por 30 minutos.
  • Em uma panela, refogar a carne até dourar bem, acrescentar a água e deixar cozinhar em fogo baixo, até soltar dos ossos
  • Escorrer a água da carne e reservar.
  • Desfiar a carne e reservar.
  • Na mesma panela que cozinhou a carne, cozinhar a mandioca utilizando a água do cozimento da carne reservada.
  • Após cozinhar a mandioca, bater no liquidificador e reservar.
  • Refogar o bacon, juntar a cebola e o colorau, acrescentar a mandioca batida e a carne desfiada
  • Acertar o tempero e servir com salsinha e cebolinha

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Caldo de Carne Seca com Mandioca

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Ingredientes:

  • 2 kg de mandioca
  • 300g de carne seca
  • 2 litros de água
  • 3 dentes de alho
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioca por aproximadamente 3 min.
  • Bata no liquidificador a mandioca.
  • Frite a carne seca no alho e óleo
  • Depois misture tudo na água e deixe ferver por aproximadamente 3 min.

Fonte: Tetê – http://www.almanaqueculinario.com.br

Carne Seca Deliciosa

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Ingredientes:

  • 660 g de carne seca
  • 1 cebola picada
  • 100 ml de azeite
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • Alho picado a gosto
  • 300 g de abóbora
  • 300 g de mandioca
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • Hortelã a gosto
  • Coentro picado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe a carne demolhando por 24 horas.
  • Cozinhe a carne, desfie-a e reserve.
  • Cozinhe a abóbora e refogue com alho, azeite, cebola e hortelã, e faça um purê.
  • Coloque-o num pirex.
  • Refogue a carne seca e desfiada com azeite, cebola e alho.
  • Acrescente as 2 colheres de sopa de vinagre, o coentro e a salsinha e coloque por cima do purê.
  • Rale a mandioca crua num ralador grosso e lave-a até a água sair limpa.
  • Enxugue e frite em óleo bem quente escorra e coloque sobre a carne seca.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br