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Frutas ao Creme de Champagne

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Frutas ao Creme de ChampagneIngredientes:

  • Quatro tipos de frutas de sua preferência. Em nossa receita, maçã, pera, mamão papaia e melão, picados em cubos ou fatiados
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 2 xícaras (chá) de champagne seco
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • Sementes de gergelim branco, tostadas e sementes de gergelim preto.

Modo de Preparar:

  • Coloque o creme, o champagne e o açúcar uma panela larga, leve ao fogo baixo.
  • Atenção aos primeiros dois minutos de fervura, quando a mistura espuma bastante: a cada vez que subir retire a panela da chama e deixe baixar, mexendo sempre, e volte a mistura ao fogo.
  • Deixe apurar por 15 minutos ou até a mistura reduzir à metade.
  • Retire do fogo e reserve em local aquecido, colando um filme-plástico à superfície do molho para que não se forme película.
  • Distribua as frutas em um prato e cubra com o creme, que pode estar morno ou frio.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Linguinne al Gamberi e Papaya

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Ingredientes:

  • 500 g de linguinne     
  • 5 colheres (sopa) de sal grosso        
  • 5 l de água fervente  
  • 600 g de camarão cinza limpo         
  • 1/2 talo de alho poró  
  • 100 ml de vinho branco seco           
  • 300 ml de caldo de camarão
  • 300 g de mamão papaia       
  • 80 g de mamão papaia verde          
  • 15 ml de suco de limão         
  • 40 ml de leite de coco           
  • 45 ml de azeite Extra Virgem           
  • 1 pimenta de cheiro  
  • Quanto baste de sal  

Caldo

  • 50 g de cebola em cubos médios
  • 25 g de cenoura em cubos médios
  • 25 g de alho poró em cubos médios
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 1 l de água
  • Quanto baste de tomilho
  • Quanto baste de louro
  • Quanto baste de salsinha

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e corte-os ao meio, no sentido longitudinal. Reserve as cascas e as cabeças para o caldo de camarões.
  • Retire as sementes da pimenta de cheiro e pique finamente; reserve.
  • Corte a papaia verde a julienne e o maduro em cubos; reserve.
  • Fatie o alho poró bem fino e salteie no azeite quente, sem deixar dourar; acrescente a papaia maduro e cozinhe por 5 minutos.
  • Deglaceie com o vinho reduzindo o líquido a 1/3, em fogo alto.
  • Em seguida, acrescente o caldo de camarões e cozinhe mais um pouco.
  • Acrescente o leite de coco, desligue o fogo e passe pelo processador de alimentos.
  • Retorne à panela, tempere com sal e reduza até atingir a consistência desejada.
  • Reserve quente.
  • Ferva a água, adicione o sal grosso e cozinhe a massa “al dente”.
  • Leve o molho à fervura e finalize, adicionando os camarões e a papaia verde e cozinhe por dois minutos.
  • Acrescente a pimenta de cheiro e o suco de limão.
  • Desligar o fogo.
  • Escorra a massa, tempere com o molho e sirva imediatamente.

Caldo

  • Monte um bouquet com talos de salsão, o tomilho, o louro e a salsinha. Reserve.
  • Prepare o caldo de camarões, suando as cascas e cabeças dos camarões em uma panela grande.
  • Acrescente a cebola, a cenoura e o alho poró e sue mais alguns minutos.
  • Adicione o vinho e, em seguida, a água fria e o bouquet garni reservado, levando à fervura.
  • Baixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
  • Passe pelo chinois fino.

Fonte: Chef Mauro Maia – http://cybercook.terra.com.br

Salada Papaia

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Ingredientes:

  • 1 pé de alface;
  • ½ maço de agrião;
  • 1 mamão papaia maduro;
  • 2 xícaras (chá) de queijo.

Molho:

  • ½ xícara (chá) de mostarda;
  • ½ xícara (chá) de vinagre branco;
  • ½ xícara (chá) de óleo;
  • 1 pitada de açúcar
  • Sal com moderação.

Modo de Preparar:

  • Lave as folhas de alface e agrião e deixe-as escorrer.
  • Descasque o mamão papaia, corte-o em fatias e reserve.
  • Bata os ingredientes do molho no liquidificador.
  • Monte a salada: arrume as folhas em uma travessa, coloque por cima as fatias de mamão e finalize espalhando o queijo por cima de tudo.
  • Mantenha o molho à parte e tempere a salada apenas no momento de servir.

Fonte: http://www.aboaterra.com.br

Atum Grelhado com Molho de Papaia

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Ingredientes:

  •  6 postas de atum fresco
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 3 xícaras (chá) de mamão papaia picado
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1/4 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de atum com o molho de soja.
  • Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
  • Em uma panela, leve ao fogo médio o papaia, as passas, o vinagre, a água, o açúcar, o gengibre e o sal.
  • Mexa até ferver.
  • Diminua o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve.
  • Em uma frigideira, grelhe os peixes na margarina.
  • Retire e sirva acompanhado com o molho de papaia.

Fonte: http://guiadacozinha.uol.com.br