Ingredientes:

• 300 g de farinha de trigo
•  80 g de glaçúcar peneirado
•  160 g de manteiga gelada e picada
•  1 ovo ligeiramente batido
•  1 colher (chá) de raspas de laranja
•  4 a 5 colheres (sopa) de creme de leite com o soro
•  1 pitada de sal

Doce de maçã:

•  3 maçãs sem a casca, cortadas em cubinhos
•  2 colheres (sopa) de açúcar
•  1 colher (sopa) de mel
•  1 colher (sopa) de manteiga
•  1 colher (sopa) de rum
•  1 colher (chá) de canela em pó
•  ½ xícara (chá) de passas
•  ½ xícara (chá) de vinho branco seco

Creme:

•  200 ml de leite
•  3 gemas passadas por peneira
•  1/3 de xícara (chá) de açúcar
•  1 colher (sobremesa) de mel
•  1 colher de sobremesa de manteiga
•  2 colheres (sopa) bem cheias de maizena
•  ½ lata de creme de leite com soro
•  1 colher (sopa) de suco de limão coado
•  1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

• No processador, bata os ingredientes secos com a manteiga até obter uma farofa.
• Junte os demais ingredientes aos poucos até obter uma massa bem macia.
• Leve à geladeira por 20 minutos.
• Abra 2/3 da massa entre dois plásticos e forre uma forma canelada, de fundo falso, de 25 cm de diâmetro. Reserve.

Doce de maçã:

• Coloque todos os ingredientes em uma panela destampada,
• Leve ao fogo baixo por 30 minutos mexendo ocasionalmente ou até formar um doce transparente e absorver quase todo líquido.
• Se necessário, acrescente um pouco de água.
• Deixe esfriar.

Creme:

• Leve os seis primeiros ingredientes ao fogo, mexendo sempre até formar um creme.
• Desligue, junte o creme de leite, o limão e a essência.
• Empregue frio.

Montagem:

• Espalhe metade das maçãs sobre a massa reservada, todo o creme e o restante das maçãs.
• Pincele as bordas com clara, cubra com cordões feitos com o restante da massa, decore a gosto.
• Pincele com gema e leve ao forno a 180ºC por 40 minutos.
• Deixe esfriar dentro da forma.
• Decore a gosto.

Fonte: Chef Adriana Queiroz – http://www.ateliergourmand.com.br