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Cavaquinha com Manga e Castanha-de-Caju

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Ingredientes:

  • 1 cavaquinha (crustáceo semelhante à lagosta)
  • 1 manga cortada em cubos
  • 2 lulas baby, limpas e cortadas em anéis
  • 50 g de castanha-de-caju tostadas em uma frigideira quente
  • 1 copo (americano) suco de meio limão-cravo
  • 1 porção de manjericão
  • 1 pitada de sal
  • 100 ml de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Corte a cavaquinha fresca ao meio e limpe a cabeça, mantendo a cauda na casca.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite de oliva e grelhe a cavaquinha em fogo médio, com o lado da carne para baixo, por três ou quatro minutos.
  • Depois disso, vire a carne e grelhe por mais dois minutos e reserve.
  • Adicione um pouco mais de azeite de oliva na frigideira e coloque as lulas.
  • Cozinhe por dois minutos e reserve.
  • Retire a cauda da cavaquinha cuidadosamente da casca, depois pique em cubos.
  • Coloque na frigideira quente com a lula e a manga.
  • Tempere com sal, suco de meio limão e manjericão fresco.
  • Adicione as castanhas-de-caju tostadas e deixe no fogo por alguns instantes.
  • Sirva o prato dentro da própria casca e decore com um broto de manjericão.

Fonte: Chef Tom Kitchin – http://receitas.folha.com.br

Caldo de Frutos do Mar 01

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Ingredientes:

  • 2 kg de camarão 7 barbas
  • 1 kg de lula
  • 1 kg de polvo
  • 1 kg de mexilhão
  • 400 g de carne de siri
  • 2 pacotes de creme de cebola
  • 2 pacotes de (sopa) de legumes
  • 2 colheres de azeite
  • Salsinha a gosto
  • Pimenta-do-reino
  • Pimenta-de-cheiro
  • Sal a gosto
  • Tempero para peixe
  • 3 dentes de alho
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure a cebola, coloque o alho, junte o polvo e a lula cortada em anéis.
  • Junte dois copos de água e deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Depois, junte o camarão, mexilhões e carne de siri.
  • Dissolva o creme de cebola e a sopa de legumes em 1 litro de água fria, aqueça um pouco, junte na mistura com os frutos do mar e mexa sem parar.
  • Vá acrescentando os outros ingredientes a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Zarzuela 02

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Ingredientes:

Caldo de Peixe:

  • 2 cabeças de peixe
  • 1 cebola em pedaços
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 bouquet garni feito com 2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho, 3 talos de salsinha, 1 alho-poró,
  • 3 folhas de aipo
  • Água o quanto baste
  • Sal a gosto

Zarzuela:

  • ½ kg de mariscos brancos, tipo vôngoles grandes,
  • 1 kg de mexilhões
  • 600 g de lagostins
  • ½ kg de cambucu (surubim-rajado)
  • Farinha de trigo para polvilhar o peixe
  • 4 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 3 cebolas picadas
  • 6 dentes de alho picados
  • 5 tomates fatiados sem pele e sem sementes
  • 1 pimentão verde fatiado sem pele e sem sementes
  • 5 talos de salsinha picada
  • 2 fatias grossas de presunto serrano  cortadas em tiras
  • 3 xícaras (chá) do caldo de peixe
  • 400 g de lulas cortadas em anéis
  • 12 camarões médios
  • 3 pitadas de açafrão em pó
  • Fatias de pão fritas no óleo
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração:

  • Aspargos
  • Ovos duros cortados em fatias

Modo de Preparar:

Caldo de Peixe:

  • Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes do caldo, tampe, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
  • Passe pelo coador.

Zarzuela:

  • Lave, limpe e escorra bem os mariscos brancos e os mexilhões.
  • Em panelas separadas, cozinhe no vapor os mariscos e os mexilhões até as conchas abrirem.
  • Reserve até a hora de usar.
  • Cozinhe os lagostins durante 3 minutos em água com sal.
  • Reserve também.
  • Corte o cambucu em pedaços, polvilhe com farinha de trigo e doure rapidamente em 1 colher de óleo quente. Reserve.
  • Numa panela grande, de preferência de ferro, aqueça 3 colheres do óleo de oliva e junte a cebola e o alho.
  • Quando estiver dourado, acrescente os tomates, o pimentão e a salsinha.
  • Refogue por alguns minutos e junte o presunto.
  • Incorpore o caldo do peixe e vá adicionando, pela ordem, as lulas, o peixe, os camarões e, por fim, os lagostins.
  • Adicione o açafrão, os mariscos e os mexilhões, eliminando as conchas que não abriram.
  • Ajuste o sal, a pimenta, e deixe no fogo para completar o cozimento.
  • Ao servir, disponha fatias de pão fritas em cada prato.
  • Cubra com a zarzuela quente.
  • Decore com os aspargos e os ovos duros.

Fonte: www.peetersplace.com.br