Molho de Peixe com Aipo

Publicado em 16/01/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto, e espalhar por cima o caldo quente.
Deixar esfriar, temperar com sal e passar por uma peneira.
Encher até a meio uma vasilha para banho-maria com água quente e colocar dentro uma tigela com as gemas.
Cozinhar em fogo brando mexendo com cuidado.
Acrescentar a infusão das ervas e bater com um batedor de arames.
Deixar cozinhar em fogo brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho.
Para finalizar adicionar o suco de limão.
Servir como acompanhamento de peixe cozido.
Este molho, indicado para peixes delicados, poderá manter-se em banho-maria cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de mexer antes de servir.

Bacalhau Gratinado com Feijão

Publicado em 11/01/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau.
Cozinhe em uma panela com água durante 5 minutos.
Retire, escorra e divida em lascas.
Descasque a cebola, os alhos e a cenoura, pique a cebola e os alhos e corte a cenoura em rodelas finas.
Passe tudo para uma panela, junte o azeite e o louro, leve ao fogo e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Junte a polpa de tomate, mexa, deixe ferver, adicione o bacalhau, misture e cozinhe durante 5 minutos.
Em seguida, adicione o feijão branco com o molho, mexa, retifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e cozinhe por mais 10 minutos, para apurar.
Enquanto isso ligue o forno a 180°C.
Coloque a mistura do bacalhau em um pirex, espalhe os tomates, previamente lavados e cortados em rodelas, por cima e polvilhe com o queijo mussarela ralado.
Leve ao forno durante 15 minutos.
Retire e sirva quente polvilhado com salsa ou coentro picado.

Publicado em 10/01/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bater em liquidificador os tomates, as cebolas e os dentes de alho e reservar.
Fritar a carne com o azeite de oliva, não é necessário temperar a carne.
Quando a carne estiver frita (não fritar demais é só escurecer), juntar o molho preparado no liquidificador, com o caldo de carne, folhas de louro e caldo de carne e deixar até levantar fervura.
Adicionar o extrato de tomate e uma pitada de açúcar.
Ralar a noz-moscada a gosto (cuidado pois é muito forte) e colocar o molho shoyu e uma pequena porção de salsa e cebolinha bem picada.
Colocar sal gosto, aconselhável ir colocando aos poucos e provando.
Deixar ferver por mais 30 minutos.
Quando faltar uns 5 minutos para completar o cozimento adicionar mais uma porção de salsa e cebolinha bem picadinha.

Publicado em 09/01/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descongele totalmente o bacalhau desfiado.
Cozinhe numa panela com pouco mais de 1 litro de água; quando cozido, escorra e reserve o caldo.
Numa panela, leve ao fogo o azeite com os dentes de alho e a cebola picadas, a folha de louro e mexa até dourarem;
Junte o caldo do cozimento do bacalhau e deixe ferver.
Dissolva a farinha de mandioca em água fria e adicione-a ao preparo anterior, mexendo sempre.
Retifique o sal, tempere com pimenta e junte então o bacalhau desfiado e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Sirva imediatamente decorado com salsa picada.

Publicado em 16/12/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar as sardinhas com o suco dos limões, sal, pimenta, o alho amassado e deixar tomar gosto por ½ hora.
Escorrer as sardinhas (reservar a vinha d’alhos) e passar pela farinha de trigo.
Fritar em óleo quente, dourando dos dois lados.
Escorrer em papel absorvente, reservar.
Em outra frigideira, aquecer 2 colheres (sopa) de óleo e fritar a cebola com o louro, até ficar transparente.
Juntar o tomate, o cheiro-verde, temperar com sal e refogar até o tomate se desmanchar.
Acrescentar o vinagre, o açúcar, o vinho e deixar fervendo até reduzir um pouco.
Acrescentar a pimenta-vermelha e cozinhar por mais 10 minutos.
Em uma fôrma refratária, arrumar camadas de peixe e do molho (o peixe deve ficar coberto de molho).
Levar à geladeira pelo menos por 48 horas.