Ingredientes do Cogumelo com Ovos de Codorna:

• 12 ovos de codorna
• 2 cebolinhas-brancas (chalotas), cortadas em rodelas finas (ou use 1 cebola-roxa pequena)
• 85 g de ervas frescas sortidas para saladas, como erva-doce, rúcula, azedinha e salsinha,
• 1 alho-poró médio, cortado em tiras de 2,5 cm de comprimento
• 1 colher (chá) de semente de coentro em grãos, amassado
• 2 colheres (sopa) de vinho marsala ou xerez médio
• 1 colher (sopa) de óleo de trufas ou nozes
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 1 molho de almeirão, separado em folhas
• 115 g de cogumelos shiitake
• 115 g de cogumelos hiratake
• 115 g de cogumelos girolle
• 200 ml de caldo de legumes
• 1 dente de alho amassado
• Pimenta-do-reino
• 1 folha de louro

Modo de Preparar o Cogumelo com Ovos de Codorna:

• Coloque a cebolinha-branca, o alho, o coentro e a folha de louro numa panela grande.
• Adicione o caldo, deixe levantar fervura, tampe e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
• Enquanto isso corte o shiitake em fatias grossas e parta o girolle e o hiratake em pedaços menores, deixando os pequenos inteiros.
• Adicione o marsala, ou o xerez, e o shiitake ao caldo.
• Ferva em fogo baixo, sem tampar, por cerca de 3 minutos.
• Acrescente o girolle e o hiratake, e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, ou até amaciarem.
• Com uma escumadeira, retire os cogumelos e qualquer pedacinho de cebolinha-branca ou coentro preso a eles e transfira para uma saladeira.
• Adicione o alho-poró ao caldo e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até amaciar.
• Retire-o com uma escumadeira e junte aos cogumelos.
• Ferva o caldo em fogo alto por cerca de 5 minutos ou até que esteja reduzido a 5 colheres de sopa e com consistência de xarope.
• Coe o líquido numa peneira bem fina (para remover qualquer grãozinho restante) e passe para um recipiente.
• Acrescente o azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino a gosto e misture.
• Regue os cogumelos e o alho-poró com 3 colheres (sopa) desse molho e misture delicadamente.
• Deixe esfriar.
• Enquanto isso cozinhe os ovos de codorna em água fervente por 1 a 2 minutos, dependendo do ponto de cozimento que você preferir.
• Mergulhe-os em água fria e descasque-os.
• Coloque as folhas de alface e as ervas numa saladeira.
• Regue com o restante do molho e misture bem.
• Distribua as folhas por 4 pratos e ao lado delas arrume a mistura de cogumelos.
• Corte os ovos de codorna ao meio e coloque 6 metades em cada prato.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com (foto: Livro de Receitas)