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Contra Filé à Fiorentina com Batatas ao Forno

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Ingredientes:

  • 4 bifes grandes de contra filé
  • 1 cabeça de alho
  • 5 ramos de alecrim
  • 5 folhas de louro
  • 1 kg de batatas bolinha descascadas
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal.
  • Em uma travessa grande, coloque 1 xícara (chá) de azeite de oliva, o alho, 4 ramos de alecrim e 4 folhas de louro.
  • Coloque a carne e deixe marinar por 6 horas.
  • Prepare as batatas.
  • Coloque em um refratário um pouco de azeite, a cebola, o alecrim e o louro restantes e o sal.
  • Se preferir, adicione também 1 tomate, sem pele e sem sementes, picado.
  • Regue com 1 xícara (chá) de água e leve ao forno até as batatas ficarem macias e douradas.
  • Retire a carne e coe a marinada, reservando o azeite e os temperos.
  • Em seguida, grelhe os bifes e mantenha-os aquecidos.
  • Coloque o azeite da marinada em uma panela e deixe aquecer.
  • Frite o alho com o louro e o alecrim e coloque-os sobre os bifes.
  • Sirva a seguir, com as batatas.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Camarão Bouillabaise

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão limpo
  • 500 g de camarão
  • 250 g de batata calabresa cortada no meio, cozida
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto
  • 5 litros de água
  • 2 talos de manjericão
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 50 ml de conhaque
  • 100 ml de extrato de tomate
  • 1/2 cabeça de alho
  • 1/2 colher (sopa) de cúrcuma (açafrão em pó)
  • 2 talos de salsa
  • 1 talo de aipo
  • 1 talo de tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • 1/2 cenoura
  • 1 alho poró
  • 1 cebola
  • 1/2 funcho (tipo de erva doce)
  • 50 ml de azeite
  • 500 g de filé de namorado

Modo de Preparar:

  • Cubra a panela com azeite.
  • Acrescente à panela o camarão, a cebola, o alho, a cenoura, o funcho e o aipo.
  • Cozinhe os ingredientes no fogo alto durante 10 minutos.
  • Depois coloque os demais ingredientes (menos o namorado).
  • Deixe ferver durante 1 hora.
  • Ponha o peixe na panela e deixe ferver por mais 20 minutos.
  • Retire a panela do fogão e coe.
  • Deixe o molho reduzir até ¼ da panela.
  • Durante o processo tire devagar a espuma e reserve.
  • Em outra panela, refogue o alho e a farinha durante 2 minutos.
  • Despeje a água reservada e os camarões na panela.
  • Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver durante 5 minutos.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Sirva com arroz branco ou uma salada verde.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br

Risoto de Camarão 10

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Ingredientes:

  • 800 g de camarão médio, inteiro
  • 2 litros de água
  • 1 cebola média
  • 3/4 de xícara de manteiga (150 g)
  • 1 cenoura média picada
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 xícaras de arroz cru do tipo arbóreo (400 g)
  • 1 xícara de vinho branco seco (240 ml)

Modo de Preparar:

  • Descasque os camarões, coloque as cascas numa panela grande adicione a água e leve ao fogo alto.
  • Ferva durante 20 minutos, escorra reserve o caldo e despreze as cascas.
  • Parta a cebola ao meio, corte metade em rodelas e pique o restante.
  • Em uma panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal.
  • Frite até os camarões ficarem opacos (cerca de 4 minutos).
  • Aumente a chama, junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
  • Em uma panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
  • Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo sempre até começar a dourar.
  • Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado.
  • Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
  • Vá juntando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
  • Cozinhe até que fique macio, porém al dente (cerca de 25 minutos).
  • Retire do fogo e transfira para uma travessa.
  • Aqueça os camarões e disponha sobre o arroz.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br

Sardinha Recheada com Alho e Queijo Pecorino

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Ingredientes:

  • 20 sardinhas portuguesas limpas
  • 20 dentes de alho
  • 2 xícaras (chá) de queijo pecorino ralado na hora
  • 30 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 20 folhas de louro
  • Sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as sardinhas, seque e tempere-as, principalmente a parte interna, com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
  • Ligue o forno à temperatura média.

Recheio:

  • Descasque os dentes de alho e esprema-os, aparando numa tigela.
  • Acrescente o queijo ralado, 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e o sal.
  • Mexa vigorosamente por 1 minuto, ou até obter uma pasta homogênea.
  • Recheie as sardinhas com a pasta preparada e disponha-as numa assadeira bem juntas umas das outras, com o recheio voltado para cima.
  • Encaixe as folhas de louro entre as sardinhas e regue-as com o azeite de oliva restante.
  • Leve ao forno por 35 minutos, ou até as sardinhas dourarem.
  • Retire do forno e sirva com pão.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Peixe em Conserva

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Ingredientes:

  • 1 kg de peixe em postas (garoupa ou similar);
  • 3 cebolas cortadas em rodelas;
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo;
  • 2 colheres (sopa) de pimenta malagueta bem picada;
  • 3 colheres (sopa) de curry em pó;
  • 1 colher (sopa) de gengibre bem picado;
  • 4 folhas de louro (e esfareladas);
  • 1 colher (chá) de coentro em pó;
  • 2 colheres (chá) de sal;
  • 2 xícaras (chá) de vinagre branco;
  • 1 xícara (chá) de água.

Modo de Preparar:

  • Aqueça 1/2 xícara de óleo.
  • Enxugue bem as postas de peixe e frite-as por 3 minutos de cada lado ou até dourarem.
  • Escorra sobre papel absorvente.
  • Lave a frigideira e frite as cebolas no óleo restante até dourar.
  • Junte o açúcar, pimenta, curry, gengibre, louro esfarelado, coentro e sal.
  • Cozinhe por 2 minutos.
  • Sempre mexendo, adicione a água misturada com o vinagre, aos poucos, e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Corte as postas em quadrados e coloque uma camada em uma travessa ou pote de vidro (1/3 do total).
  • Cubra com uma xícara do vinagrete.
  • Faça ao todo três camadas de peixe, regando cada vez com o vinagrete.
  • Por último, coloque as folhas inteiras de louro e tampe hermeticamente.
  • Deixe na geladeira, no mínimo, por dois dias antes de servir.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br – África do Sul