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Roupa Velha de Bacalhau

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Ingredientes:

  • Bacalhau cozido e lascado
  • Batatas cozidas e partidas aos cubos
  • Cenoura cozida e cortada aos cubos
  • Ovos cozidos e partidos aos pedaços
  • Couve cozida aos pedaços grandes
  • 2 cebolas grandes picadas cruas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • Azeite (bastante)
  • Vinagre q.b.
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Num tacho largo deitar o azeite com a cebola e o alho picados mais a folha do louro e deixar refogar lentamente, refresque com vinagre e vá deitando o bacalhau e deixe tomar gosto, a cenoura e mexa, a couve mais a batata, vá mexendo para não agarrar ao tacho e deixe ir tomando gosto dos temperos, junte os ovos picados, mais uma mexida e apague o fogão.
  • Sirva só assim.
  • É muito simples de fazer e dá para aproveitar o cozido do bacalhau, e temos um belo pratinho bem gostoso.

Fonte: http://receitas-nani.blogspot.com – Portugal

Bacalhau a La Braga

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas pré-cozidas em rodelas
  • Tomates em rodelas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 pimentões vermelhos e 2 verdes em rodelas
  • 3 cebolas em rodelas
  • 1 kg de bacalhau cozido, dessalgado e sem espinhos
  • 1 maço de cheiro verde
  • Folhas de louro
  • Azeitonas pretas sem caroço
  • Azeite a gosto
  • 2 vidros de leite de coco
  • Leite temperado com sal (medida de 1 vidro de leite de coco)

Modo de Preparar:

  • Num refratário, coloque uma camada de batata, uma de tomate, sal e pimenta do reino, uma camada de pimentão verde e vermelho, uma de cebola, o bacalhau, cheiro verde, folhas de louro.
  • Repetir as camadas.
  • Por último espalhar as azeitonas, regar com azeite e colocar o leite de coco com o leite sobre o bacalhau.
  • Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 30 minutos em temperatura baixa.
  • Retirar o papel e voltar ao forno para gratinar.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Confit de Pato com Purê de Maçã

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Confit de Pato com Purê de MaçãIngredientes:

Confit:

  • 4 coxas de pato
  • 1 l gordura de pato ou banha ou óleo vegetal
  • 50 g sal grosso
  • 2 dentes de alho amassados
  • A gosto pimenta do reino mal moída
  • A gosto tomilho
  • A gosto alecrim
  • A gosto louro

Purê:

  • 6 maçãs
  • 6 ramos de tomilho
  • 6 paus de canela
  • 100 g manteiga sem sal cortada em cubos
  • A gosto sal
  • A gosto pimenta

Modo de Preparar:

  • Deixe as coxas de pato marinando por pelo menos 2 horas (ou no máximo 48 hs) no sal, alho amassado, pimenta e nas ervas.
  • Após este tempo, lave as coxas em água corrente para retirar o excesso de sal, seque-as bem e coloque-as numa panela larga e funda, em, no máximo, 2 camadas.
  • Cubra-as com a gordura de pato (derretida ou em temperatura ambiente) e leve ao fogo.
  • Deixe cozinhar por cerca de 2 horas em fogo mínimo.
  • Vá controlando a temperatura para que a gordura fique quente (em torno de 80°C), mas não ferva.
  • Outra alternativa é levar esta panela aberta ao forno e cozinhar por 6 horas em temperatura baixa a 90-95°C (se o seu forno não for tão baixo, pode controlar a temperatura deixando a porta entreaberta).
  • Terminado o tempo, deixe esfriar à temperatura ambiente e guarde na geladeira, coberto em gordura.
  • Quanto mais tempo melhor (você pode transferir as coxas para potes de conserva esterilizados e cobrir com a gordura. Dura até 1 mês refrigerado)
  • Retire os caroços das maçãs usando um descaroçador.
  • Não as descasque.
  • Coloque um pau de canela e um ramo de tomilho no buraco feito em cada maçã com o descaroçador.
  • Leve ao forno médio-alto até que fiquem bem macias (em torno de 45 minutos).
  • Retire as maçãs do forno e, com elas ainda quentes, sem o pau de canela e o tomilho, amasse-as em um espremedor de batatas.
  • As cascas ficarão presas no amassador.
  • Retire o pato da gordura, limpe o excesso e leve ao forno até ficar torrado (cerca de 30 minutos).
  • Aqueça o purê em uma panela e quando estiver quente junte a manteiga.
  • Retire do fogo e misture até que a manteiga derreta.
  • Tempere com sal e pimenta e sirva.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Pernil Suculento

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Ingredientes:

  • Um pernil de porco +/- 5 kg
  • 1galho de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de tomilho
  • ½ litro de vinagre
  • 2 colheres (sopa) sal
  • 1 pitada de pimenta branca
  • 1 litro de vinho branco seco
  • 3 cebolas grandes picadas
  • 6 folhas de louro
  • 10 dentes de alho picados e 6 inteiros
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 10 cravos

Modo de Preparar:

  • Pegue o pernil e encha de furos com uma faca bem afiada e introduza alguns dentes de alho nos furos.
  • Coloque todos os ingredientes e deixe descansar na Vinha D’alho em geladeira por 12h.
  • Espete-o e asse em fogo baixo na churrasqueira e vá sempre molhando com o caldo da Vinha D’alho.
  • Se for fazer no forno mesmo procedimento apenas cozinhe antes durante 4 horas com papel alumínio, molhando a cada 30m e por último retire o alumínio e deixe dourar.

Fonte: http://www.bonde.com.br

Paleta Suína Caseira

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Ingredientes:

  • 2,5 kg de paleta suína com osso;
  • 1 cebola média cortada em fatias grossas;
  • 1 cabeça de alho descascada;
  • 1 colher (chá) de orégano;
  • 1 colher (chá) de semente de cominho;
  • 2 colheres (café) de sal;
  • 1 colher (café) de pimenta em grão;
  • 2 folhas de louro;
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite;
  • Raspas e suco de 1 laranja;
  • Raspas e suco de 1 limão;
  • Suco de 1 laranja azeda.

Modo de Preparar:

  • Com uma faca bem afiada, fazer vários cortes superficiais na paleta.
  • Coloque-a em um refratário para assar de vidro ou cerâmica.
  • Espalhe as fatias de cebola no fundo do refratário.
  • Coloque o resto dos ingredientes no liquidificar e bata até formar uma pasta.
  • Passe a mistura por todos os lados da carne, certificando-se que entre por todos os cortes.
  • Coloque a carne sobre as cebolas.
  • Cubra a carne com papel filme e refrigere por aproximadamente 4 horas.
  • Depois a carne deverá ser virada deixando a camada de gordura para cima no momento de assá-la.
  • Pré-aqueça o forno a 233ºC.
  • Coloque a carne na grelha da metade do forno.
  • Depois de 30 minutos, abaixe a temperatura até 163ºC e cozinhe por mais 2 horas, colocando em cima da carne a cada 30 minutos, mais ou menos, o próprio suco que ela irá soltar.
  • Cozinhe por mais 2 horas e meia.
  • Retire a carne do forno e deixe-a repousar por 15 minutos antes de cortá-la.
  • Retire as cebolas.

Fonte: http://www.frigobizinelli.com.br