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Pernil de Javali na Brasa com Frutas ao Forno

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil de Javali limpo e desossado
  • 60 ml de óleo
  • 100 g de manteiga
  • 3 cebolas picadas
  • 6 dentes de alho picado
  • 1 litro de leite tipo C fresco
  • Folhas secas de louro
  • Ervas frescas (sálvia e alecrim)

1ª Guarnição

  • 1 abacaxi pérola descascado e sem miolo e açúcar a gosto.

2ª Guarnição

  • 150 g de ameixa preta sem caroço
  • 60 ml de vinho tinto comum
  • 60 ml de vinho do porto
  • 100 ml de água

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão doure a carne com óleo.
  • Retire a carne da panela.
  • Depois, derreta a manteiga e refogue a cebola.
  • Junte o alho e refogue bem.
  • Jogue o leite fervido e sal a gosto.
  • Quando estiver fervendo coloque a carne na panela de pressão e fecha a tampa.
  • Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo.
  • Depois de preparado, corte a carne em fatias e coe o molho.

1ª Guarnição

  • Corte o abacaxi em rodelas, salpique açúcar e asse ao forno até deixar dourado.

2ª Guarnição

  • Ferva as ameixas com a água e o vinho tinto e no final junte com vinho do porto.

Fonte: Chef Eduardo Asrak – http://www.revistacitta.com.br

Pernil Aromático 02

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil (sem osso)
  • Sal, alho, pimenta, louro
  • Cebola
  • Suco de 3 limões
  • 100 g de manteiga
  • Alecrim, cheiro verde, orégano

Modo de Preparar:

  • Faça uma pasta com a manteiga e os temperos.
  • Espalhe por toda volta do pernil, deixe descansar por 2 horas.
  • Leve para assar, em forno pré-aquecido 180ºC, por 1 hora, coberto com papel alumínio.
  • Retire o papel, e deixe assar por mais 1 hora, se necessário, prepare um pouco mais de pasta e espalhe.

Fonte: Claudia Croce – http://www.culinariaonline.com.br

Sanduíche de Pernil 02

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Ingredientes:

Pernil

  • 1 pernil de porco de 9 a10 kg
  • Água para cobrir o fundo da assadeira
  • Sal a gosto

Tempero

  • 500 ml de óleo
  • 6 folhas de louro
  • 1/2 cebola
  • 2 cabeças grandes de alho
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1/2 cenoura crua
  • 1 colher (sopa) de sal

Molho

  • 5 cebolas cortadas em meias fatias
  • 8 tomates cortados em meias fatias
  • 2 pimentões verdes cortados em tirinhas
  • 3 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de colorau

Finalização

  • 40 pãezinhos do tipo francês

Modo de Preparar:

Pernil

  • Faça furos no pernil, atravessando a carne.
  • Um dos furos deve acompanhar o osso.
  • Tempere-o com bastante sal e deixe-o curtir por no mínimo 2 horas.
  • Coloque o pernil em uma assadeira grande apoiando a ponta do osso na quina da assadeira.
  • Cubra o fundo da assadeira com um dedo de água e leve o pernil ao forno bem quente, por cerca de 3 horas, colocando mais água sempre que necessário.
  • Após esse tempo, vire o pernil e deixe-o por mais 1 hora no forno, sempre bem quente.

Tempero e molho

  • Bata os ingredientes do tempero no liquidificador e passe para uma panela.
  • Adicione os ingredientes do molho e leve tudo ao fogo por 5 minutos, só para as cebolas, os tomates e os pimentões murcharem.

Finalização

  • Fatie o pernil, abra os pãezinhos e monte os sanduíches, colocando fatias generosas de pernil.
  • Distribua o molho a gosto.

Fonte: Chef Cícero Tiezzi – Bar do Estadão – http://www.tvgazeta.com.br/todoseu

Virado à Paulista 05

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Ingredientes: 

  • 1 kg de feijão-mulatinho selecionado e lavado
  • 3 folhas grandes de louro
  • 6 dentes de alho grandes
  • 2 cebolas grandes
  • 1 molho bem grande de cebolinha verde
  • 1 kg de toucinho defumado magro e sem couro
  • Farinha de milho flocada (amarela ou branca)
  • Pimenta do reino preta em grãos
  • Sal

Modo de Preparar: 

  • Cozinhe o feijão em 3 litros de água com uma colher de (sopa) cheia de sal, o louro e o couro do toucinho, até que os grãos estejam macios, porém inteiros.
  • Pique o toucinho em bastões curtos e grossos e frite até obter torresmos bem sequinhos.
  • Soque o alho com uma colher de (chá) rasa de pimenta do reino moída na hora e com uma colher de (sopa) cheia de sal.
  • Doure esta pasta de alho na gordura dos torresmos, junto com as cebolas batidinhas. Misture este refogado com os grãos de feijão (apenas os grãos).
  • Acrescente a cebolinha cortada miudinho e 3 xícaras de (chá) cheias com o caldo de feijão.
  • Abaixe o fogo de médio para brando e vá adicionando farinha de milho, sem parar de mexer com colher de pau até obter um virado bem úmido.
  • Sirva bem quente, com os torresmos por cima.

Fonte: http://www.pepper.com.br

Lombo com Farofa de Abacaxi

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Ingredientes:

  • 1 lombo com aproximadamente 2kg
  • 2 dentes de alho
  • 2 limões
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 folhas de louro
  • ½ colher (café) de pimenta seca
  • 100 g de bacon fatiado

Farofa de abacaxi

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 g de bacon picado
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 ½ xícaras de farinha de mandioca crua
  • 1 lata de milho verde
  • Salsa picadinha
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Mais uma colher (sobremesa) de manteiga
  • Açúcar se necessário
  • ¼ de abacaxi médio picado em pedacinhos (cuide para que o abacaxi seja doce)

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo de véspera, com todos os temperos.
  • Coloque-o em uma assadeira, com a vinha d’alhos.
  • Cubra com fatias de bacon e feche a forma com papel alumínio.
  • Leve ao forno pré-aquecido, a 250ºC, por aproximadamente 1 hora e meia.
  • Descubra e asse até que doure.
  • Quando estiver dourado, retire da assadeira e leve esta ao fogo, sobre a chama do fogão.
  • Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em uma xícara (chá) de água e engrosse o caldo que ficou na forma.
  • Se ficar muito grosso, acrescente mais água.
  • Sirva acompanhado da farofa de abacaxi.

Farofa

  • Leve ao fogo uma frigideira alta e grande, ou panela.
  • Aqueça-a.
  • Coloque a manteiga e frite ali o bacon picado.
  • Quando estiver já fritinho, junte a cebola e deixe fritar até que esteja transparente.
  • Acrescente o milho verde, refogando mais um pouquinho.
  • Coloque a farinha de mandioca e continue a mexer, até que esteja dourada.
  • Prove e acerte o sal.
  • À parte, frite o abacaxi com manteiga, juntando, se necessário, uma ou duas colheres (chá) de açúcar, para que fique doce.
  • Depois de a farinha dourar, junte o abacaxi e a salsa.

Fonte: www.todafruta.com.br