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Galinhada 09

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Ingredientes:

  • 250 g de arroz;
  • 1 cebola média;
  • Cheiro verde;
  • 1 galinha;
  • 1 folha de louro;
  • 4 colheres de óleo;
  • 2 pimentões;
  • 3 tomates maduros;
  • 1 colher (sobremesa) de tempero mineiro.

Tempero Mineiro:

  • 200 g de alho;
  • 1/2 kg de cebola;
  • 1 molho de cebolinha verde;
  • 2 pimentões verdes;
  • 1 molho de salsa;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

Tempero Mineiro:

  • Picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa.
  • Bater no liquidificador.
  • Engrossar com o sal.

Galinhada:

  • Limpar, lavar e cortar a galinha em pedaços pelas juntas.
  • Aquecer bem o óleo numa panela.
  • Juntar a cebola (em rodelas), os tomates, pimentões picados e demais temperos. Juntar a galinha e deixar corar.
  • Adicionar o arroz.
  • Refogar e deixar frigir até dar cor.
  • Acrescentar água fervendo e deixar cozinhar em fogo forte, reduzindo depois a fogo brando com a panela tampada.

Fonte: http://www.bussolanet.com.br

Arroz com Suam 05

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Ingredientes:

  • 2 kg de suam
  • 4 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cabeça alho espremido
  • 1 cebola cabeça batidinha
  • Folhas de louro a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • De véspera, pique os pedaços de suam na junta e esfregue um pouco de sal.
  • Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio por meia hora.
  • Coloque os pedaços do suam em uma panela, cubra com água e cozinhe um pouco.
  • Depois de cozido, deixe esfriar no próprio caldo e leve à geladeira.
  • No dia seguinte, com uma escumadeira, retire toda a gordura gelada do caldo que subiu à superfície.
  • Coe o caldo para retirar qualquer ossinho que possa ter soltado.
  • Em uma panela, frite o arroz.
  • Adicione os pedaços do suam, a cebola e as folhas de louro.
  • Vá colocando o caldo para cozinhar (e mais água se necessário).
  • Coloque sal a gosto.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Arroz com Frutos Secos 01

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Ingredientes:

  • 350 g de arroz Pilaf
  • 50 g de passas
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho
  • Um bocado de gengibre
  • 1 folha de louro
  • Piripiri q.b.
  • 75 g de margarina
  • 75 g de amêndoas
  • 75 g de pistaches
  • 300 ml de iogurte
  • 1/2 litro de água
  • 1 colher (sopa) de sumo de limão
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Lavar o arroz e as passas e escorrer bem.
  • Corte a cebola às rodelas e faça um refogado com a margarina, a cebola, o alho e o gengibre e a folha de louro.
  • Em seguida, alourar neste refogado os frutos secos e o iogurte.
  • Temperar com o sal e o piripiri e saltear cerca de 5 minutos.
  • Regar com a água quente.
  • Quando levantar fervura, deitar o arroz.
  • Deixar cozer com tampa por 25 minutos.
  • Antes de servir, salpicar o arroz com o sumo do limão.

Fonte: Maria João Valente – http://ereceitas.com.br

Costeleta de Cordeiro com Batata Maxims

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Ingredientes:

Costeletas:

  • 16 costeletas de cordeiro; limpas e sem gordura
  • 50 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 copos de vinho branco

Batata Maxims:

  • 6 batatas
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta branca moída

Jus de Cordeiro:

  • 3 kg de osso de cordeiro de preferência pescoço, osso de gigot
  • 4 cebolas
  • 200 g de échalote
  • 1 alho poró
  • 50 g de farinha de trigo
  • 300 ml de vinho branco
  • 2 tomates
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 1 cabeça de alho
  • Pimenta em grão
  • Água o suficiente

Modo de Preparar:

Para as Costeletas:

  • Aqueça uma frigideira antiaderente, junte manteiga e sele as costeletas.
  • Deixe até chegar ao ponto. Reserve.

Para o Jus de Cordeiro:

  • Lave, descasque e corte a cebola, échalote, alho poró em mirepoix.
  • Esquente o azeite em uma panela, junte os ossos em fogo médio e deixe dourar.
  • Adicione os cortes em mirepoix, mexa com uma colher de pau permanecendo por 5 a 10 minutos até dourar.
  • Ponha a farinha e misture por mais 5 minutos.
  • Junte o vinho branco e deixe reduzir.
  • Cubra com água, adicione o tomilho, o louro, ½ cabeça de alho e pimenta e deixe por 3 a 4 horas em fogo baixo sem tampar.
  • Passe pelo chinois com a ajuda de uma concha. Reserve.

Dica: Não utilize cenoura, pois seu sabor será absorvido pelo osso do cordeiro.

Finalização e Montagem:

  • Disponha as costeletas no prato e junte o molho.

Fonte: Erick Jacquin – http://www.spicy.com.br

Arroz de Tomate 01

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz Carolino ou agulha;
  • 1 cebolinha;
  • 1 dente de alho;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 250 g de tomate picado;
  • 1 folha de louro;
  • Sal;
  • Pimenta.

Modo de Preparar:

  • Aloure a cebolinha e o alho picados no azeite.
  • Prepare os tomates, limpe-o de peles e sementes e junte-os ao refogado.
  • Junte o louro.
  • Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
  • Junte o arroz, lavado e escorrido.
  • Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

Fonte: http://ereceitas.com.br – Portugal