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Carne Louca Desfiada 02

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Ingredientes:

  • 500 g de lagarto sem gordura
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cenoura picada
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 1 1/2 l de água

Segunda Parte:

  • 1/2 pimentão vermelho em tiras finas
  • 1/2 pimentão verde em tiras finas
  • 1/2 cebola em cubos pequenos
  • 1 tomate sem semente em cubinhos
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de salsinha

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo alto o azeite e doure bem a carne de ambos os lados.
  • Junte os outros ingredientes, por último a água.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a carne ficar macia.
  • Retire a carne da panela e deixe esfriar.
  • Desfie com as mãos.

Segunda Parte:

  • Junte todos os ingredientes à carne desfiada, misturando bem.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e deixe marinar na geladeira por 2 horas.
  • Retire da geladeira e sirva frio.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Salada de Ricota e Pinhão

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de ricota
  • 1/3 xícara (cortada levemente) de folhas de louro fresco, mais para adornar
  • Sal e pimenta escura
  • ¾ xícara de pinhão
  • 8 a 10 xícaras de folhas de salada misturada
  • 2 cabeças de chicória belga cortada em pedaços
  • 2 colheres de vinagre de vinho tinto
  • ¼ xícara de óleo de oliva Extra Virgem
  • Páprica

Modo de Preparar:

  • Coloque a ricota em uma tigela de mistura e quebre-a com um garfo.
  • Corte as folhas de louro em pedaços e junte à ricota.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Leve para a frigideira pequena em fogo médio e adicione pinhão.
  • Mexa constantemente até que o pinhão esteja dourado.
  • Transfira para uma tigela pequena e reserve.
  • Arranje as folhas de salada em um prato grande e salpique com chicória.
  • Em uma tigela pequena, misture vinagre e óleo de oliva.
  • Adicione sal e pimenta a gosto.
  • Salpique a mistura na salada verde e mexa.
  • Espalhe pinhão nas folhas.
  • Derrube pequenas porções de ricota nas folhas.
  • Jogue páprica na ricota e enfeite o prato com folhas de louro.
  • Sirva.

Fonte: http://comida.ig.com.br/receitas

Molho para Escabeche

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
  • 5 dentes de alho cortados em fatias finas
  • 3 folhas de louro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, refogar a cebola e o alho em 4 colheres (sopa) de azeite, até a cebola murchar.
  • Juntar o azeite restante, o louro, a pimenta, o molho de tomate e o sal e cozinhar por mais 15 minutos.
  • Retirar do fogo.
  • Misturar o vinagre, transferir para uma tigela, juntar peixe cru e cobrir com filme plástico.
  • Levar à geladeira e deixar marinar por 1 a 2 dias.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Carne Assada à Maitre do Hotel

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxão duro
  • 150 g de presunto cozido cortado grosso
  • 100 g de bacon fatiado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 50 g de azeitonas pretas
  • Salsinha
  • 2 folhas de louro
  • 1 cenoura grande
  • 1 salsão
  • 1/2 cebola
  • 1 cálice de vinho Madeira
  • Suco de 1 limão
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em 4 fatias, deixando-as unidas por um lado.
  • Bata-as um pouco e estenda sobre a primeira fatia interna a metade do presunto, sobre a segunda o bacon, sobre a terceira as azeitonas pretas descaroçadas e picadas bem finas e o restante do presunto.
  • Reuní-las recompondo a peça de carne costure-as uma à outra e amarre toda a carne com um barbante.
  • Coloque-a num recipiente com tampa, junte o louro, o salsão e a cenoura picados, regue com o vinho Madeira e deixe marinar por 1 hora, virando-a de vez em quando.
  • Refogue numa panela a cebola picada com um pouco de manteiga e o óleo.
  • Junte a carne, escorrida do molho, doure-a bem de todos os lados, apimente e acrescente o molho.
  • Termine de cozinhar em fogo moderado, com a panela tampada, virando a carne algumas vezes e regando-a com algumas colheres de caldo de carne.
  • Molho à Maitre do Hotel:
  • Bata a manteiga com uma colher de pau, até que fique em ponto de creme, junte a salsinha picada e o suco de limão.
  • Enrole-a em papel manteiga, dando-lhe a forma de linguiça, e deixe endurecer na geladeira.
  • Quando a carne estiver cozida, corte-a em fatias de modo que se veja o recheio, distribua em cima a manteiga cortada em fatias de 1 cm e sirva bem quente.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Carne Fria 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxão duro
  • 100 g de azeitonas verdes sem caroço
  • 2 colheres de (sopa) de salsinha
  • Orégano, sal e pimenta vermelha a gosto
  • Grãos de cominho a gosto
  • ¼ xícara de (chá) de azeite
  • ½ xícara de (chá) de vinagre
  • 200 g de sal grosso
  • 1 cenoura raspada
  • 2 talos de salsão
  • 1 folha de louro
  • 1 l de água
  • 6 cebolas

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, colocar a carne e distribuir o sal.
  • Deixar tomar gosto por cerca de 1 hora.
  • Em seguida, embrulhe a carne em papel alumínio e deixar por mais 1 hora.
  • Numa panela alta, colocar a água para ferver, acrescentar uma cebola cortada em pedaços grandes, a cenoura e o salsão picados grosseiramente.
  • Juntar o louro e os grãos de cominho.
  • Desembrulhe a carne e sacuda para retirar o excesso de sal.
  • Colocar a carne na água, abaixar o fogo e ferver por cerca de 1 hora e 30 minutos em fogo baixo.
  • Deixar esfriar no caldo e fatie a carne bem fininha.
  • Reservar o caldo.
  • Colocar o azeite em uma panela e refogar as cebolas restantes em rodelas finas.
  • Acrescentar o vinagre e ½ xícara do caldo de cozimento da carne reservado.
  • Juntar as azeitonas, a salsinha picada, o orégano e a pimenta picada sem sementes.
  • Refogar mais um pouco.
  • Colocar as fatias de carne numa travessa, alternando com o molho acebolado.
  • Servir fria.

Fonte: http://comidas1.com