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Ensopado de Cabrito

Publicado em 31/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 cebola em cubinhos
2 talos de salsão em cubinhos
1 cenoura em cubinhos
1 lata de tomate pelado
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
Azeite (a gosto)
400 g de cabrito
Tomilho (a gosto)
Alecrim (a gosto)
Ciboulette (a gosto)
20 g de manteiga
Páprica picante (a gosto)
30 g de extrato de tomate
Óleo (o necessário)
Sal e pimenta (a gosto)
Vinho branco seco

Modo de Preparar:

Em uma panela alta, coloque óleo e doure o cabrito (temperado com sal, pimenta e páprica) de todos os lados.
Adicione o vinho e deixe evaporar. Reserve.
Refogue a cebola, o salsão, a cenoura e o alho.
Junte o tomate pelado e o extrato de tomate, ajuste sal e pimenta, e deixe cozinhar até o ponto desejado.
Para finalizar acrescente as ervas, ciboulette e manteiga.

Fonte: Chef Marina Cornibert – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Ensopado de Frutos do Mar

Publicado em 31/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

100 g de lulas
100 g de mexilhões
100 g de mariscos
100 g de camarões
50 g de extrato de tomate
Azeite (a gosto)
2 folhas de louro
100 g de tomates concassé
150 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta (a gosto)
Manjericão (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Sálvia (a gosto)
Louro (a gosto)
300 g de caldo de peixe
50 g de manteiga
20 g de ciboulette
10 g de salsinha

Modo de Preparar:

Em uma frigideira bem quente, doure a cebola na manteiga com o louro e azeite.
Acrescente o alho, doure, reserve e salteie (mal passado) os frutos do mar (um grupo de cada vez) com sal e pimenta (mantenha o louro na panela). Reserve.
Junte todos, adicione o vinho e deixe evaporar.
Coloque o extrato de tomate e o caldo até dar o ponto.
No final acrescente as ervas (tomilho, manjericão e sálvia bem picadas) e o tomate concassé.
Antes de servir, finalize com a ciboulette picada e regue com um pouco de azeite.

Fonte: Chef Marina Cornibert – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Sobrecoxa de Frango Marinada no Vinho

Publicado em 31/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

2 sobrecoxas
1 folha de louro
Cebolinha picada (a gosto)
Manjericão (a gosto)
30 g de mostarda
50 ml de vinho branco
30 g de mel
1 limão-siciliano
Mix de folhas (radicchio, alface-crespa, roxa) a gosto,
3 tomates-cereja cortados em 4
1 colher (chá) de tempero completo com pimenta

Modo de Preparar:

Marinar as sobrecoxas.
Num refratário adicione todos os ingredientes e o suco de ½ limão, (reservar a outra metade), esfregar bem o tempero completo com pimenta na parte de cima e de baixo da sobrecoxa, fechar e armazenar na geladeira.
Ideal que seja marinado com 1 dia de antecedência.
Em uma frigideira bem quente, disponha as sobrecoxas com a pele virada para baixo, deixe dourar bem até que fique quase crocante, vire e sele do outro lado.
Para finalizar o cozimento, leve ao forno preaquecido por 5 a 7 minutos a 190°C.
Faça uma salada para acompanhar:
Junte o mix de folhas e o tomate-cereja, monte o seu prato temperando a salada com sal, limão e azeite.
Servir com a sobrecoxa.

Fonte: Chef Marcos Nery – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Feijão a Camões

Publicado em 30/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

400 g de feijão-preto
1 folha de louro
50 g de bacon em cubos
1 colher de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Acompanhamento:

Arroz branco tradicional

Decoração:

Folhas de salsão

Modo de Preparar:

Lave o feijão e cozinhe-o na panela de pressão, com água e a folha de louro, por aproximadamente vinte a trinta minutos, ou até ficar macio.
Em outra panela, frite o bacon com o azeite de oliva, até a gordura derreter.
Acrescente a cebola, o alho e deixe dourar.
Incorpore o feijão (reservando o caldo do cozimento), tempere com sal e pimenta e misture bem para os grãos absorverem o sabor dos temperos.
Coloque em seguida um pouco do caldo do cozimento e deixe mais algum tempo no fogo.
Para engrossar, bata no liquidificador um pouco dos grãos de feijão e misture ao restante, na panela.
Verifique o sal, passe o feijão para os pratos, coloque o arroz no centro e sirva com as folhas de salsão da decoração.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Bife à Oswaldo Aranha

Publicado em 30/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 bife de alcatra de 250 g
60 g de cebola picada
15 ml de óleo extravirgem de oliva
60 g de arroz agulhinha
150 ml de caldo de legumes
1 folha de louro
80 g de farinha de mandioca grossa
15 g de manteiga
100 g de batatas (tipo bolinha) descascadas e cortadas em rodelas finas
200 ml de óleo de canola
5 g de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração:

Brotos de salsinha

Modo de Preparar:

Limpe a carne retirando toda a gordura.
Em uma panela, refogue a cebola no óleo de oliva.
Adicione o arroz e mexa até os grãos ficarem soltos e secos.
Acrescente o caldo de legumes quente, a folha de louro e tempere com sal.
Quando o caldo ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.
Cozinhe o arroz em torno de 15 a 20 minutos, em fogo baixo, até que fique macio, mas ainda ao dente.
Em uma frigideira, puxe a farinha de mandioca na manteiga derretida, até ficar dourada.
Tempere-a com sal a gosto.
Coloque as rodelas de batata em água fria, depois as escorra.
Frite as batatas no óleo de canola quente, até dourarem.
Seque-as em papel-toalha e polvilhe-as ligeiramente com sal.
Tempere o bife de alcatra com sal, pimenta e grelhe-o em uma frigideira, deixando-o bem suculento, ao ponto para malpassado.
Retire o bife e puxe rapidamente o arroz no suco que ficou na frigideira.
No final, polvilhe-o com a salsinha.
Sirva o bife imediatamente, com o arroz, a farofa, as batatas portuguesas e os brotos de salsinha da decoração.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://revistagosto.uol.com.br