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Carne Cozida no Vinho

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Carne Cozida no VinhoIngredientes:

  • 2 kg de lagarto
  • Óleo
  • 2 ossos de boi
  • 15 dentes de alho descascados
  • 2 colher (sopa) pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal
  • ¾ ramos alecrim fresco
  • 2 folhas de louro
  • 1 litro vinho tinto
  • 6 tomates para molho sem pele e picado em cubos médios (pode usar tomate pelati)
  • 1 cenoura cortada em cubinhos
  • 1 kg massa talharim fresco

Modo de Preparar:

  • Um dia antes, cubra com filme plástico para manter na geladeira e coloque para marinar no vinho, o pedaço de lagarto, os dentes de alho, o alecrim e o louro.
  • Leve o osso ao forno até que fique dourado.
  • Remova do forno e reserve.
  • Retire a carne e os dentes de alho do vinho.
  • Seque a carne com papel toalha ou um pano e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Numa frigideira, coloque óleo para aquecer.
  • Coloque a carne para selar de todos os lados, inclusive as pontas.
  • Enquanto isso numa panela de pressão refogue levemente os dentes de alho marinados e adicione o tomate e a cenoura picada.
  • Deixe cozinhar pouco, cerca de 5 minutos em fogo alto.
  • Adicione o vinho com alecrim e o louro e o osso assado e espere começar a ferver.
  • Quando ferver, coloque o lagarto dentro.
  • Se faltar vinho para cobrir a carne, complete com água e cozinhe por cerca de 1h30 ou 2 horas.
  • Depois que pegar a pressão, em fogo médio ou baixo.
  • O importante é a carne ficar bem macia, portanto se precisar pode deixar mais tempo no fogo.
  • Remova do fogo, espere a pressão da panela sair naturalmente e então retire o lagarto do molho.
  • Remova os ossos o louro e o alecrim e dispense.
  • Cozinhe o molho para engrossar até o ponto que desejar.
  • A carne pode ser desfiada ou feita em lascas.
  • Guarde a carne com o molho para que pegue mais sabor.
  • Caso queira fatiar a carne, enrole em filme plástico e leve ao freezer para congelar por pelo menos 4 às 6 horas.
  • Depois disso, remova o filme plástico e com o auxílio de uma faca elétrica corte fatias.
  • Cozinhe a massa em água com sal, escorra.
  • Na hora de servir, aqueça a carne com o molho e coloque por cima do macarrão.
  • Se quiser, sirva com parmesão ralado na hora.

Fonte: Chef Lucas Corazza – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Arroz Orgânico com Cenoura e Shiitake

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IArroz Orgânico com Cenoura e Shiitakengredientes:

Caldo:

  • 1 cenoura média
  • 2 folhas de louro
  • 4 folhas de salsão
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola pequena
  • Sal

Arroz:

  • 1 xícara (chá) de Arroz Orgânico (160 g)
  • 1 cenoura ralada
  • 1 talo pequeno de salsão em rodelas
  • 5 cogumelos shiitake em fatias médias

Molho:

  • 1/3 de abóbora cabotiá cozida (180 g)
  • 1 talo pequeno de alho-poró
  • 1 xícara (chá) de leite (200 ml)
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e adicione 5 xícaras (chá) de água.
  • Cozinhe, em fogo médio, por cerca de 30 minutos, ou até que a água seja reduzida à metade.
  • Coe o caldo e o coloque de volta na panela para cozinhar o arroz.

Arroz:

  • Adicione o arroz ao caldo e aqueça até retomar a fervura.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semitampada.
  • Quando o caldo estiver quase secando, junte a cenoura, o salsão e o shiitake.
  • Misture, tampe a panela e deixe cozinhar até que o caldo seque por completo.

Molho:

  • Bata a abóbora cozida no liquidificador, junto com o alho-poró e o leite.
  • Despeje em uma panela pequena e leve ao fogo alto, deixando apurar por cerca de 5 minutos, ou até que o molho engrosse.
  • Com a ajuda de um aro de 10 cm de diâmetro, enforme o arroz no prato em que for servir, apertando com uma colher.
  • Polvilhe parmesão por cima e sirva com o molho de abóboras ao lado.
  • Se quiser adicionar cremosidade à receita, misture o molho de abóbora ao arroz orgânico cozido.
  • Finalize polvilhando parmesão por cima.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Churrasco de Shiitake

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Ingredientes:

  • 1 kg de shiitakes grandes
  • 150 g de manteiga
  • 4 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Folha de louro

Modo de Preparar:

  • Junte todos os ingredientes com o tempero e leve ao fogo para aquecer e tempere o shiitake com esta mistura, pelo lado de dentro (parte branca);
  • Asse o shiitake inicialmente com o lado branco para cima;
  • Após 2 minutos vire o cogumelo para completar o preparo.
  • Quando o shiitake estiver dourado é só saboreá-lo.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.cogumelosonline.com.br

Cuscuz Marroquino 03

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Ingredientes:

Caldo de legumes:

  • 1/2 alho-poró
  • 1 cenoura
  • 1/2 cebola
  • 1 talo de salsão picado (opcional)
  • 1 folha de louro
  • 3 talos de salsinha
  • 1 colher (café) de tomilho
  • 2 l de água
  • 1 cravo
  • 3 grãos de pimenta-do-reino

Cuscuz marroquino:

  • 200 g de sêmola
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 1/2 alho-poró picado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 1/2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Caldo de legumes:

  • Pique grosseiramente o alho-poró, a cenoura, a cebola e o salsão.
  • Leve uma panela ao fogo, adicione a água e todos os ingredientes.
  • Quando levantar fervura, cozinhe por aproximadamente 30 minutos.
  • Apague o fogo e passe o caldo por uma peneira.

Cuscuz marroquino:

  • Coloque a sêmola em um recipiente.
  • Aqueça o caldo e quando levantar fervura misture com a sêmola e cubra o recipiente com um filme plástico.
  • Após 5 minutos, retire o filme e com o auxilio de um garfo solte os grãos.
  • Aqueça uma frigideira, adicione o azeite, o alho-poró picado e refogue.
  • Apague o fogo, adicione a salsinha, a sêmola e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Carne à Bourguignonne

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Carne à BourguignonneIngredientes:

  • 2 kg de músculo cortado em cubos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 150 g de bacon picado
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto
  • 3 folhas de louro
  • 2 ramos de salsinha
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 4 cenouras cortadas em cubinhos
  • 1/2 kg de cebolinhas brancas pequenas
  • 2 xícaras (chá) de cogumelos cortados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite na panela de pressão e doure o bacon.
  • Junte o alho e refogue.
  • Passe os cubos de carne na farinha e coloque-os na panela.
  • Deixe dourar de todos os lados.
  • Adicione o vinho, o sal e a pimenta, e mexa.
  • Amarre com um barbante o louro, a salsinha e o tomilho.
  • Ponha na panela, tampe e cozinhe por 25 minutos.
  • Desligue o fogo e espere acabar a pressão.
  • Abra a panela e junte o molho de tomate e a cenoura.
  • Se necessário, adicione um pouco de água quente.
  • Devolva a panela ao fogo e cozinhe por mais 15 minutos.
  • Retire do fogo novamente e, quando acabar a pressão, abra a panela.
  • Acrescente os cogumelos e as cebolinhas e cozinhe por mais dez minutos, com a panela destampada.
  • Retire as ervas amarradas e sirva quente com arroz e batatas.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br