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Lombo Recheado para a Mesa de Frios

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Ingredientes:

 

Lombo

  • 1 Lombo de vitela
  • 200 g Bacon defumado
  • 100 g de Tomates secos
  • 50 g de Nozes
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite a gosto

Cobertura

  • 300 g de Miolo de pão
  • 200 g Folhas de manjericão fresco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe o lombo retirando toda a gordura.
  • Corte com uma faca no sentido do comprimento e abra a carne até ela ficar uma peça inteira e plana.
  • Coloque fatias de bacon defumado, tomates secos hidratados e nozes picadas.
  • Tempere com um pouco de sal e bastante pimenta. Enrole como um rocambole.
  • Amarre a peça com um fio de cozinha para que, durante o cozimento, a carne não perca a forma.
  • Despeje um pouco de azeite em uma assadeira e coloque o lombo. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 180°C durante 45 minutos aproximadamente.
  • Para a cobertura, coloque no processador o miolo do pão, tempere com sal e pimenta e acrescente folhas de manjericão fresco. Bata durante alguns segundos e coloque a mistura em uma assadeira.
  • Retire o lombo do forno e passe-o sobre a mistura. Deixe esfriar e leve à geladeira durante algumas horas para ganhar consistência.
  • Corte o lombo recheado em fatias bem finas para servir.
  • Ao abrir o lombo, cuidado para não cortar até a outra extremidade, o que dificultaria enrolar a peça depois.
  • Evite colocar sal demais no recheio. O bacon já é salgado.
  • Sirva acompanhado de salada de brotos de soja.

Fonte: http://bemsimples.uol.com.br

Lombo Suíno na Sidra

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Ingredientes:

  • 800 g de lombo de porco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 cebola grande ralada
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (café) de noz-moscada em pó
  • 1 copo de sidra
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo inteiro com o sal, limão, cebola ralada, salsa, cebolinha e a sidra.
  • Deixe no tempero desde a véspera.
  • Antes de levar ao forno, retire os temperos e coloque-os no fundo da assadeira.
  • Faça uma pasta com a manteiga, o mel, a mostarda, o molho inglês e a noz moscada e cubra todo o lombo com a mesma.
  • Leve ao forno pré-aquecido, e em fogo brando, regue varias vezes com o molho que vai se formando no fundo da assadeira, durante o cozimento; 20 minutos antes de servir, aumente o forno e deixe dourar.

Sugestão: sirva com purê de maçã com passas e arroz branco.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Lombo Suíno Gratinado

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Ingredientes:

  • 1 lombo de porco 2 kg
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 colher (sopa) de alecrim picado
  • 5 ou 6 folhas de sálvia fresca
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco.

Molho

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 3/4 de xícara (chá) de presunto moído
  • 10 g de cogumelos secos deixados de molho em água quente por 30 minutos, bem escorridos e picados
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Na véspera, tempere o lombo com sal e pimenta, o alecrim, a sálvia e o suco de limão.
  • Coloque num saco de plástico, feche bem e deixe na geladeira até o dia seguinte.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Unte uma assadeira, coloque o lombo, regue com o azeite e asse por cerca de 1 hora ou até ficar bem cozido, regando de vez em quando com o vinho e o caldo que se forma.
  • Tire do forno, passe o lombo para uma tábua e reserve (não desligue o forno).
  • Derreta a manteiga em fogo médio, junte a farinha e cozinhe, mexendo, até dourar levemente.
  • Despeje o leite aos poucos, mexendo para não empelotar.
  • Baixe o fogo e cozinhe, mexendo até obter um molho homogêneo.
  • Tire do fogo, acrescente o presunto, os cogumelos, a salsa e 2 colheres (sopa) de parmesão, prove e tempere com sal e pimenta.
  • Despeje sobre o lombo, polvilhe com o parmesão restante, leve ao forno em temperatura máxima e asse até dourar.
  • Enfeite com tomates cerejas.
  • Sirva com uma salada verde com verduras de sua preferência.
  • O importante é ter uma opção de prato leve.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Lombo Suíno com Molho de Carambola

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Ingredientes:

  • 1 lombo de porco
  • 1 limão (suco)
  • 1 sache de sazon (carne)
  • 1 pimenta dedo de moça pequena
  • 1 ramo de manjericão fresco
  • Sal a gosto

Molho

  • 10 carambolas sendo 5 bem maduras e 5 meio verdes cortadas em rodelas finas
  • 1 cebola grande ralada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 ramo de manjericão fresco
  • 3 colheres (sopa) de azeite.

Modo de Preparar:

 

Para o Lombo:

  • Tempere o lombo 2 horas antes e embale em papel alumínio, e leve para assar em forno ou churrasqueira.

Para o Molho:

  • Numa panela frite o alho no azeite, acrescente a cebola e deixe dourar, acrescente o manjericão e as carambolas, e corrija com sal a gosto.
  • Retire o lombo e escorra o caldo em uma panela e engrosse com um pouco de maizena formando um creme, corte o lombo em rodelas e acomode em uma travessa, cubra com o molho de carambolas e por cima o creme.
  • Sirva com arroz e legumes.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Lombo Vinagrete

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Ingredientes:

  • 2,5 kg de lombinho paulista temperado em alho e sal
  • 1 vidro pequeno de picles
  • 1 vidro pequeno de azeitonas
  • 6 cebolas bem picadas
  • 6 tomates grandes não muito maduros bem picados
  • 1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 3 folhas de louro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo em alho e sal e frite numa frigideira com pouquíssimo óleo até dourar.
  • Ponha-o numa assadeira e leve-o ao forno por aproximadamente 45 minutos.
  • Deixe esfriar, cubra-o com papel alumínio e leve a geladeira para, no dia seguinte ser fatiado em fatias bem finas.

Faça o Molho:

  • Pique em pedacinhos os picles, a azeitona, a cebola e o tomate.
  • Numa panela, doure a cebola com óleo, adicione os tomates e os demais ingredientes picados. Junte os louros e verifique o sal.
  • Assim de cozido o molho, deixar amorná-lo e acrescenta-se o vinagre e o azeite de oliva.
  • Numa travessa grande, arrume as fatias do lombo, alternando com o molho vinagrete.
  • Tampe e leve para gelar.

Obs: esta receita deve ser feita com, no mínimo, 3 dias de antecedência para ser servida.

Dica: pode-se fatiar o lombo na máquina de fatiar do açougue, na graduação mais fina. Não dá trabalho e fica perfeito.

Fonte: http://www.porkworld.com.br