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Canjiquinha com Paio

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Canjiquinha com PaioIngredientes:

  • 500 g de canjiquinha de milho
  • 1 kg de costelinha de porco picada em cubos
  • 250 g de lombo defumado picado em cubos ou de bacon
  • 2 linguiças calabresa (ou paio) defumada cortada em cubos
  • 150 g de queijo meia cura ralado grosso (ou parmesão)
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 3 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho amassado ou picado
  • Espinafre a gosto
  • 3 litros de água quente com 2 caldos de costela
  • 1 talo de aipo picadinho
  • 1 talo de alho-poró picado
  • Pimenta-biquinho e pimenta que arde a gosto
  • 1/2 colher (café) de curry
  • 300 ml de vinho branco seco
  • Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixar a costelinha marinando por 12 horas, temperada com alho e sal e um pouquinho de vinho branco seco.
  • Colocar a canjiquinha de molho por algumas horas.
  • Após as 12 horas de marinada, fritar a costelinha em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.
  • Depois de frita, reserve e utilize a mesma frigideira para fritar o lombo (ou bacon), lembrando que é uma leve fritada, pois ele já é defumado.
  • Reserve e reutilize a frigideira para fritar a linguiça.
  • Reserve.
  • Comece a preparar a canjiquinha refogando o alho no azeite, em seguida coloque a cebola, depois o pimentão e pimenta a gosto, depois o aipo e alho-poró.
  • Coloque o curry, o vinho e deixe ferver um pouco até evaporar.
  • Acrescente a canjiquinha escorrida e coloque o caldo de costela aos poucos
  • Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo da panela e regando com o caldo de costela assim que for necessário.
  • Depois que a canjica estiver cozida, acrescente a costelinha, o lombo e a linguiça e deixe incorporar sabor.
  • Acrescente mais caldo de costela e deixe fervendo mais uns 10 minutos, corrija o sal se necessário.
  • Cuidado com sal, pois já tem sal no caldo de costela e nas carnes.
  • Finalização do prato:
  • Eu utilizo a panela de barro, mas também é recomendável a panela de ferro ou de pedra.
  • Para finalizar esse saborosíssimo prato, decore as laterais com espinafre, podendo afundar alguns ramos, salpique queijo por cima, cheiro-verde e pimentas-biquinho inteiras.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Lombo Recheado com Frutas

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Ingredientes:

  • 1 lombo sem tempero
  • 2 cubos de caldo de costela em pó esfarelados
  • 1 colher (sopa) de alho espremido
  • 1 cebola média picada
  • 1 talo de salsão bem picado
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 1 cenoura pequena ralada no ralo fino
  • Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de pêssego em calda escorrido e picado
  • 1/2 xícara (chá) de figo escorrido e picado
  • 1/2 xícara (chá) de abacaxi em calda escorrido e picado
  • 1 xícara de linguiça calabresa (defumada) picada

Modo de Preparar:

  • Em um refratário, misture o caldo de costela, o alho, a cebola, o salsão, o suco de limão, a hortelã, a cenoura, o sal e pimenta-do-reino preta.
  • Abra o lombo com uma faca bem afiada, formando uma manta, e espalhe esse tempero sobre ele.
  • Deixe tomar gosto por 6 horas.
  • Recheie o lombo com as frutas  em calda escorridas e a linguiça.
  • Enrole e amarre com um barbante.
  • Coloque em uma assadeira e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno preaquecido em temperatura alta por 1 hora e 30 minutos.
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar.
  • Fatie o lombo e sirva com farofa.

Fonte: http://www.receitasdafamilia.com

Cozido de Feijão e Paio

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Cozido de Feijão e PaioIngredientes:

  • 750 g de feijão-branco
  • 6 cebolas médias
  • 4 cravos
  • 4 tabletes de caldo de carne cortadas em quatro
  • 2 folhas de louro quebradas
  • 5 cenouras sem casca
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de salsão picadas
  • Pimenta-do-reino moída e sal a gosto
  • 3 grãos de pimenta-do-reino
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de manjericão seco picado
  • 125 g de bacon em dois pedaços
  • 200 g de lombo de porco defumado em pedaços
  • 1 frango grande cortado em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de purê de tomate
  • 250 g de linguiça de lombo em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Deixe o feijão de molho em 4 xícaras e meia (chá) de água por duas horas.
  • Não escorra a água.
  • Descasque as cebolas e espete uma delas com os cravos.
  • Dissolva os tabletes de caldo de carne em 3 xícaras de água quente.
  • Junte ao feijão e acrescente o louro, metade da cenoura, as cebolas, o salsão, a pimenta (em pó e em grãos), o sal, o alho e o manjericão.
  • Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora. Junte a cenoura restante, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos.
  • Frite o bacon até dourá-lo e retire da frigideira.
  • Frite o lombo na gordura do bacon.
  • Aqueça o forno.
  • Coloque a mistura do feijão num refratário.
  • Cubra com o bacon e o lombo.
  • Asse por 30 minutos.
  • Salpique sal e pimenta no frango e frite-o na manteiga até dourar.
  • Junte o frango e o purê de tomate ao feijão.
  • Coloque a linguiça sobre o feijão e cubra com papel-alumínio.
  • Asse por mais 45 minutos.
  • Polvilhe a salsa e sirva.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Filé de Lombo Assado com Pinhão

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Filé de Lombo Assado com PinhãoIngredientes:

  • Quanto baste de sal
  • 1 kg de lombo de porco em filés
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 50 ml de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de ervas finas
  • 1 copo de vinho branco
  • Quanto baste de shoyu

Creme:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 150 g de pinhão cozido

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de lombo com sal, a pimenta, o limão, o óleo, o alho, as ervas finas e o vinho.
  • Deixe marinar por 4 horas.
  • A seguir, coloque-os numa assadeira com o tempero e leve para assar em forno médio (cubra-os com papel-alumínio).
  • Depois de 20 minutos retire o papel, e deixe assar (não deixe secar, vá acrescentando água o necessário).

Creme:

  • Derreta a manteiga, e junte a farinha mexendo bem.
  • Adicione o caldo de carne e acrescente o creme de leite, a salsinha e os pinhões picados e cozidos.
  • Sirva sobre o lombo ou numa vasilha à parte.
  • Regue junto o molho que sobrou do lombo assado.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Lombo ao Creme de Requeijão

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Ingredientes:

  • 6 bifes de lombo suíno de 3 cm cada
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de suco de laranja
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/4 de xícara (chá) de óleo
  • 6 fatias de pão francês
  • 2 tomates em rodelas
  • 6 colheres (sopa) de requeijão
  • 6 fatias de mussarela

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com o suco de limão e de laranja, o sal e a pimenta.
  • Deixe marinar por duas horas.
  • Aqueça a grelha do fogão e grelhe os bifes dos dois lados. Reserve.
  • Numa frigideira, aqueça o óleo e doure as fatias de pão dos dois lados.
  • Disponha o pão na assadeira e, sobre cada fatia, coloque uma rodela de tomate e uma colher (chá) de requeijão.
  • Cubra com um bife e, em seguida, ponha uma fatia de mussarela.
  • Leve ao forno alto por cinco minutos e sirva em seguida ou quando o queijo derreter.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Site da Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br