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Lombo de Porco ao Maracujá

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Ingredientes:

  • 1/2 colher (sopa) de mostarda
  • 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de sementes de coentro
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 1 pitada de cravo em pó
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 lombo de porco (1,3 kg)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/4 de xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Passe os temperos no lombo, cobrindo bem a carne.
  • Coloque o azeite numa panela leve ao fogo para esquentar.
  • Acrescente o lombo temperado e deixe dourar.
  • Banhe a carne com o suco de maracujá, a água e o açúcar.
  • Cozinhe com a panela tampada até a carne ficar macia. À medida que o caldo secar, adicione água aos poucos.
  • Cozinhe por 2 horas.
  • Sirva com arroz bem temperado.

Dica: este lombo fica excelente também com molho de laranja.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Lombo de Porco com Molho de Cerejas

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Ingredientes:

Lombo:

  • 2 kg de lombo fresco
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 5 dentes de alho amassado
  • 2 cebolas picadas
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 1 limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto.
  • 1 xícara (chá) do caldo do cozimento.
  • Água quente o necessário.

Molho de Cerejas:

  • 100 g de cerejas
  • 200 ml de vinho do porto ou vinho tinto
  • 2 copos de caldo de carne concentrado
  • 1 xícara (chá) do caldo do cozimento
  • 1 ½ colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo.

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Fure todo o lombo e tempere de véspera, com sal, limão, pimenta do reino e alho.
  • Deixe marinando até o dia seguinte virando de vez em quando.
  • Reserve o vinha d’alhos.
  • Amarre o lombo com barbante culinário, para que fique arredondado.
  • Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure todos os lados do lombo.
  • Feito isso, retire a carne da panela e reserve.
  • Na mesma panela doure a cebola, junte a vinha d’alhos, o vinho e o lombo, colocando água quente por mais ou menos 1h15 minutos, até que esteja bem macio.
  • Deixe esfriar, na geladeira coberto com papel alumínio.

Molho de Cerejas:

  • Doure a farinha de trigo na manteiga e,sempre mexendo, adicione o caldo de carne, as cerejas picadas com um pouco de caldo e por último, o vinho.
  • Deixe ferver até obter um molho brilhante e regularmente espesso.

Fonte: Chef Edna Lara – http://www.ednalara.com.br

Lombo com Farofa ao Molho de Maçãs e Ameixas

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Ingredientes:

Lombo

  • 2 kg de lombo suíno;
  • Sal grosso a gosto;
  • Pimenta do reino a gosto.

Farofa

  • 200 g de paio;
  • 50 g de azeitonas pretas picadas;
  • 50 g de farinha de milho;
  • 50 g de farinha de mandioca.

Molho de Maçãs e Ameixas

  • 12 ameixas pretas sem caroço;
  • 3 maçãs Fuji descascadas e cortadas em cubos;
  • 30 g de açúcar;
  • 500 g de creme de leite;
  • 20 ml de vinho branco seco.

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Com uma faca de corte bem fino, abra o lombo ao meio, deixando um corte profundo no sentido do comprimento.
  • Tempere a carne com o sal e a pimenta. Reserve.

Farofa:

  • Corte o paio em fatias finas.
  • Adicione a azeitona às farinhas e espalhe bem esta farofa sobre o lombo, enrolando-o como um rocambole.
  • Amarre-o com barbante e cubra com papel alumínio.
  • Leve-o ao forno médio por 30 minutos para cozinhar por dentro.
  • Depois, retire o papel e deixe-o no forno por mais 30 minutos. Reserve.

Molho de maçãs e ameixas:

  • Em uma panela, cozinhe as frutas em água até ficarem macias.
  • Escorra a água e acrescente o creme de leite, o açúcar e o vinho.
  • Deixe cozinhar até que todos os ingredientes estejam incorporados.
  • Reserve

Montagem:

  • Corte o rocambole de lombo em fatias não muito grossas e disponha em um prato raso.
  • Regue as fatias de lombo com o molho de maçãs e sirva com a farofa.

Fonte: Restaurante Via Castelli – http://www.terroirgourmet.com

Lombo ao Caril com Ameixas Frescas

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de caril ou curry
  • 2 xícaras (chá) de alho poró picado
  • 200 g de lombo de porco em tiras finas
  • 3 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo com o caril e o sal e deixe tomar gosto por 30 minutos.
  • A seguir, aqueça o azeite de oliva em uma panela de pressão, acrescente o alho, as tiras de lombo e refogue até o lombo ficar levemente dourado.
  • Junte o alho poró e 1 xícara (chá) de água.
  • Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Sirva o lombo com ameixas frescas salteadas.
  • Coloque em uma frigideira 4 ameixas frescas com 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva e salteie-as.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Feijão Rosinha com Lombo Defumado

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Ingredientes:

  • ½ kg de feijão rosinha
  • ½ kg de lombo defumado, em cubos grandes
  • 200 g de bacon, em cubos médios
  • 300 g de linguiça calabresa fresca, em rodelas médias
  • 2 tabletes de caldo de bacon
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1 pitada de pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Deixe de molho o feijão por 3 horas, cozinhe e tempere com óleo, alho, pimenta e os tabletes de caldo de bacon, reserve.
  • Fervente por 20 minutos o lombo, o bacon e a linguiça.
  • Para tirar o excesso de gordura, escorra água e junte ao feijão, deixe o feijão cozinhar até ficar macio e o caldo suculento.
  • Se necessário, acrescente mais água fervente e sal.

Fonte: http://www.feijaovencedor.com.br