Bacalhau ao Vinho do Porto 01

Publicado em 17/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1,2 kg de lombo de bacalhau dessalgado (ou 1 kg de lombo de bacalhau salgado e seco)
2 cálices de vinho do porto seco
200 g de cogumelos
1 kg de tomates maduros
1 kg de batatas
200 ml de azeite extravirgem
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 ovos
Farinha de rosca
Farinha de trigo
Sal
Pimenta
Óleo ou azeite para fritar as batatas

Modo de Preparar:

Cozinhar o bacalhau em fogo brando por 5 minutos.
Escorrer e retirar pele e espinhas, desfazendo-o em pedaços.
Passar o bacalhau na farinha de trigo e no ovo mexido e fritar no azeite.
Retirar o bacalhau e reservar.
Neste mesmo azeite, introduzir os tomates – previamente esmagados sem pele e sem sementes – os dentes de alho amassados, a salsa picada, os cogumelos cortados em fatias, o Vinho do Porto e, finalmente, sal e pimenta a gosto.
Deixar cozinhar em fogo brando por 15 minutos.
Colocar o bacalhau numa travessa refratária, regar com o molho de tomate, salpicar com a farinha de rosca e levar ao forno por mais 15 minutos, adicionando mais azeite se necessário.
Servir acompanhado de batatas cozidas em rodelas, passadas no ovo e na farinha de trigo e fritas no azeite ou óleo.

Bacalhau com Todos 01

Publicado em 12/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1,2 kg de lombo de bacalhau dessalgado (ou 1 kg de lombo de bacalhau salgado e seco)
10 batatas médias (cortadas ao meio)
3 cebolas grandes (cortadas aos quartos)
3 cenouras (cortadas longitudinalmente)
1 couve (as folhas cortadas ao meio)
1 cabeça de nabo (aos quartos)
4 ovos
3 dentes de alho
1 xícara de azeite extravirgem
Sal a gosto
1 folha de louro (opcional)

Modo de Preparar:

Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
Numa panela grande, cozinhar em fogo brando, com a água temperada de sal, as batatas descascadas e cortadas ao meio, a cenoura, o nabo, a couve e o bacalhau, que deve ser acrescentado por último, quando as batatas e as cenouras estiverem quase cozidas.
Cozinhar os ovos à parte e cortá-los em gomos.
Misturar os ovos com os demais ingredientes e deixar em fogo mínimo por mais 5 minutos.
Enquanto isso, picar bem 3 dentes de alho e deixar dourar em 1 xícara de azeite.
Retirar o bacalhau do fogo e servir bem quente, regado com o molho de azeite e alho.

Publicado em 23/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

400 g de lombo de bacalhau, demolhado por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água várias vezes ao dia,
2 cebolas grandes
4 colheres (sopa) de azeite
400 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos ou 1 lata de tomate pelado picado
1 ½ xícara (chá) de arroz próprio para risotos (arbóreo ou carnaroli)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1,5 l de água fervente ou caldo de peixe

Modo de Preparar:

Em uma panela com água fervente, cozinhe o bacalhau dessalgado por 5 minutos.
Escorra e desfie em lascas com as mãos ou a ajuda de garfos.
Em uma panela, refogue 1 cebola cortada em gomos na metade do azeite por 2 minutos.
Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada.
Junte o bacalhau em lascas e cozinhe por mais 5 minutos.
Verifique o tempero e se necessário, acrescente sal. Reserve.
Em uma frigideira de bordas altas, refogue a cebola restante picada no azeite restante até murchar.
Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Vá colocando a água quase fervente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até o arroz absorver o líquido.
Quando estiver inchado e quase al dente, misture o molho de tomate com bacalhau e mexa.
Deixe terminar o cozimento, retire do fogo e acrescente o coentro.
Sirva em seguida, regando com um fio de azeite extravirgem.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Publicado em 19/11/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pique grosseiramente os coentros e, num almofariz esmague os dentes de alho com um pouco de sal.
Misture os coentros e leve um tacho ao lume com esta massa, junte o azeite e deixe começar a fritar.
Junte água a ferver, para cozer o bacalhau, e introduza-o logo que a água esteja a borbulhar.
Escorra-o logo que esteja cozido, e reserve o caldo.
Corte pão em pedaços para um tacho e escalde-o com o caldo da cozedura do bacalhau.
Leve novamente ao lume desfazendo o pão com uma colher de pau.
Imediatamente antes de servir, escalde os ovos neste caldo, junte queijo partido em quartos, os lombos de bacalhau cozidos e as batatas cozidas.

Fonte: Rodrigo Xeira – http://www.bacalhau.com.br – Portugal

Publicado em 09/11/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o bacalhau, tire pele e espinhas, prepare em postas generosas e separe.
Lave, descasque e cozinhe levemente as batatas.
Escorra as mesmas e corte em rodelas.
Faça uma “salada” com o pimentão, azeitonas, sal e pimenta-do-reino.
Numa forma refratária coloque as postas do bacalhau, guarneça com parte das batatas e cubra com a “salada”.
Esparrame as cebolas e o alho e cubra com o restante das batatas.
Polvilhe o cheiro-verde e regue com o azeite.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
Desligue o forno cubra com os ovos cozidos e o requeijão e polvilhe o parmesão.
Coloque para gratinar por 7 minutos.